Сморчки
Многие гурманы признают сморчки по их вкусовым качествам вторыми после трюфелей. Тем не менее, по времени появления в лесах их следует считать безоговорочно первыми. В хорошие годы плодовые тела сморчков появляются уже в апреле — радуя этим усердного грибника. Который, невзирая на злющих в это время клещей, уже «навострил лыжи» в лес — как только там сошёл снег и более-менее потеплело.
Оказывается, этих чудных грибов существует несколько видов и все они немного отличаются по срокам появления в лесах. Рассмотрим каждого сморчка по-подробнее.
Сморчок съедобный
Из всех сморчков он выделяется наиболее крупным размером, а также своей массовостью. В корзинах весенних собирателей грибов составляет львиную долю от всего урожая.
Появляется в наших лесах примерно в начале мая, пик роста — середина-конец этого месяца, продолжает выбрасывать плодовые тела до июня, а затем (примерно в середине месяца) полностью исчезает. В аномально-тёплые сезоны — когда осень затягивается и бывает сухой и солнечной — может появляться и в октябре.
Сморчок конический
Самый ранний из сморчков.
Плодоносить начинает уже в середине апреля, однако не так многочислен, как его предыдущий собрат. Исчезает из лесов примерно в конце мая, реже — в начале июня.
Растёт в хвойных и смешанных лесах, предпочитая влажные травянистые места, особенно часто попадается в болотистых низинах и поймах рек. Также обожает захламленные места. Замечено, что гриб как будто бы образует микоризу с ясенем. В отличии от сморчка съедобного — предпочитает песчаные почвы.
Сморчок высокий
Внешне сей гриб фактически соответствует предыдущему, отличаясь от него разве что более тёмным цветом шляпки (и то не всегда) и чуток большей высотой. По срокам появления в лесах также полностью своему собрату соответствует.
Обычно — середина апреля — май, реже плодоносит до июня.
Условия произрастания — почти те же, что и для предыдущего сморчка. За исключением того, что сморчок высокий периодически обнаруживают в садах и огородах. Ну и попадается он всё-таки заметно реже.
Перед приготовлением сморчки следует отваривать в подсолёной воде в течение как минимум 15 минут с обязательным последующим выкидыванием отвара. Необходимо это для того, чтобы обезвредить токсины, присутствующие в свежих сморчках. И не вздумайте пренебрегать данным правилом — отравитесь так, что мало не покажется!
Грибные места Украины
В зависимости от региона, здесь можно найти самых разных представителей грибного царства.
Винница
Знаменита огромным количеством лисичек, белых и польских грибов. Также здесь можно собрать опят и груздей.
Грибы растут в районе:
- окрестностей Немирова – село Воробьёвка, Дубмасловка и другие сёла поблизости;
- Чёрного леса под Калиновкой;
- окрестностей села Петрик.
Волынь
Волынь – родина белых грибов-великанов. Но регион богат и на польские грибы, сыроежки, подосиновики и маслята.
Здесь грибы растут:
- в Гороховском районе;
- возле Шацких озёр;
- сёл Штунь, Масловец, Ворчин.
Днепр
В Днепропетровской области на полянах в хвойниках можно встретить маслят. Есть опята, подберёзовики. Белые грибы также встречаются, но намного реже.
Здесь грибы растут в районе:
- реки под Новомосковском – село Орловщина и другие;
- села Гвардейское;
- Кировского, Шульговки, Царичанки на реке Орель, Николаевки.
Житомир
Регион богат опятами, вёшенками, сыроежками, подберёзовиками, изредка можно найти белые грибы. Здесь они растут в районе сёл Слободка, Высокая Печь, Перлявка, Олиевка.
Закарпатье
Если речь и идёт о Закарпатье, то она идёт о белых грибах, но иногда тут можно обнаружить и подберёзовики.
Здесь грибы растут в районе:
- окрестностей озера Синевир;
- села Лумшоры;
- сёл Драгово, Вышка, Колочава;
- Свалява – сёла Родниковая Гута, Солочин;
- Мукачево – сёла Микулинцы, Ильковцы, Счастливое, Крытое.
