Паприка

Что такое паприка

Паприка – приправа, которая придает различным блюдам удивительный вкус. Однако, ее использование на этом не ограничивается, применяют ее и в качестве натурального пищевого красителя, используя в этих целях маслосмолы растения, получаемые из плодов.

Экстрактом паприки (иначе E160c) подкрашивают не только сухарики, чипсы, соусы, колбасные изделия, но еще и конфеты, мороженое и даже апельсиновый сок.

История пряности

Жители Южной Америки первыми начали использовать эту специю. На европейский континент семена растения привез Христофор Колумб. Мужчина, работавший на его корабле врачом, заметил, что индейцы добавляли в свои блюда красный порошок. Из-за этого Колумб назвал специю «красной индейской солью».

Они сушили плоды, используя дым от костров. Через 3 недели плоды высыхали и обретали изумительный копченый аромат. Их измельчали до состояния порошка. Тогда паприка была очень дорогой, поэтому использовать ее могли только самые богатые жители.

В остальных странах Европы перец сушили под воздействием солнечных лучей. Для этого плоды выкладывали на хорошо освещаемые поверхности. Подвяленные плоды в виде гирлянды вешали сушиться на солнце.

Наиболее популярна специя в Венгрии, Мексике, Испании, Болгарии и Турции. Там же выращивают перец для ее изготовления. На данный момент процесс производства пряности сильно упростился.

Что такое паприка в России узнали лишь в прошлом столетии. А общеизвестной в стране она стала благодаря импортным продуктам, которые в определенные моменты истории были дефицитными и даже диковинными: полуфабрикатам, снэкам, соусам, в которых она выступала одним из ключевых ингредиентов, придающим пикантную остроту и привлекательный цвет.

Внешний вид растения и места произрастания

Красный перец относится к овощной культуре семейства пасленовых. Его кусты имеют высоту до 150 см. В Южной Америке перец представляет собой многолетний кустарник. Из-за суровых климатических условий Европы он выращивается как однолетник. Стебли – прямостоячие и ветвистые с одревесневшей нижней частью. Белые цветки расположены по одному в разветвлениях стебля.

Плоды культуры – зеленые стручки. Созревая, они краснеют.

Выращиванием перца, из которого производят паприку, занимаются во многих странах, преимущественно в Мексике, Венгрии и Испании.

Как изготавливают пряность

От посадки семян до заключительного этапа изготовления конечного продукта проходит много времени. Прежде всего необходимо дождаться максимальной спелости и налива плодов, обретения ими красивого красного цвета. Спелые перцы отправляют сушиться.

Остроту готовой специи регулируют, изменяя количество добавляемых семян и перегородок. Они содержат капсаицин, наделяющий перец остротой. После полного высушивания плоды перемалывают.

Вкус и аромат

Уровень остроты специи также отличается. Однако, она всегда достаточно мягкая, ненавязчивая и чувствуется слабее, чем ее обволакивающая сладость.

Химический состав

Паприка специя, которую считают необычайно полезной. И это вполне оправданно, она содержит следующие нутриенты:

• минеральные вещества;
• витамины группы В, А, С, Е и никотиновая кислота;
• эфирные масла;
• белки;
• каротиноиды;
• капсаицин.

Каротиноиды придают специи цвет, а капсаицин остроту.

Паприка калорийность имеет довольно высокую – 282 Ккал содержится в 100 граммах специи. Она практически не увеличивает калорийность блюд, поскольку добавляется в минимальном количестве. Химический состав пряной культуры помогает не только придавать блюдам изысканный вкус и аромат, но и повышает их пользу.

Острая или сладкая: виды паприки

Изготавливают следующие виды специи:

1. Нежная. Обладает мягким вкусом, не содержит капсаицин, поэтому совсем неострая.
2. Деликатесная. С легкой остротой. Специя имеет различные оттенки красного. На результат влияет цвет используемого перца.
3. Сладкая (ее второе название благородная). Она имеет алый цвет. Ее запах очень приятный, а вкус с благородной горчинкой.
4. Розовая. Средне-острая с сильным пряным ароматом. Цвет специи бледный с розовым оттенком.
   Полусладкая. Вкус у нее мягкий. В состав входит сахар.
5. Специальная. При ее изготовлении плоды измельчаются очень мелко. Имеет яркий цвет. Обладает нежным сладковатым вкусом.
6. Острая. Данный вид считается самым острым и жгучим. Имеет оранжевый или багряный цвет.

Паприку зачастую ассоциируют с острой специей. Но это не совсем так. Определенные виды пряности отнюдь не острые, скорее сладкие, так как не содержат капсаицин. При изготовлении таких видов перемалывают только высушенную мякоть плодов, не используя при этом семена , которые и придают специи характерную жгучесть.

