Шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Общие правила маринования мяса

Маринование мясных продуктов – это целая наука, от того, насколько правильно пройдет процесс, зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный шашлык, используйте только свежее мясо.

Признаки свежего продукта:

• наличие равномерной окраски;
• отсутствие посторонних фрагментов, пятен, оттенков;
• темно-красный цвет баранины;
• красный цвет говядины, розовый – телятины, свинины;
• светлый, нежно-розовый цвет мяса птицы.

Свежий, приятный, слегка уловимый запах – признак свежести продукта. Наличие резкого аромата должно насторожить, заставить отказаться от такого мяса.

Когда мясной продукт приобретается за несколько дней до пикника, нужно правильным образом сохранить его, не допустив порчи. Охлажденное мясо хранится 2 дня на полке холодильника с температурой от 0 до -3 градусов (свинина при тех же условиях может лежать до 5 суток).

Общие правила маринования мяса:

1. Нарезайте продукт продолговатыми крупными кусочками, это избавит вас от трудностей с их нанизыванием на шампуры. Кусочки делайте примерно одинаковыми по размеру, так мясо будет готовиться равномерно.
2. Для улучшения взаимодействия репчатого лука и мяса, необходимо пюрировать его (использовать только полученный сок) или нарезать лук на традиционные кольца.
3. Добавьте небольшое количество растительного масла, оно возьмет ароматы специй, отдаст их мясу.
4. Добавляйте соль, когда блюдо уже готово, иначе оно получится сухим. Другим вариантом подсаливания, является добавление соли к предварительно нарезанному репчатому луку (так он пустит больше сока).
5. Маринование производите в посуде из стекла, керамики, эмалированного металла. Алюминий не применяйте, он способен окисляться.
6. Время маринования шашлыка разнится, некоторые рецепты предполагают нахождение мяса в маринаде около часа, другие – требуют суточного выдерживания. Продукт, маринуемый дольше 60 минут, храните на полке холодильника или подвала.

Можно ли замораживать маринованное мясо

Заморозка маринованного мяса становится необходимостью, когда непреодолимые обстоятельства заставляют переносить дату пикника. Чтобы не выкидывать уже замаринованное мясо, приходится искать способы его сохранения в виде, подходящем для употребления в пищу.

Когда пикник переносят на длительное время, не позволяющее сохранить мясо в холодильнике, его подвергают заморозке. Этот метод неидеален, но является отличным выходом из сложившегося положения.

Особенности замораживания:

• проще всего заморозить продукт, где для маринада использовались продукты с малым количеством кислоты (томатная паста, томаты, иные соусы), минеральной водой, небольшим содержанием уксуса;
• заморозку производите, поместив мясо в контейнер, сделанный из пластика или вакуумные пакеты (маринад вылить туда же);
• размораживайте перед жаркой шашлык постепенно, накануне переставьте его из морозилки на нижнюю полку холодильника;
• принудительно размораживать мясо (в микроволновой печи, горячей воде) запрещается, сочность продукта сохранится только при постепенном оттаивании.

Можно ли замораживать маринованное мясо в майонезе

Майонезный маринад считается не самым удачным вариантом для маринования мясных продуктов. После хранения в морозилке, когда продукт размораживают, его компоненты теряют свой внешний вид, напоминая свернувшийся белок.

После заморозки вас может расстроить неоднородная консистенция: решить проблему можно с помощью промывания кусочков прохладной водой и приготовления свежего маринада, положите туда мясо на пару часов. При наличии сомнений скорой жарки шашлыков, используйте для маринования минеральную воду, подсолнечное масло, томатную пасту. Эти продукты никаким образом не влияют на вкус продукта после его разморозки.

Можно ли замораживать маринованное мясо курицы

Когда куриное мясо находится в маринаде, его можно заморозить. Положите продукт в удобную тару, уберите его в морозильную камеру. Желательно, чтобы будущий шашлык был лука, после размораживания он дает неприятный запах. Извлеките имеющийся в маринаде лук до замораживания после разморозки продукта добавьте к курице свежие кольца лука.

Готовый шашлык из птицы не запрещается замораживать. Положите мясо в контейнер, оберните пищевой пленкой. Размораживать продукт следует в естественных условиях, разогревать в духовом шкафу или микроволновой печи.

Можно ли замораживать маринованное мясо с луком

Большинство известных маринадов включают лук, зелень, иные специи. После разморозки продукта с содержанием этих компонентов, теряется их внешний вид. Лук перестает хрустеть, приобретает неприятный запах.

После оттаивания шашлыка сделайте новый маринад. Там мясо должно пролежать пару часов, затем приступайте к жарке. Такой подход сохранит вкус мяса, оставив зелень, лук, иные приправы неизменными.