Карпаты
Среди буковых и хвойных лесов растёт не менее 50 видов грибов, и среди них в изобилии белые грибы, подосиновики, опята и сыроежки.
Грибы растут в районе:
- горных хребтов Бескид – массив между реками Опир, Стрый и Мизунка на границе Львовской и Ивано-Франковской областей;
- окрестностей сёл Орив, Тухля, Орявчик и Гребенное.
Киев
Под Киевом можно встретить немало лесов, дающих грибные дары из года в год. В качестве урожая выступают лисички, польские грибы, подберёзовики и белые грибы.
Здесь они растут в районе посёлков:
- Нижняя Дубечня;
- Клавдиево;
- Николаевка;
- Феневичи;
- Старое.
Львов
В лесах чаще встречаются подосиновики, подберёзовики, опята и белые грибы.
Грибы растут в Старосамборском, Турковском и Сколевском районах. Больше всего грибов произрастает около:
- сёл Дубина, Сходница и Славское;
- села Лихобора вблизи горы Пикуй.
Полтава
В Полтавскую область грибники приезжают чаще всего за маслятами.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- окрестности Кременчуга – Сосновка;
- сёла Терновщина и Кротенки;
- Хорольский район – Мусиевка и Радьки;
- Комсомольск – Светлогорское;
- Глобинский район – Вельбовка, Лютенька, Бобрик;
- Шишацкий район – село Яреськи;
- Полтавский район – окрестности села Верхолы.
Ровно
В Сарненском районе растут белые грибы, польские грибы, красноголовцы.
Также полно грибов в окрестностях Немовичей, Балашовки, Малынска, Бабина, Карачуна.
Сумы
Здесь растут опята, белые и польские грибы, лисички, маслята, грузди.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- окрестности Лебедина (село Боровеньки), Краснополья, Тростянца;
- район сёл Межирич (Лебединский район), Волковцы и Токари.
Тернополь
Здесь можно найти:
- белые грибы;
- опята;
- подосиновики;
- подберёзовики;
- маслята;
- боровики;
- подосиновики.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- Дыбще, Дзвинячка, Литвинов – лучшие места для сбора грибов;
- в сёлах Монастырского района – Криница и Маркова;
- в сёлах Шумского района – Иловица и Стожок;
- Мшанецкие леса Зборовского района;
- Кременецкие горы.
Харьков
Харьковская область знаменита своими рядовками, рыжиками, сморчками, лисичками и королём грибов – белым. Изредка здесь можно встретить и маслят.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- село Мохнач;
- сёла Васищево, Андреевка, Шелудьковка;
- бор от Мерефы до Змиева;
- окрестности Русской Лозовой;
- еловые леса возле Коробовых Хуторов.
Хмельницкий
В Хмельницкой области растут грабовые, дубовые и смешанные леса, богатые на лисичек, подберёзовики, опята и маслята.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- леса Славутского, Шепетовского, Летичевского, Изяславского и Дунаевецкого районов;
- сосновые леса на севере области;
- окрестности сёл Лысогорка и Савинцы.
Черкассы
В местных лесах водятся белые и польские грибы, сыроежки, опята и маслята.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- расположенное недалеко от Канева Бучацкое лесничество;
- лес вблизи Копани;
- молодые хвойные леса в окрестностях села Междуречье.
Чернигов
В черниговских лесах можно найти польские грибы, подберёзовики, маслята, сыроежки, козляки, зонтики и белые грибы.
Перечень регионов, богатых на грибные места:
- село Евминка;
- окрестности Радичева и Олешни.
Черновцы
Белые грибы здесь встречаются неимоверных размеров.
Грибники отправляются за ними в сёла:
- Сергии;
- Виженка;
- Зелёная.
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Вид боровика напрямую зависит от места произрастания. Элементы, содержащиеся в почве, оказывают влияние на окрас и форму.
В зависимости от места произрастания белые грибы могут иметь разный окрас
- Дубовый белый гриб – отличается светлой кофейной шляпкой, до 30 см диаметром. На ощупь приятный бархатистый. Трубчатый слой имеет светлый оливковый оттенок, на ножке белая сетка, которая четко видна по всей длине. Встречается эта разновидность белого гриба в дубовых и липовых рощах, на юге его можно встретить рядом со съедобными каштанами. Ценится грибниками за неповторимый аромат, и легкий ореховый привкус, сохраняющийся после сушки.
- Березовый белый гриб – имеет практически белую, с легкой желтинкой шляпку. Вырастает небольших размеров — до 15 см в диаметре. Трубчатое тело молодого боровика полностью белое, с возрастом становится желтоватым. Ножка светлая, коричневатая, покрыта белой сеткой лишь в верхней ее части. Встречается в березовых рощах.
- Сосновый белый гриб – в отличие от других представителей имеет яркий винный окрас шляпки. Трубчатый слой оливкового цвета. Ножка также имеет сетку, но красноватого оттенка. Встречается в светлых и теплых участках хвойного леса, но в жаркий сезон может спрятаться в тени густых крон.
Белый — гриб первой категории,он съедобен и крайне полезен. Употреблять в пищу его можно без термической обработки. Но следует быть очень внимательным, ведь даже к опытным грибникам в корзину могут попасть ложные белые, которые являются условно съедобными, или даже несъедобными и ядовитыми.
Главное отличие всех ложных грибов – окрас трубчатого тела под шляпкой. К примеру, у желчного гриба оно слегка розоватое. Также этот двойник имеет крайне горький вкус, усиливающийся при обработке. На него никогда не позарится ни один обитатель леса.
Белый гриб очень полезен для человека
Еще один представитель двойников – сатанинский гриб. В отличие от желчного гриба, который является несъедобным, но не ядовитым, сатанинский гриб крайне опасен для человека. Справочник определяет его, как условно съедобный, но употреблять в пищу сатанинский гриб можно только после 10-и часовой термической обработки. Всего 10 г сырой грибной мякоти способны вызвать паралич всей нервной системы человека. Окрас и форма шляпки этого ложного гриба идентична белому. Трубчатая прослойка может иметь всевозможные оттенки красного цвета: от оранжевого до розового. Сетчатый слой красный. Мякоть светлая, но на срезе синеет в течение 5 минут. Старые представители сатанинского гриба имеют ужасный запах гнилого лука.
Применение в кулинарии
Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.
Инструкция по подготовке волнушек:
- Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
- Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
- Промойте от песка, мха и земли.
- Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
- Разделите грибы на шляпки и ножки.
- Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.
Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют. Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.
Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 3 кг;
- вода — 3 л;
- соль — 3 ст. л.;
- лимонная кислота — 10 г.
Для заливки:
- вода — 3 л;
- молочная сыворотка — 1 ст. л.;
- соль — 3 ст. л. на 1 л;
- сахар — 1 ст. л. на 1 л.
Важно! Определять готовность отварных грибов очень просто: если они опустились на дно кастрюли — они готовы.
Пошаговая инструкция квашения:
- В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
- Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
- Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
- Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
- Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
- Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
- Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
- После закипания заливку охладите до 40°С.
- Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
- Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
- Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.
Грибы, консервированные горячим способом, могут сохраняться дольше.
Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):
- вода — 1 л на 1 кг грибов;
- лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
- перец душистый — 3 горошины на банку;
- уксус (5%) — по 2 ст. л. на банку.
Инструкция по приготовлению:
- В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
- Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
- Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
- Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
- Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Виды белых грибов, названия и фото
Среди белых грибов наиболее известными принято считать следующие разновидности:
Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (Boletus reticulatus)
Съедобный гриб. Внешне похож на моховика, имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белого цвета.
Встречается белый гриб сетчатый в буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, в Закавказье. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.
Белый гриб темно-бронзовый (медный, грабовый) (боровик бронзовый) (Boletus aereus)
Съедобный вид белого гриба, отличается очень темной бурой окраской шляпки и ножки – порой они имеют практически черный цвет. На ножке имеется сеточка сначала белого цвета, затем орехового. Ножка имеет цилиндрическую форму. Мякоть бронзового белого гриба белого цвета, не меняет цвет на срезе, плотная, с приятным запахом и вкусом.
Темно-бронзовый белый гриб можно найти в дубовых, буковых, дубово-грабовых лесах с июля по октябрь, он распространен в западных и южных странах Европы, часто встречается на территории США.
Белый гриб березовый (колосовик) (Boletus betulicola)
Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, которая достигает 5-15 см в диаметре. Реже ее окраска имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочонкообразная, бело-коричневого цвета, имеет сеточку белого цвета в своей верхней части. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белого цвета.
Растет березовый белый гриб исключительно под березами, встречается по всему ареалу обитания, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь одиночно или группами. Часто растет и на всей территории России, а также в Западной Европе.
Белый гриб сосновый (боровой, болетус соснолюбивый) (Boletus pinophilus)
Вид белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, порой имеющей фиолетовый оттенок. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки обладает буровато-красной расцветкой, в ножке она белая, не синеет на срезе. Ножка гриба толстая, короткая, белого или бурого цвета, имеет сеточку светло-коричневого или красноватого оттенка.
Белый гриб сосновый растет в сосновых борах на песчаных почвах и в горах, реже в ельниках и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах Европейской части, в Сибири).
Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola)
Гриб с бурой шляпкой, но не с коричневатым, а с серым оттенком, порой на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, нежели у других разновидностей белого.
Дубовый белый гриб можно найти в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается он в средней полосе России и на ее южных территориях.
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis)
Вид наиболее распространенного белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Сеточка доходит до трети или половины ножки. Шляпка имеет бурую, красноватую или каштановую расцветку.
Произрастает еловый белый гриб в пихтовых и еловых лесах в России и Европе, кроме Исландии. Появляется белый гриб в июне и плодоносит до осени.
Полезные свойства
Широко известно, что данный гриб обладает высокой питательной ценностью. В его составе – много ценных аминокислот, витаминов, макро – и микроэлементов.
Витамины
Колосовик богат микроэлементами
Березовый гриб богат витаминами группы В, С, Е, РР.
- В1 (тиамин): играет важную роль в обмене веществ, очистительных процессов, функционировании нервной системы.
- В2 (рибофлавин): необходим для хорошего зрения, синтеза гормонов и эритроцитов, обновления клеток, расщепления БЖУ.
- В5 (пантотеновая кислота) нужна для деятельности мозга, памяти, иммунитета.
- В9 (фолиевая кислота) – незаменим для кроветворения, развития и роста организма.
- С (аскорбиновая кислота) – активизирует защитные силы, способствует концентрации и быстроте реакции, улучшает состояние зубов и волос.
- Е – необходим для зрения, половой функции и общей бодрости.
- РР (никотиновая кислота) – поддерживает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Макро и микроэлементы
- Калий – для сердца, мышечной системы, почек и печени;
- Фосфор – для костей, зубов и органов дыхания;
- Сера – для синтеза незаменимых ферментов;
- Фтор – для кроветворения;
- Рубидий – для защиты от аллергий;
- Марганец – для костной ткани, иммунитета, пищеварительных процессов;
- Кремний – для опорно-двигательного аппарата, головного мозга, сердца и сосудов.
Строчки
Еще одни из первых весенних грибов, характеристики которых довольно противоречивы. В нашей стране строчки встречаются двух видов: гигантские и обыкновенные. Строчки в лесах встречаются гораздо чаще сморчков. Вероятно, они менее требовательны к внешним условиям и более живучи. Растут на вырубках, пожарищах, на открытых местах в лиственных и сосновых лесах. Можно найти их с самой ранней весны, как только сойдет снег, и до мая. Иногда строчки появляются даже в зимнюю оттепель.
Так же как сморчки, эти грибы растут под лиственными деревьями и около гниющих стволов, пней и веток. Отличаются объемными шляпками, имеющими неправильную форму с глубокими извилинами. Ножки окрашены в светло-серый цвет. Шляпка обычно охристая, но может быть и светло-бурой или желто-коричневой.
И, наконец, главный вопрос: съедобны ли строчки? В нашей стране специалисты относят их к группе условно-съедобных. Другими словами, употреблять грибы в пищу можно, но после длительного замачивания в холодной воде и отваривания. Западные специалисты считают, что строчки ядовиты, поскольку были зафиксированы случаи тяжелейшего отравления этими грибами, причем даже с летальным исходом. На самом деле это происходило потому, что строчки перед основным приготовлением не отваривались.
Съедобные грибы Казахстана
В этом блоке мы расскажем про основные виды грибов, которые произрастают в горных районах, лесах и степях Казахстана. Научим как их отличать и где искать.
Вешенка
Грибы Казахстана — Вешенка
Можно найти сразу 3 вида этого гриба – вешенка обыкновенная, ивовая и рожковидная. Растут они на стволах и пнях лиственных деревьев, преимущественно на осинах и тополях.
Внешний вид: Имеет круглую шляпку с завернутыми краями, позднее принимает воронкообразный вид. Цвет шляпки от светло-серого до стального, в зависимости от конкретного вида. Ножка короткая, порядка 1-3 см, изогнутая, светлая.
Синеножка
Грибы Казахстана — Синеножка
Можно найти, в основном, в пригороде Алматы. Очень любит яблоневые леса. Редкий, но найти можно.
Внешний вид: Шляпка имеет форму подушечки, круглая и выпуклая, диаметр составляет 6-15 см. Бывают и приятные исключения из правил – синеножки со шляпкой диаметром 20-25 см. Цвет – бледно-желтый с фиолетовым отливом. Ножка прямая, утолщается ближе к основанию. Цвет такой же, как и у шляпки, только более насыщенный, больше фиолетового отлива.
Подберёзовик
Грибы Казахстана — Подберезовик
Это распространенный вид. Подберезовик можно найти в Заилийском Алатау, а также в Северном Казахстане. Очень любит лиственные леса, редколесья. Растут как по одиночке, так и группами.
Внешний вид: Шляпка круглая, матовая, диаметром от 3 до 10 см (бывает и до 30), выпуклая, имеет коричневый оттенок. Ножка длинная и цилиндрическая, белого цвета с сероватыми чешуйками.
Майский гриб
Грибы Казахстана — Майский гриб
Встречается в Алматинской области. Искать следует в кленовых, вязовых и каштановых зарослях. Встречаются обычно группами.
Внешний вид: Шляпка диаметром 4-10 см, но, опять же, бывают и исключения и можно найти настоящих гигантов. Форма шляпки – полушаровидная, но с возрастом гриб теряет эту форму и становится неправильной – раскрывается, покрывается трещинами и теряет симметричность. Цвет – от белого до желтовато-белого. Ножка короткая – 2-7 см в высоту, белая и гладкая.
Масленок
Грибы Казахстана — Масленок
Чаще всего встречается в Заилийском Алатау и на севере Казахстана. Искать следует возле сосновых деревьев.
Внешний вид: Шляпка на ощупь скользкая и маслянистая. За это гриб и получил свое название. Шляпка может быть как немного выпуклой, так и плоской с загнутыми вверх краями. Диаметр около 5-10 см. Цвет темно-коричневый или шоколадно-буроватый, иногда присутствует фиолетовый отлив. Ножка – 3-10 см в высоту, цилиндрическая, бледно-желтого оттенка. На ножке присутствует темно-коричневое кольцо.
Подосиновик
Грибы Казахстана — Подосиновик
Можно обнаружить в сухих мшистых сосновых лесах. Довольно редкий, чаще всего встречается в Акмолинской области.
Внешний вид: Диаметр 8-20 см. Форма полушаровидная. Цвет красно-бурый, иногда доходит почти до темно-малинового. Ножка имеет длину 6-10 см, довольно толстая, цилиндрическая, расширяется к основанию. Цвет белый, у основания иногда зеленый. Покрыта буроватыми чешуйками, делающими гриб на ощупь бархатным.
Выращивание белых грибов из мицелия
Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.
Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально
Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.
Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.
Кулинария
На вопрос, можно ли есть строчки грибы, ответ утвердительный. В Европе и Северной Америке, невзирая на подтвержденную токсичность, их считают деликатесом. Молодые зрелые грибы собирают для сушки и отваривания в Финляндии, Испании, Болгарии и других странах, в том числе и России. Вместе с тем запрещена официальная продажа строчков в Германии, Италии, Швейцарии, Швеции и России. Интересный факт – русские грибы содержат меньше отравляющего вещества, видимо, сказывается недостаток тепла.
Во Франции их выращивают искусственно. Метод прост, его можно применять и в домашних условиях:
- выбирают солнечный участок;
- собирают в кучу листья, сушняк, ненужную древесину;
- все сжигают;
- на золу разбрасывают нарезанные кусочками строчки;
- на следующий апрель ждут появления первых нескольких грибов, обильный урожай можно будет собирать через 5 лет.
Однозначный вердикт ученых – сырые строчки есть нельзя. После соответствующей обработки это отличный продукт с нежным вкусом и приятным запахом. Опытные повара советуют подходить ответственно к приготовлению грибов:
- тщательно промыть грибы холодной водой, очистить от мусора и земли;
- подготовленные грибы заливают водой из расчета 3 литра на 1 кг;
- продукт варят не менее 20 минут;
- воду сливают, грибы промывают в проточной воде;
- повторяют варку строчков;
- снова сливают воду и повторно промывают под проточной водой.
Варят обязательно в открытой посуде и при открытом окне. В процессе термической обработки выделяются отравляющие вещества. Теперь грибы готовы для дальнейшего использования – жарки, сушки, консервации. Ставшие съедобными грибы строчки (фото блюда в тексте) используют для приготовления супов, вторых блюд, закусок, соусов, как начинку для выпечки. Однако стоит заметить, если нет уверенности в том, что грибы приготовлены правильно, от их употребления лучше отказаться.
Описание белого гриба боровика
Белый гриб или боровик настоящий (Boletus edulis) относится к классу Агарикомицетов, роду Боровик, семейству Болетовые. Имеет множество названий: коровка, медвежник, глухарь, белевик и другие. Относится к съедобным.
Шляпка – выпуклой формы, постепенно становится более плоской, диаметр размаха до 30 см. Внешняя часть обычно гладкая, но может быть с морщинкой, в жаркое время трескается. В период повышенной влажности с небольшим слизистым слоем, в сухое время блестящая.
Окраска шляпки белого гриба имеет вариации по месту произрастания:
- среди сосен – ближе к шоколадному, возможна розовая окантовка;
- в еловом лесу – коричневая с кофейным, иногда зелёным отливом;
- рядом с лиственными деревьями – светлая, светло-ореховая, жёлтая охра.
Мякоть – плотная, у только появившихся экземпляров светлая, с возрастом желтеющая. При разрезании цвет не меняет. Имеет слабо выраженный вкус и запах в сыром виде. Особый приятный аромат распространяется во время варки или при просушивании.
Ножка гриба высотой 8-12 см, толщиной до 7 см. Форма – «бочонком» или «булавой», у стареющих экземпляров вытянутая, в основании утолщённая. Оттенки поверхности коричневые с беловатыми или красноватыми оттенками. Сетчатый слой светлый, чаще всего расположен ближе к шляпке. Редко бывает слабо выраженный или отсутствующий вовсе.
Трубчатый слой – от светлого у молодых до желтоватого и зеленоватого у более старых особей, от мякоти шляпки отходит без труда.
Сходные виды
Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.
Желчный гриб (горькушка)
Коварный «самозванец» внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.
Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:
- при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
- трубчатый слой розоватого цвета;
- выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
- горькушку не повреждают черви.
Сатанинский гриб
Этот вредоносный двойник более опасен.
К счастью, и опознать его проще:
- ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
- старые грибы имеют характерный луковый запах.
Сатанинский гриб очень ядовит! Даже маленький кусочек может вызвать тяжелейшее отравление. Если это произошло, необходима срочная госпитализация.
Обабки
Несмотря на то, что обабками обычно именуют подберёзовики, то есть — грибы с коричневыми шляпками, по-науке это — целый род грибов, куда входят не только коричневые подберёзовики, но и всяческие красноголовики-подосиновики. И, что самое интересное — и тех и других существует несколько видов. Однако, среднестатистический грибник никогда не заморачивался по поводу их разнообразия, и различает данные грибы разве что по цвету шляпок. Ну и по тому, что некоторые из них водятся под берёзами, а некоторые — под осинами.
Подберёзовики
Раз уж эти грибы испокон веков величают обабками — с них мы и начнём обзор данной группы.
Подберёзовик обыкновенный
Запечатлён (во всей красе) на фото выше, что озаглавливает раздел обабков. Встречается, понятное дело, в берёзовых лесах, либо смешанных, но обязательно — с примесью берёзы. Может также расти в тундре — среди карликовых берёз, и зачастую выдаётся росточком выше последних, от чего среди тундровых жителей в шутку зовётся «надберёзовиком».
Появляется уже в июне, нередко — в первой половине месяца. Продолжает плодоносить довольно долго — по первую половину октября. Тем не менее, здесь всё от осени зависит, и от того, как рано ударят морозы.
Подберёзовик чёрный
Очень похож на предыдущий вид, фактически — его полный двойник, отличается лишь чуть более тёмной окраской. Но как отличительный признак это использовать лучше не стоит, потому как оба подберёзовика склонны к вариациям в цвете шляпок в тёмную или светлую сторону. Обычно грибники их обоих совершенно не различают.
Плодоносит не так долго, как обычный подберёзовик, обычно — с июля по сентябрь. В октябре его уже вряд ли можно отыскать.
Подберёзовик белый
И такой есть. Обладает самой светлой окраской из всех подберёзовиков, а иногда бывает и вовсе белоснежный. От предыдущих своих собратьев отличается тем, что тянется к сырым, заболоченным местам.
Растут белые подберёзовики с июля по конец сентября.
Подосиновики
Отличаются от подберёзовиков тем, что образуют микоризу с осиной. Ну и более ярким цветом шляпки.
Плодоносит с начала июня по сентябрь, в тёплую осень бывает попадается и в октябре.
Подосиновик красный
А вот этому грибку абсолютно безразлично, под каким деревом расти. Единственное «требование» — чтобы оно, это дерево, было лиственным. Но чаще всего всего его находят именно в тех лесах, где произрастает осина.
Плодоносит с июня по октябрь. Массово появляется тремя «волнами»: в конце июня, в середине июля, а также во второй половине августа — первой половине сентября.
Подосиновик белый
Оказывается, и среди красноголовиков есть своя светлая (вплоть до полной белизны) разновидность, которую, что интересно — иногда причисляют к самым что ни на есть настоящим белым грибам (в отличии от рассмотренного недавно белого подберёзовика). Возможно, этому способствуют отличные вкусовые характеристики белого подосиновика.
Забавно, но лиственных лесов оный гриб избегает, предпочитая расти среди сосен и елей. Мне он ни разу не попадался, хотя поговаривают, что на Урале этот гриб периодически встречают.
Время сбора — с июня по сентябрь.
Как приготовить?
Существует большое количество способов приготовления грибов-зонтиков. К ним относятся:
Жарка. Для этого типа приготовления очень хорошо подойдёт шляпка. В ней содержится больше всего мякоти, поэтому блюдо получится нежным, а главное вкусным.
Варка. А для этого способа лучше всего подойдут жёсткие ножки. В процессе варения они размякнут и придадут блюду особый грибной привкус и аромат.
Сушение и перемалывание. Для этого тоже лучше всего подойдут ножки гриба. Их можно высушить, а затем измельчить перетиранием или перемалыванием.
Декорирование еды. Сырыми зонтиками этого лесного обитателя можно украшать блюда, придавая им изысканный вид. Таким способом можно украшать бутерброды, салаты и закуски.