Состав приправы

Любой образованный человек знает, что полезные свойства каждого продукта обеспечиваются его составом. В этом отношении специя паприка вполне может составить соперничество целебным травам, настолько богат ее состав. В приправе в огромном количестве содержатся:

• витамины (ретинол, аскорбиновая кислота, представители витаминов группы «В»);
• минеральные элементы: натрий, фосфор, магний, селен, кремний;
• эфирные масла;
• каротиноиды;
• растительные жиры;
• белки;
• натуральные сахара;
• белок;
• капсаицин (придает характерную горечь).

Это далеко не полный перечень полезных для здоровья компонентов. Кстати, по уровню содержания аскорбиновой кислоты (витамина «С») пряность превосходит даже лимоны. Впрочем, калорийность у паприки тоже сравнительно высокая – 282 ккал в 100 граммовой порции продукта. Но тех, кто переживает за стройность своей фигуры, успокоит тот факт, что употребляется специя в минимальных количествах: одной щепотки достаточно для улучшения вкуса еды.

Особенности вкусовой гаммы

Сразу хочется обратить внимание любителей «острой» кухни, что вкус у паприки, как и цвет, отличается многообразием. То есть в специи могут преобладать сладкие акценты, которые прекрасно сочетаются с пряным ароматом, но могут превалировать жгучие тона

Впрочем, острота паприки полностью соответствует насыщенному красному цвету пряного продукта.

Своим неповторимым ароматом паприка насыщает блюда, придавая им некоторую пикантность и даже изысканность. Конечно, у каждого человека в еде собственные приоритеты, но большинство гурманов предпочитают данную специю другим приправам.

ÐÑименение в кÑлинаÑии

Ð ÐÑпании без пÑÑноÑÑи не обÑодиÑÑÑ Ð¿ÑакÑиÑеÑки ни одно кÑÑанÑе â гоÑÑÑее или Ñолодное. ÐеоÑÑÑÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ добавлÑÑÑ Ð² пиÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ деÑÑм â он не Ð¾Ð±Ð¾Ð¶Ð¶ÐµÑ ÑоÑовÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾ÑÑÑ Ð¸ не нанеÑÐµÑ Ð²Ñеда. Ðолее пиканÑнÑе Ð²Ð¸Ð´Ñ ÑÐµÐºÐ¾Ð¼ÐµÐ½Ð´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ñ Ð¸ÑклÑÑиÑелÑно взÑоÑлÑм.

РаÑÑмоÑÑим пÑименение копÑеной папÑики?

• Ðак ÑÑÑой маÑинад Ð´Ð»Ñ ÐºÑаÑного мÑÑа;
• СоÑÑавлÑÑÑÐ°Ñ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾Ð³Ð¾ маÑинада Ð´Ð»Ñ Ð¼ÑÑа и пÑиÑÑ;
• ÐавеÑÑаÑÑий аккоÑд в пÑигоÑовлении ÑÑейков, ÑоÑÑбиÑов;
• ÐÐ»Ñ Ð¿ÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð°ÑомаÑа и ÑвеÑа ÑоÑÑам, маÑлам, мÑÑнÑм гоÑÑÑим блÑдам;
• РпÑигоÑовлении колбаÑÑ Ð¸ копÑеноÑÑей;
• ÐнгÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñного ÑаÑÑа;
• ÐлÑда из кÑÑиÑÑ Ð¸ индейки;
• ÐлÑда из каÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¸ бобовÑÑ;
• ÐÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ Â«Ð¿ÐµÑÑинки» ÑоколаднÑм деÑеÑÑам.

Ðде иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ÐºÐ¾Ð¿ÑенÑÑ Ð¿Ð°Ð¿ÑÐ¸ÐºÑ Ð² наÑÐ¸Ñ ÑеалиÑÑ? Ðа пÑакÑиÑеÑки везде â не бойÑеÑÑ ÑкÑпеÑименÑиÑоваÑÑ Ð¸ положиÑе маленÑкÑÑ ÑепоÑÐºÑ Ð¿ÑÑноÑÑи в ÑалаÑ, ÑÑп или гоÑÑÑее.

Ð Ð¼Ñ Ð¿ÑигоÑовили Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ ÑеÑепÑÑ Ð±Ð»Ñд Ñ ÐºÐ¾Ð¿Ñеной папÑикой â неÑколÑко пÑоÑÑейÑÐ¸Ñ Ð¿ÑимеÑов помогÑÑ ÑаÑÑиÑиÑÑ ÐºÑлинаÑнÑе гоÑизонÑÑ.