Можно ли замораживать маринованное мясо свинины

Замораживание практически готового шашлыка – сырого мяса, лежащего в маринаде, возможно, но нерационально, когда его жарка планируется в ближайшее время. Пару дней свинина может мариноваться, находясь на полке холодильника.

Особенности сохранения свиного мяса в морозилке:

• положите шашлык в пластиковую тару, закройте крышкой;
• поставьте контейнер в морозильную камеру;
• размораживать перед приготовлением не нужно, сразу поместите шашлык на гриль, зарумяньте с обеих сторон;
• доведите продукт до готовности.

Какой шашлык не стоит замораживать?

Не все виды маринадов подходят для хранения в замороженном виде. Некоторые из них специалисты не рекомендуют подвергать подобным манипуляциям.

Не следует морозить маринад, содержащий зелень. После процесса размораживания она потеряет цвет, станет невкусной, потемнеет. Когда есть подозрения, что шашлык не получится пожарить в запланированное время, зелень в маринад не кладут. Это можно сделать в любой момент, когда решение о пикнике уже не поменяется.

Специалисты вообще не рекомендуют добавлять к шашлыкам зелень, на мангале она обугливается, горит, портит внешний вид блюда. Гораздо лучше подавать готовый продукт, обрамляя его свежей листвой укропа, петрушки, кинзы.

Помимо зелени, заморозке не подвергают курятину и говядину. Оба эти продукта, после приведения их к нормальному виду, теряют свои вкусовые качества, изменяют внешний вид.

Сколько хранится мясо в маринаде при комнатной температуре

К комнатной относят температуру, находящуюся в пределах от 18 до 26 градусов. При таких условиях храните мясо до 18 часов.

Емкость с шашлыком герметично закрывайте, не допуская контакта с воздухом и случайного проникновения внутрь насекомых.

Как сохранить мясо для шашлыка без холодильника

Если продукт замаринован в уксусе, поместите его в тень, храните там не более двух часов

Поэтому важно своевременно разводить костер, не откладывать процесс приготовления мяса на потом

Идеальным вариантом для хранения скоропортящихся продуктов, является переносная сумка — холодильник. Она имеет внутри специальные термо контейнеры, удерживающие внутри прохладную температуру. Впрочем, она способна поддерживать холод в течение непродолжительного времени. Весь период сумка должна стоять в тени, вне доступа лучей солнца.

Готовый продукт берегите от насекомых. На столе он может стоять до трех часов. Если все блюдо не было съедено, заверните его в фольгу, сверху накройте полотенцем. Это сбережет продукт теплым до возвращения домой. Когда блюдо остыло, сложите его емкость из пластика или эмали, поставьте в сумку-холодильник (если она еще не потеряла своих свойств охлаждения, мясо храните в ней до 12 часов).

Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?

И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.

Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет в среднем 280 ккал. — немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

• Этап первый. Как выбрать мясо для шашлыка
• Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким
• Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины
• Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке

Рецепт с соком граната

Вам понадобится:

• Грудинка свинная
  1 кг
• Сок из граната
  200 г
• Лук
  3 шт.
• Соль
  1 ч. ложка
• Перец
  1 ч. ложка

1. Чистим лук и режем на четвертинки. А еще лучше – пропустить лук через блендер, но только до мелкой стружки или же натереть на терке.
2. Мясо нарезаем на куски.
3. На каждый кусок наносим перец и соль и кладем в приготовленную большую емкость.
4. Добавляем туда натертый лук и заливаем все гранатовым соком.
5. После этого отправляем настаиваться 1 час в помещение с температурой около 18-20 градусов.
6. Выждав указанное время маринованное мясо переносим в холодильник часов на десять.
7. После этого мясо готово к шампурированию.
8. Выкладываем маринованные кусочки мяса на решетку и периодически переворачиваем его.
9. Опрыскиваем маринадом шашлык, придавая тем самым ему сочность.
10. Приготовленный шашлык подаем с сырыми или запеченными на мангале помидорчиками, картошкой, луком и другими овощами.

Выкладываем маринованное мясо на решетку и не забываем переворачивать ее по мере надобности. Маринадом опрыскиваем шашлык, придавая тем самым сочность. Готовый шашлык подаем с сырыми или запеченными на мангале овощами и зеленью, которая придает изысканный вкус нежному и сочному мясному блюду.

Про заморозку

Обычно, в рецепте рекомендуют приготовить шашлык из свежего или охлаждённого мяса, а бывает, что сразу запрещают брать замороженное, утверждая, что шашлык будет сухой.

Мы говорим о заморозке, но она бывает, как минимум, двух видов:

• Традиционная (медленное промерзание при температуре минус 18-20 оС);
• Шоковая (очень быстрое замораживание при температуре минус 30-35 оС).

В первом случае вырастают такие крупные кристаллы льда, что рвут клетки. При разморозке сок уходит из мяса очень значительно. В итоге получается сухое блюдо.

При шоковом замораживании образуются множество мелких кристаллов, и в основном, мясо не повреждается. При правильной разморозке такой кусок будет мало отличим от охлаждённого, и блюдо будет сочным.

Размораживать нужно на полке холодильника. Не в микроволновке! Разморозка при комнатной температуре или в воде также сделает кусок жёстким.

В вашем холодильнике заморозка всегда обычная, медленная. В промышленной обработке мяса почти всегда используется шоковая.

Какой маринад лучше использовать для замороженной свинины?

Маринад нужно выбрать из тех, что даст яркий вкус и сильнее чем обычно размягчит мясо.

Для правильно размороженной свинины шоковой заморозки рекомендуем томатно-луковый маринад.

На 4 части мяса по части репчатого лука и свежих помидор. Лук и томаты измельчаются и добавляются к мясу на ночь. Соль и специи по вашему вкусу.

Киви

1 час.

Киви содержит природную кислоту в достаточном количестве, а значит годен в маринад. Такой маринад быстро размягчает мясо и оставлять в нём на ночь категорически не рекомендуется. Хорошо подходит для жирного мяса.

Киви даст свинине ягодный привкус и зеленоватый цвет. Сначала это выглядит пугающе, но когда шашлык подрумянится, то и незаметно.

Выбрать нужно как можно более спелый киви.

На 2 кг свинины вам понадобится:

• Киви — 1 шт. (100 гр.);
• Лук репчатый — 0,5 кг;
• Перец, соль, специи — по вкусу.

Лук почистите, порежьте на дольки и измельчите в кашу блендером.

Киви очистите от кожуры, и натрите на тёрке. Добавьте в ёмкость с луком.

Добавьте туда же соль и специи. Перемешайте.

Кусочки мяса положите в маринад, хорошо перемешайте. Мариновать нужно 1 час, максимум – 2 часа.

Шашлык «Пряный»

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг
• лимон — 3 шт.
• паприка молотая — 3 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• перец красный молотый — 0,5 ч. л.
• мускатный орех — 0,25 ч. л.
• лавровый лист молотый — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• имбирь молотый — 0,25 ч. л.
• корица молотая — 1/5 ч. л.
• тмин молотый — 1/5 ч. л.
• базилик мелко рубленый — 2 ст. л.

Приготовление шашлыка из замороженной свинины:

1. Мясо промываем, нарезаем кусочками, лимоны нарезаем ломтиками.

2. Смешиваем в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло.

3. Кладем свинину, лимоны и смешиваем с маринадом, закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать.

4. Затем нанизываем свинину на шампура и готовим 7-10 минут, поворачивая шампура вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется. Украшаем шашлык дольками лимона.

Советы по приготовлению шашлыка из мороженной свинины:

• не рекомендуется добавлять в маринад соль — она придает мясу жесткость. Солить шашлык, если потребуется, следует уже на столе.
• мясо не жарится, а запекается, поэтому нужно следить за тем, чтобы был равномерный жар при полном отсутствии пламени
• вращать шампура нужно не очень часто (буквально пару раз), иначе мясо может пересушиться

Стихотворение про шашлык

Кто не знает, что такое шашлычок?

Это небо голубое и дымок!

Это тёплая компания друзей

И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я

Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо — с прорезью сальца.

Отправляем за бутылочкой гонца.

Шашлычок нам нужен — сочный и живой!

И свиной ошеек, именно такой.

Разрезаем на кусочки и перчим,

Орегано в шашлыке — неповторим!

Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,

Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.

Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,

Когда мясо уже станет шашлыком.

Дабы лучше сохранился в мясе сок,

Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.

Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…

Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),

Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,

Впору овощи готовить и салат,

Можно просто завалиться в гамачок

И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,

Мы нанизываем мясо плотно в ряд,

Заполняя шампурами весь мангал.

Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,

У огня священнодействует мужик!

Надо вовремя шампур перевернуть,

И полить настойкой трав, и жар раздуть…

Красота! Почти готово. Дайте соль.

Вот теперь уже её понятна роль.

И ещё успеет мясо пропитать,

Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:

Мы сейчас изобразим мясной букет.

Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.

И букетом украшаем длинный стол!

Ну, а дальше, как обычно, как всегда,

Водка, вина, пиво, соки и вода…

И беседа, и веселье за столом…

И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

Тарадов А.