Маринад для шашлыка из свинины самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Какое мясо лучше взять для шашлыка?

Если маринад – дело вкуса каждого, то мясо нужно уметь выбрать «правильное». Чтобы не испортить блюдо и настроение от пикника, специалисты рекомендуют остановиться на шее или рёбрах. Благодаря идеальному сочетанию постного мяса и жировых прослоек в этих частях, шашлык получается особенно сочным.

А вот на свиной окорок лучше не смотреть – он суховат и больше подходит для приготовления запечённых или тушёных блюд. Хотя многие используют и эту часть туши. Правда нужно будет немного дольше выдержать в маринаде. Старайтесь не использовать уксус или майонез – и без того суховатое мясо рискует потерять все свои соки.

Итак, чтобы шашлык получился вкусным:

Выбирайте молодую свинину нежно-розового цвета с небольшой жировой прослойкой
Возраст мяса определяется по цвету жира. У молодого мяса – он белый
Мясо должно быть свежим, предварительно не замороженным
Покупайте мясо у проверенных продавцов на рынке или в магазине
Количество мяса для шашлыка берут из расчёта 0,5 килограмма на человека. То есть для компании из 10 человек, нужно купить 5 килограммов свинины.
Отдайте предпочтение самому простому маринаду
Маринуйте мясо в эмалированной посуде

И самое главное правило, чтобы получить незабываемое впечатление от шашлыка – хорошее настроение и весёлая компания!

Как приготовить приготовить шашлык на минеральной воде

Данный метод весьма незатейливый, но оставлять на маринование его придется как минимум на 24 часа, так он лучше напитает мясо и при жарке он даст обалденной смачности.

Благодаря минералке, мясо станет более мягким, эластичным, а вкус будет более насыщенным и плотным.

Подготовим нужные составляющие:

свинина — 3 кг;
лук -1 -1,5 кг;
минеральная вода сильно газированная- 1 литр;
специи;
соль, перец;
растительное масло.

Перейдем к готовке:

Свиное мяско рубим на величину ломти — пять на пять см. Закидываем в чашу.
Шинкуем лучок на полукольца. Мнем.. И закидываем в него мяса.
Заливаем минералки, помешивая и перемешивая куски мяса и лук.
Засыпаем необходимые пряности, перчим.
Солим лишь до тридцати минуток до прожарки.
Оставляем мариноваться на ночь весь состав в холодильную камеру, накрыть. Иногда подходите помешать.
Когда соберетесь приступать к жарке, обязательно извлеките лучок, потому он начнет сгорать и добавит немного подгорелый вкус, что не очень приятно. Но обязательно добавьте масла, чтобы оно обволокло мясо и не дало соку вытекать.
Надеваем куски мяса на металлические прутья и прожариваем до румяного оттенка.

В результате, сегодня мы изучили несколько приемов маринования свинины, на минералке, на томатном соке, кефире.
Кстати, еще очень вкусным получается мясо, когда замачиваешь его на алкогольном напитке, например, вине, пиве. А еще, на бальзамическом уксусе, что придаст интересный аромат.

Но чтобы шашлычок получился сочнейшим, нужно знать детали о важном этапе — нужно уметь правильно жарить мясом, иначе огнем вы его только испортите

Рецепты вкусного маринада для шашлыка из свинины

Самым главным этапом, от которого во многом зависит вкус готового продукта является процесс маринования

Важно не только выбрать и купить свежайший кусок мяса, но и правильно его замариновать. Один из самых распространённых вариантов – с уксусом

Но, я к примеру, никогда не добавляю этот компонент. Мне кажется, что он делает более сухим и жёстким само мясо. Хотя, может ошибаюсь, и на самом деле просто не знаю правильный рецепт.

Мой любимый способ — выдержать мясо в большом количестве лука, специях. Так оно маринуется в собственном соку. Обычно свежему куску свинины достаточно пары часов для маринования, поэтому обычно я никогда не растягиваю этот процесс на ночь, как привыкли делать многие. Существует большое разнообразие маринадов из натуральных продуктов, которые позволяют получить сочное блюдо. Давайте рассмотрим наиболее популярные маринады.

Как приготовить шашлык в электрошашлычнице

Перед приготовлением надо слегка отжать мясные куски. Делать это с силой не стоит, так как сок в них, в небольших количествах, но, должен быть. Обычно в таком устройстве на шампур надевается 5-6 брусочков замаринованного мяса. Чтобы они не съехали вниз, делать их надо небольшими. Можно даже вырезать тоньше, но чуть длиннее, тогда появится возможность пронизать их в нескольких местах.