ÐÑÑиÑа в дÑÑовом ÑкаÑÑ

• ЦелÑÑ Ð¾ÑиÑеннÑÑ ÐºÑÑиÑÑ Ð²ÑмойÑе, обÑÑÑиÑе;
• СмеÑайÑе оливковое маÑло, кÑÑпнÑÑ ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ давленÑй ÑеÑнок Ñ ÐºÐ¾Ð¿Ñеной папÑикой;
• СмажÑÑе пÑиÑÑ Ð¼Ð°Ñинадом и оÑпÑавÑÑе на полÑаÑа в дÑÑÐ¾Ð²ÐºÑ (на 200 гÑадÑÑов);
• ÐоÑовÑÑ ÐºÑÑиÑÑ ÑбÑÑзниÑе Ñоком лимона.

РеÑе Ð´Ð»Ñ ÐºÑÑиÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÑÑ Ð¸ дÑÑгие ÑпеÑии, пÑо коÑоÑÑе Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе пÑоÑиÑаÑÑ ÑÑÑ.

ÐаÑÑоÑелÑнÑе ÑаÑики

• СваÑиÑе две болÑÑие каÑÑоÑÐµÐ»Ð¸Ð½Ñ Ð¸ ÑазомниÑе ÑолкÑÑкой в пÑÑе;
• РмиÑÐºÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÑÑе 0,5 Ñайной ложки копÑеной папÑики, немного Ñоли и наÑезанного зеленого лÑка;
• ÐоÑÑиÑе ÑÐµÐ´Ð´ÐµÑ Ð¸ пеÑемеÑайÑе вÑе ингÑедиенÑÑ;
• СÑоÑмиÑÑйÑе ÑаÑики, обвалÑйÑе в кÑкÑÑÑзной мÑке и обжаÑÑÑе в маÑле на ÑилÑном огне.

ÐзÑÑили новÑÑ Ð¸Ð½ÑеÑеÑнÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¿ÑенÑÑ Ð¿Ð°Ð¿ÑикÑ? СкоÑее покÑпайÑе ее в магазине или делайÑе ÑамоÑÑоÑÑелÑно, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð² пÑивÑÑнÑе Ð¾Ð±ÐµÐ´Ñ Ð¸ ÑÐ¶Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð¾ÑÐºÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑноÑÑи и дÑÑ ÑолнеÑной ÐÑпании.

Как выбрать

Большая часть паприки, продаваемой в продуктовых магазинах, просто обозначена как «паприка». Ее происхождение может быть венгерским, калифорнийским или южноамериканским, а иногда ее смешивают с перцами чили. Такая приправа и не сладкая, и не острая.

Испанские паприки продаются в нескольких вариантах:

• pimentón dulce (сладкая, неострая, светло-оранжевого цвета);
• pimentón picante (пряная, жгучая);
• pimentón agridulce (сладкая и пряная в сочетании, среднеострая);
• и, наконец, есть знаменитая копченая паприка.

Копченая паприка используется в различных блюдах, таких как паэлья, а также в супах и тушеных блюдах. Она состоит из перцев, которые сначала высушивают, затем коптят и измельчают до порошка.

Такую паприку вы всегда можете распознать по глубокому красному цвету и мощному дымному аромату.

Что касается венгерской паприки, то у нее восемь разных сортов:

1. különleges (ярко-красная и не острая вообще);
2. félédes (полусладкая со средней остротой);
3. csípősmentes csemege (тонкий аромат и мягкий вкус);
4. csemege paprika (похожа на предыдущую, но более острая);
5. csípős csemege (среднежгучая);
6. rózsa (оранжево-красного оттенка, с мягкий вкусом);
7. édesnemes (небольшая острота, ярко-красный цвет, это наиболее часто экспортируемая паприка);
8. erős (самая острая венгерская паприка красно-коричневого цвета).

Чем замениÑÑ Ð² ÑеÑепÑаÑ?

СпеÑÐ¸Ñ Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð½ÐµÐ¿Ð¾Ð²ÑоÑимÑй дÑмÑаÑÑй аÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ Ð¸ оÑÑÑÑй вкÑÑ Ð¸ ÑвлÑеÑÑÑ Ð²Ð°Ð¶Ð½ÐµÐ¹Ñим компоненÑом множеÑÑва блÑд, ÑаÑкÑÑÐ²Ð°Ñ Ð¸Ñ Ð¾ÑобенноÑÑи. ÐÑли под ÑÑкой не оказалоÑÑ ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð½Ñжного молоÑого ингÑедиенÑа, можно попÑÑаÑÑÑÑ Ð½Ð°Ð¹Ñи аналоги:

• ÐайенÑкий пеÑеÑ. УпоÑÑеблÑÑÑ Ñ Ð¾ÑÑоÑожноÑÑÑÑ Ð¸Ð·-за оÑÑÑоÑÑ Ð¸ обÑзаÑелÑно добавлÑÑÑ ÑаÑаÑ, мед или немного Ñливок, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ð¸Ð²ÐµÐ»Ð¸ÑоваÑÑ Ð²ÐºÑÑ;
• ÐеÑÑик Ñили. ÐлаÑÑÑ Ð² неболÑÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑваÑ;
• ЧеÑнÑй и белÑй пеÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑоÑеÑаÑÑ Ñ ÑомаÑами â Ñак Ð²Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑе кÑаÑнÑй ÑÐ²ÐµÑ Ð¸ пиканÑнÑÑ Ð½Ð¾ÑкÑ;
• ÐÑаÑнÑй пеÑеÑ, как и Ñили, нÑжно клаÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ñ.

ТепеÑÑ Ð²Ñ ÑоÑно знаеÑе, ÑÑо Ñакое папÑика и Ñем ее можно замениÑÑ â запиÑиÑе наÑи неболÑÑие ÑекÑеÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð²ÑйÑи из Ñложной ÑиÑÑаÑии и не оÑÑÑваÑÑÑÑ Ð¾Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñда. ÐапоÑледок Ð¼Ñ Ð¿ÑигоÑовили неÑколÑко инÑеÑеÑнÑÑ ÑеÑепÑов, коÑоÑÑе вÑигÑÑваÑÑ Ð¾Ñ Ð½Ð°Ð»Ð¸ÑÐ¸Ñ ÑÑÑеной папÑики.

Вкусные и полезные блюда с паприкой

Вполне логично, что после столь подробного рассказа о продукте, последуют популярные рецепты с применением паприки, которые оптимально подойдут для повседневного рациона и праздничного стола.

Свежая сальса

Этот рецепт – лучший пример отличной закуски, которую можно приготовить на скорую руку. Потребуются следующие компоненты:

• Помидоры свежие – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Луковица – ½ головки.

Все ингредиенты сначала нарезаются, потом надо к овощам добавить зелень (петрушку), посолить салат, добавить ложку чайную паприки и щепотку черного молотого перца. Готовое блюдо заправляется лимонным соком (ложка столовая), а потом вновь хорошо перемешивается.

Чипсы из лаваша

Тоже можно приготовить очень быстро. Это несложное блюдо подойдет в качестве перекуса. Для его приготовления надо взять армянский лаваш (3 листа), нарезать их слайсами. Затем квадраты выложить на противень, а сверху посыпать паприкой и базиликом (по 1 л. ч.). Соль добавляется по вкусу. Чипсы сбрызнуть оливковым маслом и отправить в нагретую до 180*духовку. Каждые 5 минут рекомендуется перемешивать чипсы, чтобы они равномерно подрумянились. Домашний деликатес, приготовленный по данному рецепту, обязательно понравится детям и взрослым членам семейства.

Венгерский гуляш

Когда хочется добавить ярких красок праздничному столу, стоит непременно воспользоваться этим рецептом. Исходные компоненты даны на пять персон:

• мясо говядины – 0,8 кг.;
• картофель – 0,8 кг.;
• чеснок – 2 зубчика;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 головки;
• паприка – 3 л. ст.;
• тмин – по вкусу;
• масло растительное – 2 л. ст.;
• острый перец – 1 стручок;
• укроп, петрушка.

Последовательность приготовления:

• Сначала на сковороде надо обжарить мясо.
• Потом добавить нарезанный лук с чесноком. Жарить пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Добавить тмин, а потом нарезанную кубиками картошку.
• После этого к мясу добавляется порезанный соломкой перчик, соль, паприка.
• После соединения всех ингредиентов, надо в сковороду влить кипяченой воды и тушить блюдо до готовности под крышкой.
• После снятия с плиты надо дать блюду настояться еще минут 15, и лишь после этого можно подавать его к столу.

Рататуй

На приготовление этого блюда французской кухни уйдет около получаса. Чтобы приготовить вкуснятину по этому рецепту на четыре персоны, потребуется:

• два болгарских перца;
• три средних баклажана;
• паприка – половина чайной ложки;
• одна луковица;
• три помидора;
• несколько зубчиков чеснока;
• сахар, соль – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.;
• свежая зелень.

Перечисленные в списке овощи надо нарезать кубиками. Но в первую очередь такой обработке следует подвергнуть баклажаны, посолить их, оставить в таком виде на 10 минут, чтобы ушла горечь, характерная для этого овоща. Лишь после такой подготовки на разогретую сковороду сначала вкладываются баклажаны, обжариваются 5-7 минут.

Точно такую процедуру надо проделать с перцами, выложив их потом в отдельную миску. Отдельно обжаривается лук, чеснок и томаты. Когда они станут мягкими, надо обратно на сковородку выложить перец и баклажаны. Добавить специи, соль, сахар, зелень. Вместо порошковой паприки можно в блюдо добавить пару стручков острого перца.

Здесь приведены лишь несколько рецептов блюд, которые могут прочно укрепиться в любом домашнем меню. Такое гастрономическое разнообразие привнесет в жизнь яркую нотку, а с учетом того, насколько полезна паприка, подобный рацион станет оплотом здоровья всей семьи. Умело оперируя этой уникальной специей, любая хозяйка будет иметь в своем арсенале блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Конечно, паприка раскроет все свои возможности при одном условии – соблюдении меры ее применения.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Как приготовить самостоятельно

Специю можно без особого труда изготовить в домашних условиях. Для этой цели применяются коптильня и другие более доступные приспособления.

В коптильне

Пряность изготавливают в самодельной или покупной коптильне. На дно приспособления помещают немного щепы, которую распределяют тонким слоем. Затем перец чили аккуратно разрезают на равные половины и помещают в коптильню.

Паприку коптят в течение трех дней при температуре не более 70 градусов. Для получения идеального результата перец периодически переворачивают.

На гриле

При выборе такого способа изготовления пряности на дно гриля насыпают предварительно подготовленную щепу. Затем устанавливают решетку, на которую выкладывают чили, оставляя между перцами небольшое расстояние, закрывают гриль и запускают программу.

В мультиварке

Для изготовления специи используют и мультиварку. В чашу устройства насыпают мелкие опилки. Затем укладывают на них чили и выбирают режим «Горячее копчение». При выборе такого способа процесс изготовления копченой паприки занимает 40 минут.

В кастрюле

Таким образом можно приготовить пряность во время отдыха на дачном участке или в лесу.

1. На дно кастрюли с толстым дном насыпают небольшое количество щепы.
2. Сверху располагают толстый слой фольги.
3. Заранее подбирают решетку нужного размера и диаметра. На такую решетку выкладывают плоды чили.
4. Кастрюлю накрывают крышкой и плотным полотенцем.
5. Во избежание дымления сверху на кастрюлю устанавливают пресс и ставят ее на угли.

Копченая паприка, активно применяемая в кулинарии, обладает превосходным ароматом, ярким оттенком, пикантными «дымными» вкусовыми нотками. Пряность непременно должна быть в «коллекции» любого гурмана, знающего толк в приготовлении разнообразных блюд.

РеÑепÑÑ Ñо ÑпеÑией

ÐÑÑноÑÑÑ Ð¾ÑлиÑно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ ÑазнÑми блÑдами â ÑолоднÑми, гоÑÑÑими, пеÑвÑми и вÑоÑÑми, ÑалаÑами и закÑÑками⦠Ркаким блÑдам пÑименение пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð¿Ð°Ð¿Ñика возможно? ЭÑÐ¾Ñ ÑпиÑок пÑакÑиÑеÑки беÑконеÑен! ÐÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾Ñовили два неÑложнÑÑ ÑеÑепÑа, коÑоÑÑе помогÑÑ Ð·Ð½Ð°ÑиÑелÑно ÑазнообÑазиÑÑ Ð¿Ð¾Ð²Ñедневное менÑ.

Ð¡Ð²ÐµÐ¶Ð°Ñ ÑалÑÑа â оÑлиÑÐ½Ð°Ñ Ð·Ð°ÐºÑÑка

• ÐаÑежÑÑе кÑбиками два помидоÑа;
• ÐаÑежÑÑе Ñладкий кÑаÑнÑй пеÑÐµÑ Ð¸ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½ÐºÑ ÐºÑаÑной лÑковиÑÑ;
• ÐеÑемеÑайÑе и добавÑÑе пÑÑок измелÑÑенной пеÑÑÑÑки;
• ÐоÑолиÑе, добавÑÑе ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ ÑпеÑии и ÑепоÑÐºÑ ÑеÑного пеÑÑа;
• ÐалейÑе ÑÑоловой ложкой лимонного Ñока и Ð²Ð½Ð¾Ð²Ñ Ð¿ÐµÑемеÑайÑе.

ЧипÑÑ Ð¸Ð· лаваÑа â полезнÑй пеÑекÑÑ

• ÐозÑмиÑе ÑÑи лиÑÑа аÑмÑнÑкого лаваÑа и наÑежÑÑе его неболÑÑими ÑлайÑами;
• ÐÑложиÑе квадÑаÑики на пÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ Ð¸ ÑавномеÑно наÑÑпÑÑе ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ Ð¿ÑÑноÑÑи, ÑÑолÑко же базилика, добавÑÑе ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ;
• СбÑÑзниÑе оливковÑм маÑлом и пеÑемеÑайÑе лиÑÑÑ;
• ÐоÑÑавÑÑе в дÑÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð½Ð° 180 гÑадÑÑов и пеÑемеÑивайÑе каждÑе 5-7 минÑÑ Ð´Ð¾ подÑÑмÑниваниÑ.

