Маринад для вкусного шашлыка из баранины: 5 рецептов

Как мариновать баранину в киви и минералке видео

Маринад для баранины с майонезом

Замариновать баранину на шашлык с майонезом можно с малым содержанием специй. Блюдо получается очень нежным и сочным.


Маринад для баранины с майонезом

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющиеКоличество ингредиентов, г или мл
Окорок или корейка ягненка2500
Майонез «Провансаль» или «Ряба»200
Готовая горчица20
Лук репка в очищенном виде300
Паприка в сушеном виде, молотая5
Сахарный песок5
Тимьян сушеный5
Кинза в сушеном виде5
Соль пищевая20

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

  1. Готовое филе нарезать кубиками по 4 см.
  2. В емкость для маринования выложить майонез, сахарный песок и горчицу. Перемешать ингредиенты.
  3. Луковицы нарезать полукольцами средней толщины и добавить в соус.
  4. Добавить в кастрюлю тимьян и кинзу. Смешать и добавить мясные кубики. Перемешать. Соус должен покрыть каждый кусочек.
  5. Выдерживать мясо в маринаде 1 час в холоде. После этого добавить соль и дать постоять еще 30 мин.

Шашлык хорошо сочетается с разными соусами и свежими овощами.

Шашлык по-азербайджански из барашка

Основу шашлычного соуса составляет свежий гранатовый сок.


Шашлык по-азербайджански из барашка

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющиеКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка2000
Лук репка в очищенном виде (размер крупный)4
Лимон среднего размера1
Сок из граната500
Пищевая соль20
Перец черный в молотом виде10

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

  1. Филе нарезать брусочками по 4 см. Поместить в емкость для маринования.
  2. Луковицы нарезать полукольцами в ширину по 0,5 см и добавить к мясу.
  3. К филе и луку добавить пищевую соль и молотый перец. Вымесить руками для лучшего пропитывания мяса специями.
  4. Из лимона выдавить сок.
  5. Залить соками (лимона и граната) филе. Они должны полностью скрыть куски мяса.
  6. Хорошо перемешать ингредиенты и оставить в холоде на 5 часов.
  7. По истечении времени добавить пищевую соль, перемешать и оставить еще на 1 час.

Лук нанизывается на шампур вместе с мясом.

Рецепт с томатом

Необычный рецепт с томатным соком или итальянскими томатами, молотыми с базиликом – такие продаются в нашем супермаркете в удлиненной бутылке.

Подробности:

На полтора килограмма мяса нужно четыреста миллилитров сока или полбутылки итальянских помидоров – они густые, мы их еще и минералкой разбавляем. А кто-то берет кетчуп, но я кетчупы не люблю, да и сыну нельзя сахар, проблемы со здоровьем у нас.

Итак, мясо, томаты, лук – лук никуда не девается. Кто-то добавляет еще и несколько зубчиков чеснока, да еще и лимон нарезает. Приправы на ваш вкус, но без соли и перца, как вы догадываетесь, не обойдется. Знакомая не ленилась ошпаривать, чистить и разминать в пюре свежие помидоры. Я на такие подвиги не способна, честно скажу.

Чуть не забыла! Бабушка наша убила всех зайцев, замариновав мясо в маринованных помидорах. Это было нечто. Сначала мы возмущались, а потом с большим аппетитом поели. Но она еще масла растительного добавляла. Много не лейте, несколько ложек.

Самый вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Этот рецепт подарит мясу нежный вкус и сочность. Подавайте его на хрустящей лепешке с соусом из йогурта, зелени и соли. Все комплименты ваши, наслаждайтесь.

  • 800 г мяса;
  • 250 мл кефира (или натурального йогурта);
  • 2 ст.л. оливкового масла extra virgin;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ст.л. розмарина;
  • 1 ч.л. морской соли;
  • ½ ч.л. черного перца.

В отдельной емкости смешайте оливковое масло, йогурт и лимонный сок. Добавьте соль, перец и розмарин. Повторно перемешайте.

Мясо очистите и нарежьте на небольшие кусочки по своему вкусу (предпочтительно 2х2 см или 3х3 см).

Поместите кусочки в сделанный маринад и перемешайте. Необходимо, что баранина пропиталась пахучей смесью. Закройте емкость с мясом пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 дня.

Нанизайте мясо на деревянные шампуры (выходит около 6 кусков баранины на шампур). Обильно смажьте решетку оливковым маслом и готовьте баранину на среднем огне.

Потребуется 7-8 минут на каждую сторону. Все готово, угощайтесь вкусным шашлыком!

Выбираем баранину правильно

Ориентируйтесь в первую очередь на цвет: у хорошего мяса он должен быть от светло красного до темно-красного, а серые и бурые куски лучше не покупать. Еще должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие как раз ассоциируют с бараниной.

У баранины — свой неповторимый аромат. Его ни в коем случае нельзя заглушать, а только подчеркивать. Только для этого и нужно использовать специи.

Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

  • Задняя часть — так принято называть заднюю ногу или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.
  • Корейка на кости — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.
  • Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть с крохотной костью.

Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100–200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.

Уксусная классика

Старый недобрый советский рецепт. Почему недобрый? Потому что мясо в СССР вот так свободно в магазине не продавалось. Его нужно было ДОСТАТЬ. И не всегда то, что вы доставали было качественным. Но выбирать и рыться не приходилось: что выросло, то выросло, а жесткое мясо мы замаринуем… в уксусе! Извините, но никаких киви у нас тогда не было, а глутаматом натрия мы и вовсе не баловались. Итак, рецепт:

  • Пятьдесят мл. уксуса,
  • Полтора кило мяса,
  • Граммов 800 лука,
  • Перец-соль и прочие приправы.

Некоторые советуют добавить ложку растительного масла. Я этого не делаю. Кстати, уксусом мы пользуемся только тогда, когда видим, что с мясом нам очень и сильно не повезло. Ну или когда денег нет ни на что другое.

Не забудьте помять лук, чтобы он дал сок – лук тоже смягчает мясо. А вообще, фу мариновать мясо с уксусом. Армянин бы пристрелил вас за такое обращение с мясом. Шучу.

Кефирные новшества

Скажи мне кто в советские времена, что я буду замачивать мясо в кефире, я бы только пальцем у виска покрутила. Но оказывается, некоторые народы Кавказа действительно замачивали мясо во всяких кисломолочных продуктах, если видели, что оно откровенно жесткое, старое и несвежее. Да, это помогает. И даже обычное мясо становится нежнее и приятнее.

Берем:

  • Килограмм лука,
  • Полтора кило мяса – говядина или свинина,
  • Литр кефира.

Опять сначала мнем мясо с луком – сильно-то не старайтесь, не разминайте его в пюре. А кефир уже потом добавляем, вместе со специями.

А у нас на Урале баранина ужас какая жесткая. Вот ее можно хоть с уксусом, хоть с глутаматом натрия замачивать. А если с кефиром, то никак не на 10 минут – всю ночь ей придется постоять. Кстати. С кефиром баранина очень хороша, мы пробовали.

И говядина у нас жёсткая. У нас же тут почти нет мясного животноводства, молочное в основном. Говядину я в кефире тоже замачиваю, но еще добавляю чеснок. В свинину и баранину почему-то чеснок я не бросаю. Беру зубчиков пять на килограмм говядины.

Многие в наших краях заменяют кефир майонезом, но я не сторонница.

Подготовка баранины

Мясо для шашлыка должно представлять цельный большой кусок, который нарезается кубиками вдоль волокон. Размер одной порции – 4 на 4 см. Если удалось купить лишь замороженный продукт, его размораживают естественным способом или в холодной воде. Так мясо не потеряет сочности в дальнейшем.

Порционные кусочки для шашлыка

Если посчастливилось приобрести молодой окорок, куски баранины для шашлыка можно делать еще больше. Они успеют быстро прожариться, не потеряв при этом сочности. Крупные куски жира, если они есть, срезают, удаляют пленки. Когда вместе с шашлыком готовят и ребра, самые крупные из них рубят пополам, маринуют по отдельности. Молодую вырезку не нужно предварительно замачивать в уксусе и других кислотах для размягчения волокон.

На шашлык с бараниной идут почти все овощи. За счет большого количества сока, который выделяется при жарке на углях, овощи на шпажках пропитываются им, становятся вкусными и поджаристыми. Готовить куски вырезки можно как на шампурах, так и решетке или сковородке-барбекю. Во всех случая получится вкусно.

Маринад из киви для шашлыка из баранины


Киви творит мясом настоящие чудеса! Даже бараний шашлык из жесткого мяса в маринаде из киви будет мягким и сочным. Только не переборщите с количеством киви. И временем маринования. А то придется жарить фарш.

На килограмм баранины возьмите:

  • киви (среднего размера) – 1 шт.;
  • репчатый лук (желтый, большой) – 2 шт.;
  • лимон (среднего размера) – 1/2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • крупно молотый черный перец – щепотка;
  • кориандр, тимьян, зира, базилик, паприка (готовая приправа для шашлыка/баранины) – по вкусу и наличию;
  • подсолнечное масло без запаха – 1-2 ст. л.

Как приготовить шашлычный маринад для баранины из киви:

Подготовьте и нарежьте мясо. Сложите в большую миску. Лук перебейте блендером в кашицу. Или натрите на крупной терке прямо в мясо. Киви тоже пюрируйте блендером. Или раздавите толкушкой для картофеля. Вылейте пюре в мясо. Добавьте специи. Посолите. Влейте масло – последний ингредиент этого шашлычного маринада. Тщательно перемешайте. Оставьте баранину мариноваться при комнатной температуре. На 1 час — минимум. И на 2 часа – максимум. Вы же не хотите жарить паштет вместо шашлыка? А если вы собрались готовить шашлык из свинины, лучшие рецепты маринада можете посмотреть здесь.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий