Расчёт: сколько мяса на шашлык на человека

Вкусный шашлык с использованием оливкового масла

Что даст оливковое масло мясу? Благодаря маслу, даже не только оливковому, любому, нам поможет тем, что удержит сок и не даст ему стекаться, оттого мясцо приготовится сочнейшим, а поверхность будет румяненькой и хрустящей.

Подготовим нужные составляющие:

• свиная вырезка — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 4 ст. ложки;
• паприка -1 ч. ложка;
• молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• по щепотке — молотый имбирь, корица, мускатный орех;
• перец — красный и черный;
• соль;
• лавровый лист.

Перейдем к готовке:

1. Вышеупомянутые пряности измельчаем, добавляем перца, лавровый лист тоже измельчить. Заливаем масло, смешиваем. Оставляем массу, чтобы пряности начали взаимодействовать. Двадцати минут будет достаточно.
2. Пока пряности маринуются между собой, пойдем готовить мясцо. Рубим на куски обычного небольшого размера и закидываем их в маслянистый разносол. Смешиваем. Накрыть и убрать на полтора часа максимум взаимодействовать между собой. Иногда подходите, чтобы помять и помешать, чтобы мяско напиталось маринованным соусом.
3. Заблаговременно до жарки, примерно за тридцать минут солим.
4. Шинкуем лимончик на колечки или полуколечки.
5. Насаживаем мясо и лимон по очереди.
6. Жарим пока не прожарятся куски. Когда увидите золотистую корочку, можете снимать шампуры.

Как выбирать

Сейчас всё проще, чем раньше: хорошую баранину для шашлыка можно приобрести где угодно

Поэтому важно определиться какая часть туши для шашлыка подходит и как выбирать

Все наслышаны о неприятном запахе барана. Чтобы его избежать не покупайте некастрированных барашков и откажитесь от мяса старого животного.

Секрет хорошего бараньего мяса:

• выращиваемых на мясо баранов кастрируют;
• на убой идут молодые животные, до полутора лет;
• забой происходит быстро, скотина не пугается.

Рекомендуем даже не пробовать делать шашлык из мяса старого барана. Выйдет слишком жёстко и сильным запахом.

Хороший шашлык получается из барашка до года.

Молодых ягнят, что можно купить по весне, на шашлык не пускают, а запекают целиком.

Берите мясо охлаждённое (без заморозки) и свежее.

Нажмите, чтобы увеличить

Какой отруб подойдёт

1. Самое нежное мясо – это вырезка. Жира крайне мало, что делает шашлык почти диетическим блюдом. Из ненужного только небольшая плёнка (у молодого животного почти незаметная).
2. Шея несколько грубее вырезки, но равномерно распределённый жир сделает шашлык сочным. Лишний жир с внешней стороны лучше срезать. Шея – мясо-фаворит для шашлыка, на наш взгляд именно из шеи получается самый вкусный шашлык.
3. У корейки тоже нежное мясо. Жира внутри нет, но с избытком на поверхности. Лишнее сало нужно снять, а то шашлык выйдет жёстким.
4. Суховатый кусок карбонат для шашлыка подойдёт если вы возьмёте его с салом. Старайтесь чтобы на каждый кусок был с жиром или нанизывайте шашлык с салом и мясом.
5. Окорок (задняя нога) — большие куски мяса. Это удобно. Так проще найти ровный кусок без лишних жил. Но само мясо жёстче и потребует хорошего размягчающего маринада.
6. Лопатка (передняя нога) немного нежнее окорока, но меньше. При наличии большого куска можно сделать неплохой шашлык.
7. Грудинка. Мясо на рёбрах. Классический шашлык из неё не получится, но есть шашлык из этого куска.
8. Рёбрышки подходят для гриля или барбекю, но как шашлык – навряд ли.

Туша свиньи должна весить 40-50 кг. Это молодое животное. Больший вес туши говорит о возрасте.

Постное мясо для шашлыка не подходит.

С мясом определились, осталось его подготовить, нарезать и переходить к рецептам.

Попробуйте разные куски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам было бы интересно прочесть ваше мнение и результаты экспериментов в комментариях.

Остался шашлык – заморозьте его

Один из самых плохих вариантов для замораживания – маринад, приготовленный на майонезе, так как его составляющие могут перемешаться и получится нечто похожее на отваренный белок. В итоге соус потеряет однородную консистенцию, поэтому лучше сделать новый, например на основе лимонного сока, подсолнечного масла или пасты из томатов. Есть несколько важных моментов заморозки маринованного мяса для шашлыка, о которых стоит знать:

• дольше всего сохранится мясцо, которое было замариновано в растворе малой кислотности, например, с томатной пастой, соусом или минеральный водой;
• в качестве тары использовать рекомендуется пластиковый контейнер, куда нужно опустить мясо вместе с маринадом и плотно накрыть крышечкой;
• в качестве альтернативы контейнеру подойдет вакуумный пакет с застежкой;

Замороженное маринованное мясо ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновой печи или или с помощью горячей воды.

• разморозка должна быть постепенной: если планируете готовить шашлык на следующий день, то на ночь переложите его из морозильного отдела в обычный на нижнюю полку холодильника;
• температура должна поддерживаться в районе 0°С;
• хранить в морозилке можно не дольше 5 суток, считая от дня приготовления соуса;
• нельзя замораживать повторно, иначе оно потеряет весь свой вкус, станет жилистым и сухим;
• лучше всего заморозку переносят баранина и свинина, а в от курицу и говядину лучше готовить сразу после маринования.

Можно ли заморозить мясо в маринаде с луком? Так как большая часть маринадов готовится со специями, приправами и зеленью, то и в холодильник шашлык придется отправлять с ними, но лук лучше вынуть. После того как он оттает, то размягчится, потеряет хрусткость и будет неприятно пахнуть. В идеале лучше приготовить свежий маринад и заморозить продукт в нем.

В идеале мясо на шашлык брать охлажденное, лучше разрезанное прямо при вас, а маринад делать на соке лимона или маслице. И, конечно, не замораживайте шашлык с зеленью, так как она в процессе потемнеет и станет невкусной.

Читайте далее:

Срок годности маринованного мяса

Заморозка готового мяса – вареного, тушеного, жареного

Срок хранения маринованных грибов дома – в холодильнике и без, в квартире и погребе

Правила заморозки мяса – советы экспертов

Можно ли замораживать готовый плов и как это сказывается на его вкусе и качестве

Как правильно заморозить дрожжевое тесто в домашних условиях

Предыдущая
Продукты и блюдаНе испортится ли красная рыба, если ее заморозить?
Следующая
Продукты и блюдаСоветы опытных рыбаков — как правильно хранить балык из ценной рыбы

Готовим маринад для сочного шашлыка из говядины

В отличие от свинины говядина более жесткая и менее жирная. У нее больше по размерам мышечные волокна, да и прожилок множество. Чтобы было мягким мясо, его отмачивают в особых пряных растворах. С 5-тью самыми оригинальными вариантами я вас сегодня познакомлю. Остальные читайте в статье «8 оригинальных маринадов для шашлыка из говядины».

Маринуем по-кавказски. К пюрированному луку (500 г) отправляют по 1 пучку измельченной зелени петрушки и кинзы. Обогащают смесь 50 г виноградного уксуса, соком от одного лимона и приперчивают ее. Отправляют в нее говядину на 8-10 часов.

А вот интересный рецепт от Сталика Ханкишиева. Он покажет, как замариновать мясо с луковым соком и специями.

Делаем маринад из киви. Пюрируем мякоть 3-х экзотических плодов и смешиваем ее с порезанным кольцами репчатым луком (3 шт.). Добавляем в смесь приправы для шашлыка. И отправляем в маринад из киви говядину минимум на 4 часа.

Готовим томатный маринад. Нарезаем 2 репчатые луковицы кольцами. Заливаем их 80 мл лимонного сока и 100 мл воды. Смешиваем все это с томатной пастой (150 г) и измельченным черным перцем. Погружаем в пряную массу говядину и выдерживаем ее здесь не менее 8 часов.

Ароматная смесь на вине. Из измельченного килограмма репчатого лука отжимаем сок, заливаем 200 мл полусладкого красного вина. Добавляем сюда приправы для говядины и отправляем мясо в эту смесь на 6-8 часов.

Как делать лимонный маринад. Нарезаем кольцами 3 крупных репчатых лука и заливаем их свежевыдавленным соком из плода лимона. Смешиваем все это со специями для шашлыка. И погружаем в ароматную массу кусочки говядины на 5-7 часов.

Кефир

2-3 часа.

Это популярный маринад и это повод, хотя бы попробовать, сделать такой шашлык. Маринад на кефире даёт шашлыку из свинины мягкий кисломолочный вкус и луковую нотку. Среднее время маринования. Простой – сложно испортить.

На 2 кг свинины вам понадобится:

• Лук репчатый — 0,8 кг;
• Кефир нежирный — 1 л;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Лавровый лист молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Лук почистите и порежьте кубиком или полукольцами. Мы за полукольца – так проще будет счищать лук маринада с кусочков. Посолите лук и помните. Больше сока – лучше маринад.

Добавьте в ёмкость для маринада нарезанную свинину и перемешайте, и после залейте кефиром. Кефир должен покрывать мясо, не больше.

Оставьте на 2 часа (при желании можно поставить в холодильник на ночь).

Слейте из ёмкости лишнюю жидкость, а лучше отделите куски шашлыка от маринада (его можно уже выбрасывать). Измельчите специи и добавьте к свинине. Перемешайте. Дайте так постоять 1 час (но для особо нетерпеливых уже можно жарить).

С красным вином

Ингредиенты на 1 кг свинины без кости:

• Лук репчатый – 400 гр.;
• Сухое красное вино – 300 мл;
• Розмарин – 1-2 ветки;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Красный перец – по вкусу (мы взяли половину ч. ложки);
• Чёрный молотый перец – по вкусу (мы взяли 1 ч. ложку);
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Лук проще подготовить первым. Почистите и измельчите блендером до каши.
2. Мясо приготовьте: помойте, зачистите. И порежьте на куски для шашлыка. 6-7 см – самый правильный размер.
3. Соедините в подходящей ёмкости мясо лук и специи. Перемешайте. Дайте постоять 15 минут.
4. Добавьте вино. И перемешайте. Может быть, что вина будет даже много. Уровень маринада должен лишь ненамного покрывать мясо.
5. Закройте и уберите в холодильник на день.
6. Жарка шашлыка традиционна: приготовьте угли (покрылись пеплом), нанижите плотно мясо на шампур и жарьте до готовности. Шашлык из свинины обычно готов через 20-30 мин. Не забывайте переворачивать.