ÐÑ Ð¿Ð¾Ð´Ñобно изÑÑили, ÑÑо пÑедÑÑавлÑÐµÑ Ñобой пÑипÑава молоÑÐ°Ñ Ð¿Ð°Ð¿Ñика, какими оÑобенноÑÑÑми Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¸ как ее пÑавилÑно ÑпоÑÑеблÑÑÑ. ÐадеемÑÑ, ÑÑо Ð½Ð°Ñ Ð¾Ð±Ð·Ð¾Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³ вам ÑазобÑаÑÑÑÑ Ð² вопÑоÑе и оÑкÑÑл множеÑÑво инÑеÑеÑной инÑоÑмаÑии, коÑоÑÐ°Ñ Ð½ÐµÐ¿Ñеменно пÑигодиÑÑÑ Ð²Ð°Ð¼ на кÑÑне.

 

Что такое копченая паприка

Родина пряности – солнечная Испания. На территории этой страны специю называют пиментон. Приправа представляет собой сухой порошок, который получают из свежих плодов перца чили.

Помимо кулинарных целей, ароматную специю используют в качестве пищевого красителя при приготовлении выпечки. Благодаря копченой паприке вкус пирожков или рулетов становится более богатым.

Внешний вид, вкус и аромат специи

Копченая паприка, применение которой многогранно, может иметь оранжевый или темно-красный оттенок. Благодаря своему пикантному дымному аромату приправа придает необычный вкус блюдам с фасолью, тушеной говядине, запеканкам.

Паприку добавляют в мясные рулеты, заправки для салатов, супы, домашние соусы. Пряность придает блюдам не только пряный аромат, но и насыщенно-красный цвет.

Как и где производят пряность

Процесс изготовления пряности достаточно прост. Специю получают из зрелых плодов чили (предварительно измельченных и подсушенных). Древними рецептами приготовления пряности пользуются и сейчас.

Обычно перцы чили выкладывают на каменную поверхность. Там овощи подсыхают естественным путем под прямыми лучами солнца. Затем сырье коптят над щепой или поленьями (как правило, дубовыми) в течение 1-3 недель. Когда подкопченные плоды паприки приобретают специфический аромат дымка, они подвергаются помолу.

При изготовлении сладкой паприки дополнительно используется болгарский перец.

СоÑÑав и ÑнеÑгеÑиÑеÑÐºÐ°Ñ ÑенноÑÑÑ

СоÑÑав папÑики Ð±Ð¾Ð³Ð°Ñ ÑазлиÑнÑми ÑлеменÑами и вклÑÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð°ÑÑий, калий, магний, ÑоÑÑоÑ, Ñинк, Ñелен и медÑ, а Ñакже множеÑÑво дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð²ÐµÑеÑÑв. ÐайдÑÑÑÑ Ð² ÑоÑÑаве и виÑÐ°Ð¼Ð¸Ð½Ñ â E, B6, C, B5, B1, A, B2, никоÑÐ¸Ð½Ð¾Ð²Ð°Ñ ÐºÐ¸ÑлоÑа.

ÐеÑÐµÑ Ð¿Ð°Ð¿Ñика ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÑÑво жиÑнÑÑ Ð¸ ÑÑиÑнÑÑ Ð¼Ð°Ñел, белка и каÑоÑиноидов â обеÑпеÑиваÑÑ ÑвеÑ, а Ñакже капÑаÑина â пÑÐ¸Ð´Ð°ÐµÑ Ð¾ÑÑÑоÑÑ. ÐÑодÑÐºÑ Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð²ÑÑокÑÑ ÐºÐ°Ð»Ð¾ÑийноÑÑÑ (282 Ðкал на 100 гÑамм), но не ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¿ÐµÑеживаÑÑ Ð·Ð° ÑигÑÑÑ â Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñд поÑÑебÑеÑÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑÐ°Ñ ÑепоÑка.

Ðе лиÑним бÑÐ´ÐµÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¾Ð¼Ð½Ð¸ÑÑ, ÑÑо ÑÑок ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ â не более полÑгода, обÑзаÑелÑно в закÑÑÑой емкоÑÑи, пÑепÑÑÑÑвÑÑÑей пÑÐ¾Ð½Ð¸ÐºÐ½Ð¾Ð²ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑолнеÑного ÑвеÑа. Ðак вÑглÑÐ´Ð¸Ñ ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ Ð¿ÑÑноÑÑÑ? РвкÑÑовÑÑ ÑвойÑÑÐ²Ð°Ñ ÑигнализиÑÑÐµÑ ÑÑкий кÑаÑнÑй ÑÐ²ÐµÑ Ð¸ ÑаÑакÑеÑнÑй ÑилÑнÑй пÑÑнÑй аÑомаÑ. Ð Ð²Ñ Ð·Ð½Ð°ÐµÑе, ÑÑо Ñакое папÑика копÑенаÑ? ÐÑе Ð½ÐµÑ â Ñогда обÑзаÑелÑно ÑиÑайÑе подÑобнÑÑ ÑÑаÑÑÑ Ð¿Ñо ÑÑÑ Ð°ÑомаÑнÑÑ Ð´Ð¸ÐºÐ¾Ð²Ð¸Ð½ÐºÑ.