Подвесить за «ручки» шампуры на верхнюю часть шашлычницы. Нижние, более острые концы, вставить в емкость для стекания жира. Затем, протереть лишние капли и накрыть колпаком. Лишь после этого включить в розетку. Далее шпажки будут крутиться сами, но следить за процессом надо обязательно: мясо должно все время двигаться, не задевая лампу. Готовить 15-18 минут. Конечно, гурманы отличат естественный и искусственный способ приготовления между собой, а для обычного человека разница большой не будет.

Очень сочный шашлык из свиной шейки и пита гирос: видео рецепт

Вкуснейший шашлык по-армянски с овощами и грибами, жаренными на мангале. Всё, что понадобится для маринования мяса – соль, молотый (не острый) красный перец, сушёный базилик, оливковое масло и изюминка – тёртый сырой картофель. Вам уже стало интересно? Скорее смотрите этот замечательный видео рецепт.

Watch this video on YouTube

Итак, подведём итоги. Существует 4 основных правила, соблюдая которые можно приготовить сногсшибательный шашлык:

выбор хорошего мяса
правильная разделка мяса
выбор правильного маринада
жарка

В этой статье я постаралась ознакомить вас с нюансами приготовления вкусного сочного мяса. Надеюсь, ничего не упустила и мои советы будут вам полезны на ближайшем пикнике. Также вы можете ознакомиться с простыми рецептами приготовления шашлыка из свинины.

Айран и лук

2 часа.

По этому маринаду много восторженных отзывов. Хвалят, что мясо получается нежным и ароматным. Преимущество айрана в том, что он одновременно и кисломолочный продукт и газированный. Оба эти качества работают на размягчение мяса при мариновании.

На 2 кг свинины вам понадобится:

Лук репчатый — 1,5 кг;
Айран — 1, 5 л;
Смесь перцев — 3 щепотки;
Соль — по вкусу.

Лук надо почистить и порезать. Полукольцами – достаточно. От лука нам нужен сок, он даст сочность и нужный аромат свинине. Лук посолите и помните руками.

К этому моменту мясо должно быть нарезано на куски. Добавьте к луку и перемешайте.

Закройте ёмкость крышкой или плёнкой и отставьте на 2 часа. В холодильнике такой маринад может простоять ночь.

Достаньте свинину из маринада. От лука следует очистить. Маринад больше не нужен его можно выкинуть. Смесь перцев добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Дайте немного постоять и можно нанизывать на шампуры.

Вынуть мясо из маринада можно непосредственно перед поездкой на шашлык, и за время пути специи дадут аромат.

Вкусный рецепт с гранатовым соком

Сок граната пропитывает мясо своей терпкостью и сладостью. Точно почувствуете его присутствие. В этот маринад не допустимо всыпать приправы, потому что они перекроют собой этот тонкий кисло-сладкий вкус.

На 2 кг корейки:

6 головок лука
Соль и перец
1 литр гранатового сока или 2 больших граната

Лук нарезаем полукольцами, но, если есть время, то лучше его пюрировать или натереть в кашицу, чтобы он дал больше сока.

Выложим его на присоленные куски корейки или карбонада.

Перемешиваем и заливаем соком. Но, если вы не уверены в качестве покупного, тогда давайте используем настоящий гранат.

Очищаем его и извлекаем зерна.

Подавим их бутылкой или толкушкой. Выкладываем их в марлю и начинаем мять. Так вы получите настоящий гранатовый сок.

Заливаем им будущий шашлык и хорошо перемешиваем.

Оставляем эту смесь на 6-7 часов.

Как выбрать свинину для шашлыка

ДА, от выбора и качества мяса, сильно зависит, насколько вкусным будет шашлычок. Поэтому сейчас распишу детально, как выбирать тушу чтобы не прогадать и не потратить время на приготовление впустую. Этот пункт весьма важный.

Рекомендуют для шашлычка брать свиную тушу, потому что она жирная и изготавливайте весьма смачным, но не все части тела у свинины являются таковыми. Точно актуальна для шашлычка грудинка и шея:

Если есть такая возможность — купить мясо у знакомых, которые сами выращивают свинок, но сделайте это. Такое мясо гораздо лучшего качества, нежели чем в супермаркетах. Мы ведь не имеем понятия, откуда это мясо, чем кормилась, как содержалась ,в общем, полная неизвестность.
Если купили замороженную часть, то размораживать желательно только один раз. При следующих заморозках и разморозках мясо теряет свежесть, структура волокна меняется.
Когда размораживаете тушу, делайте это естественным путем, не прибегая к горячей воде или микроволновке, это тоже оказывает негативный эффект.
При покупке, осматривайте тушку. Когда туша имеет красный цвет, то это некачественная туша, а дабы видите мяско с розоватым оттенком, с тоненьким слоем жирка — тушу можно брать.
Запах нормального свежего мяса — нейтральный, нет неприятных благоуханий.
Когда давите на тушку пальцем, не должна сочиться кровь и след, который вы оставляли пальцем, вынужден рассосаться почти моментально. Нежели не рассасываются, следовательно, туша не раз замораживалось и размораживалось, поэтому лучше не покупайте, качество такого мяса будет низким.
Весьма жирненькие кусочки мяса лучше не покупать, иначе жирок на костре будет покапывать на угольки, что придаст не лучший аромат.
При отборе тушки, смотрите, чтобы не имело скользкости, липкости, а поверхность имела гладкую.

