Шашлык на кефире с лимоном
Стандартный рецепт имеет множество вариантов. Он прекрасно подходит для любого мяса: птицы, баранины, говядины. Вместо столового уксуса используйте яблочный или бальзамический. Соль заменить соевым соусом. С пряными и оригинальными добавками можно экспериментировать бесконечно: смеси перцев, виноград, гранат, кориандр и другие.
Что понадобится:
- литр кефира,
- 2 лимона,
- 5-6 луковиц,
- 2 пучка укропа,
- соль и перец по вкусу,
- 2 кг мяса.
Кефирный маринад в сочетании с цитрусовой кислинкой идеально заквасит не только свинину или курицу, но и суховатую говядину.
Как готовить
Укладываем резанное мясцо в подходящую ёмкость.
Снимаем с лимонов кожицу, отжимаем сок.Приправы измельчаем и примешиваем к цедре.
Добавляем полученную смесь к мясу.Поливаем лимонным соком.
Лук разминаем до выделения сока и также отправляем в маринад.
Всё аккуратно перемешиваем залив кефиром.
Ставим в холод.
Обезжиренный кефир годится, пожалуй, только для свинины. Мясо постное любит полноценный кефир с жирностью 3.2%. Можно смешать со сметаной или газированной минералкой. Некоторые просто нарезают лимон дольками или добавляют сахар. Используйте для приготовления посуду из керамики, стекла, нержавейки. Кефирная закваска очень нежная, поэтому собираясь на пикник, готовьте мясо накануне.
Простейший маринад с лимоном и киви
Нет времени на подготовку — воспользуйтесь экзотическим рецептом.
Что понадобится:
- свинина, чтобы хватило на всю компанию,
- столько же лука,
- лимоны и киви – добавляем по вкусу (не перебарщиваем).
Этот экзотический вариант маринада придётся по душе тем, кто попробовал уже всё на свете и ищет новые вкусы. Поверьте, этот рецепт ничем не хуже, чем приготовление мяса классическим способом.
Как готовить
Мясо и все ингредиенты нарезаем классически.
Кусочки мясца 4 на 5 см – самый оптимальный вариант. Шампуры и решетку смазывайте маслицем. Добавляя медок, сахарок, учитывайте, что свинина будет подгорать быстрее.
Всё осторожно перемешиваем. Солим-перчим
Настаиваем пару часов. Далее отправляемся на природу.
С соевым соусом
Что взять:
- 2,5 кг свиной вырезки;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- щепотка сахара;
- 2 луковицы;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- перец молотый;
- приправы для шашлыка;
- соль.
Как делать:
Начинать готовить шашлык лучше с вечера. Мясо зачистить от пленок и прожилок, нарезать крупными кубиками – около 5 см. Измельчить лук в процессоре, влить в него соевый соус и оливковое масло, высыпать приправу, перец, сахар и соль. Перемешать в процессоре до образования кашицы. Добавить маринад в миску с вырезкой, перемешать руками и оставить пропитываться на ночь. На следующий день нанизать куски свинины на шампуры, уложить на фольгу и смазать остатками маринада. Разжечь мангал, когда угли хорошо раскалятся, положить шампуры с мясом. Жарить, постоянно переворачивая, примерно 15 минут
Свинина готовится быстро, поэтому важно не пересушить. Готовый шашлычок подавать с хлебом и маринованным луком
В маринад с соевым соусом соль можно не добавлять или делать это с осторожностью, чтобы не пересолить
Шашлык из телятины с чабрецом
Если у вас нет слишком много времени для того, чтобы готовить классический рецепт, то можете смело воспользоваться вот этим не совсем обычным вариантом.
Что понадобится:
- 1 кг телятины,
- 100 г лука,
- 13 г соли,
- 3 г черного перца,
- 5 г чабреца.
Чабрец в этом рецепте идеально сочетается с телятиной. Мясо получается нежным и сочным, с едва уловимым ароматом трав. Как раз то, что надо в самом начале сезона шашлыков!
Как готовить
Телятину промыть, порезать на кусочки массой до 50 грамм. Мельчить не следует, но и резать на большие кусочки не рекомендуется.
Лук почистить и порезать на кольца. Мясо выложить в глубокую миску, добавить к нему порезанный лук.
Посолить, сдобрить перцем и чабрецом. Ароматную травку надо промыть вод водой и порезать очень мелко. Но если вы используете сухой вариант, можете смело посыпать мясо сверху.
Оставить в таком состоянии на пару часов, обязательно накрыв крышкой или тканью.
Готовое мясо насадить на шампуры и обжарить на углях так, как нравится вам.
Классический рецепт шашлыка по-кавказски из свинины с уксусом и луком
Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты дают превосходный результат, который нравится всем.
Что понадобится:
- 5 кг свиной шейки,
- 700 гр. репчатого лука,
- 50 мл уксуса (9%-го),
- 5 ч.л. соли,
- ст.л. растительного масла,
- по вкусу черный перец, молотый или горошком.
Как видите, здесь нет каких-то экзотических ингредиентов, всё просто, доступно, понятно. А по словам Эка Джикиа, шеф-повара ресторана «Ача-Чача», чем проще – тем лучше. Ведь тогда мы ощутим истинный вкус мяса, а не специи и приправы.
Как готовить
Нарезанное одинаковыми кусками мясо укладываем послойно. Пересыпая слои луком, нарезанным колечками. Сбрызгиваем уксусом. Чередуем: мясо, лучок, уксус.
Так же смазываем растительным маслом.
Закрываем крышкой. Убираем в холодильник на час.
Затем ещё 4-5 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре. Перед нанизыванием на шампуры солим, перчим.
Шпажки с мясом помещаем на мангал с раскалёнными углями.
Шашлык по — кавказски готов. Наслаждайтесь вкусом!
Дата: 19 января 2019