Метод получения пряности

Сегодня выращиванием пасленовых культур активно занимаются американские и европейские фермеры. Турция тоже поставляет на рынок большие объемы такой продукции. Но сразу стоит отметить, что выращивание и обработка перцев – это очень затратное производство, в котором львиную долю составляет ручной труд

Ведь спелые стручки снимаются с кустиков осторожно, чтобы не повредить их. При этом плоды должны достичь нужной степени зрелости, иначе из них не получится специя высокого качества

После сбора урожая стручки собираются в гирлянды и вывешиваются для сушки в солнечном месте. Благодаря такому методу паприка сушеная сохраняет все свои полезные свойства и богатый набор ценных веществ. Сушка может длиться несколько недель, а после достижения нужной степени готовности стручки направляются на механическую переработку, в результате которой получается всем известная специя.

Мастера высокой кухни предпочитают самостоятельно измельчать сушеные стручки перца. Они считают, что таким образом можно максимально сохранить вкусовые и полезные свойства пряного продукта.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность сушеной паприки составляет 358 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 14,1 г белков, 12,8 г жиров и 34 г углеводов.

Разумеется, злоупотреблять паприкой, как и другими приправами, не следует. И, тем не менее, диетологи рекомендуют использовать ее, чтобы подчеркнуть вкусовые качества блюд, а заодно — обогатить их полезными веществами.

В химическом составе паприки присутствуют витамины, минералы, эфирное масло.

Примечательно, что содержание витамина С в паприке выше, чем в цитрусовых. Мощный антиоксидант повышает резистентность организма человека перед вирусами и бактериями, регулирует метаболизм, ускоряет регенерационные процессы.

Витамин А также необходим для того, чтобы поддерживать в рабочем состоянии иммунную систему. Кроме того, он играет «первую скрипку» в окислительно-восстановительных процессах в организме, необходимом для нормального деления клеток. Также он незаменим для того, чтобы поддерживать репродуктивную систему человека в здоровом состоянии.

Витамин Е улучшает состояние сосудов, укрепляет их, делая более эластичными. Также он повышает общий тонус организма, способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, это вещество ускоряет заживление ран.

Витамин К играет важную роль в регуляции процесса свертываемости крови. Также он защищает от серьезного заболевания — остеопороза, помогая поддерживать костную ткань в здоровом состоянии. Необходим этот витамин и сосудам — он предотвращает их кальцификацию, иначе говоря, затвердевание вследствие отложения кальция.

Витамин РР действует как антикоагулянт, предотвращая образование тромбов. Кроме того, он существенно понижает в организме уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск сердечного приступа. Помимо этого, он стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы и способствует тому, что в организме усваивается белок, поступающий с растительной пищей.

Витамин В6 необходим для профилактики нервных расстройств. Также он действует как натуральное мочегонное и помогает привести в норму показатель содержания сахара в крови.

Витамин В9 необходим беременным для нормального развития плода. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на состояние пищеварительной системы и помогает справляться со стрессами.

Кальций отвечает за состояние костной и зубной ткани. Кроме того, он участвует в процессах регулирования свертываемости крови, обладает противовоспалительными свойствами, участвует в синтезе ряда ферментов.

Железо играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина. Также оно повышает общую резистентность организма и участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. Кроме того, оно помогает организму усваивать поступающий извне витамин В.

Магний предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, поддерживает в здоровом состоянии зубы и пищеварительную систему, помогает вывести из организма токсины и тяжелые металлы.

Фосфор играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для поддержания в здоровом состоянии костной и зубной ткани организма, а также для умственной деятельности.

Калий помогает поддерживать в норме водный баланс в организме, предотвращая появление отеков. Кроме того, он критически необходим для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Также этот элемент обладает антигистаминными свойствами.

Натрий необходим для того, чтобы поддерживать в норме водно-солевой баланс в организме. Также он принимает участие в выработке желудочного сока, обладает сосудорасширяющим действием.

Цинк необходим для профилактики сахарного диабета. Также он препятствует развитию эпилепсии, ускоряет регенерацию тканей, стимулирует когнитивную активность, улучшает состояние кожи и волос, нормализуя работу сальных желез.

ÐолезнÑе ÑвойÑÑва и пÑоÑивопоказаниÑ

ÐÑÐµÐ½Ñ Ð²Ð°Ð¶Ð½Ð¾ знаÑÑ, Ñем полезна папÑика, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑпоÑÑеблÑÑÑ ÐµÐµ Ñ Ñмом и ÑаÑÑÑиÑÑваÑÑ Ð½Ð° благоÑвоÑное влиÑние пÑодÑкÑа на оÑганизм. ÐÑÑе Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ñобно обÑÑдили оÑновнÑе ÑоÑÑавлÑÑÑие пÑодÑкÑа â именно они позволÑÑÑ Ð²ÑделиÑÑ ÑÑкие полезнÑе ÑвойÑÑва ÑпеÑии папÑика:

• УлÑÑÑÐ°ÐµÑ ÑабоÑÑ ÐºÑовеноÑной ÑиÑÑемÑ;
• ÐÑепÑÑÑÑвÑÐµÑ ÑÑомбообÑазованиÑ;
• УÑкоÑÑÐµÑ Ð¼ÐµÑаболизм и пиÑеваÑиÑелÑнÑе пÑоÑеÑÑÑ;
• СÑимÑлиÑÑÐµÑ ÑабоÑÑ Ð¸Ð¼Ð¼Ñнной ÑиÑÑемÑ;
• УкÑеплÑÐµÑ ÑлизиÑÑÑе оболоÑки оÑганизма;
• Ð¡Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ Ð±Ð¾Ð»Ñ Ð² ÑÑÑÑаваÑ;
• ЯвлÑеÑÑÑ Ð°Ð½ÑиокÑиданÑом;
• ТонизиÑÑÐµÑ Ð¸ ÑкÑеплÑÐµÑ Ð¾Ñганизм;
• ÐейÑÑвÑÐµÑ ÐºÐ°Ðº анÑидепÑеÑÑанÑ;
• ÐказÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð¼Ð¾Ñегонное дейÑÑвие;
• ЯвлÑеÑÑÑ Ð¾Ð±ÐµÐ·Ð±Ð¾Ð»Ð¸Ð²Ð°ÑÑим и ÑпазмолиÑиком;
• УлÑÑÑÐ°ÐµÑ Ñон и ÑÑÐ¿Ð¾ÐºÐ°Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð½ÐµÑвнÑÑ ÑиÑÑемÑ;
• СÑимÑлиÑÑÐµÑ ÑоÑÑ Ð²Ð¾Ð»Ð¾Ñ Ð¸ ногÑей;
• ÐÐ¼ÐµÐµÑ Ð¿ÑоÑивовоÑпалиÑелÑное и ÑегенеÑиÑÑÑÑее дейÑÑвие.

ÐолÑза и вÑед папÑики Ð´Ð»Ñ Ð¾Ñганизма ÑоÑоÑо изÑÑÐµÐ½Ñ ÑпеÑиалиÑÑами â ÑиÑокий ÑпиÑок доÑÑоинÑÑв Ð¼Ñ Ñже ÑаÑÑмоÑÑели, поÑа обÑаÑиÑÑ Ð²Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ðµ и на негаÑивное влиÑние.

ÐÑак, возможнÑй вÑед пÑÑноÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð½Ð°Ð½ÐµÑÑи в ÑÐ°ÐºÐ¸Ñ ÑлÑÑаÑÑ:

• Ðолезни пеÑени и поÑек;
• ÐоÑпалиÑелÑнÑе и ÑзвеннÑе болезни ÐÐТ;
• ÐаÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² ÑабоÑе ÑеÑдеÑно-ÑоÑÑдиÑÑой ÑиÑÑемÑ;
• ÐалиÑие вÑÑаженнÑÑ Ð°Ð»Ð»ÐµÑгиÑеÑÐºÐ¸Ñ ÑеакÑий;
• ÐеÑеменноÑÑÑ Ð¸ лакÑаÑиÑ;
• ÐовÑÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð½ÐµÑÐ²Ð½Ð°Ñ Ð²Ð¾Ð·Ð±ÑдимоÑÑÑ;
• ÐÑÐ¾Ð±Ð»ÐµÐ¼Ñ Ñ Ð´Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼.

Ðиже Ð¼Ñ Ð¾Ð±ÑÑдим, ÑÑо Ñакое папÑика в кÑлинаÑии и как ее иÑполÑзоваÑÑ Ñ Ñмом, но ÑнаÑала ÑаÑÑмоÑÑим ÑÑÑеÑÑвÑÑÑие видÑ.

Что такое паприка

Во многих странах крупный сладкий перец называется так же, как и получаемая из него приправа – паприка. Отличие сушёного и свежего болгарского перца заключается в том, что мы перед тем, как съесть овощ с грядки, разрезаем его и удаляем перегородки и зёрнышки. В семенах таится лёгкая горчинка и еле заметная жгучая нотка – та самая, которая так ярко присутствует во всех жгучих перцах (халапеньо, чили и другие).

Это специя в виде сухого порошка. Она готовится следующим образом: собранные плоды засушиваются целиком, со всеми внутренностями, а затем перемалываются. Различается несколько видов специи в зависимости от способа сушки, размера фракций после помола сырья.

Чтобы получился менее острый порошок, разрезать перцы и удалить перегородки с семенами, полностью или частично. Таким образом можно регулировать вкус паприки.