Ну вот, дал вам несколько значимых инструкций, надеюсь дал полезную информацию.

Шашлык из свинины. Как правильно приготовить на мангале?

Казалось было бы мясо, а где пожарить – это уже второстепенный вопрос. Но хороший мангал позволит приготовить мясо быстрее и получить непревзойдённый результат

Как же жарить шашлык на мангале и как выбрать идеальную жаровню? Давайте разбираться! Если у вас ещё нет мангала и вы только собираетесь его приобрести, обратите внимание на следующие рекомендации знатоков:

Итак, мангал есть, что же делать дальше? Как правильно разжечь огонь? Если вы будете использовать дрова, то в первую очередь на дно мангала выкладываются тонкие ветки, щепочки и бумага для лёгкого розжига. Сверху – дрова.

Что можно считать хорошим углём? Это достаточно тяжёлый уголь, состоящий преимущественно из углерода, который очень плотно «упакован» внутри древесного угля. Обычно получается в результате переработки тяжёлых пород деревьев.

Лучшие дрова для получения углей:

Из ореха
дуба
или берёзы

Они хорошо горят, а угли дают долгий жар.

Акацию, тополь, рябину и хвойные деревья использовать нельзя! Их смолы испортят шашлык.

Можно использовать купленный в магазине древесный уголь. На мангале с поддувом он хорошо и быстро даёт нужную температуру.

После того, как огонь практически погаснет, уголь равномерно распределяется по дну мангала. Особо крупные куски разбиваются.

Затем углям нужно дать немного остыть и покрыться серым пеплом.

Теперь можно начинать жарить шашлык. Именно сейчас самая оптимальная температура – около 650 градусов.

Как правильно «насадить» шашлык на шампуры? Кусочки необходимо располагать равномерно, чтобы по возможности толщина мяса была одинаковой, без свободных мест. В то же время слишком плотно не сдавливайте кусочки.

Как только шампуры с мясом будут готовы, располагаем их на мангале, начинаем готовить. И сразу возникает вопрос – на какой высоте от углей нужно жарить мясо?

Тепло по мясу во время приготовления на мангале проходит очень медленно – примерно на 1 сантиметр за 10 минут. Кусочек мяса толщиной 2 – 3 сантиметра на таком расстоянии прожарится за 10 – 15 минут.

Имейте в виду, что мясо готовится не в горячих потоках воздуха, а в инфракрасных лучах, которые испускает уголь. С увеличением расстояния между мясом и углями, излучение падает. Поэтому на приготовление уйдёт гораздо больше времени. А ещё горячие потоки воздуха сушат мясо, в результате чего оно получается не таким вкусным и сочным, как хотелось бы.

Зная все эти простые правила, вы будете готовить самый вкусный шашлык!

Готовим маринад с соевым соусом по-корейски

Разнообразьте меню для пикника шашлыком по-корейски. Спешу поделиться рецептом приготовления ароматного, пряного маринада.

На 2,5 килограмма свинины:

Чеснок – 5 зубков
Рубленый зелёный лук – 3 столовые ложки
Измельчённый корень свежего имбиря – столовая ложка
Коричневый сахар (или мёд) – 2 столовые ложки
Соевый соус – 3 – 4 столовые ложки
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Сок лимона – 2 столовые ложки
Молотый чёрный перец
Крахмал – 2 чайные ложки
Вода – 100 миллилитров

Как готовить:

В глубокую миску выдавите чеснок, добавьте остальные ингредиенты для маринада, перемешайте.
Нарежьте мясо кусочками средней величины, чтобы быстрее промариновались и не слишком долго жарились.
Сложите в кастрюлю или пластиковый пакет с застёжкой, влейте настоявшийся маринад. Перемешайте, оставьте при комнатной температуре на час – полтора, пока разжигаете мангал.

Сочетание вкусов в готовом блюде получается просто фантастическим! Обязательно попробуйте замариновать свинину по этому рецепту. Перед подачей посыпьте готовый шашлык свежими кунжутными семечками. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать свинину?

Первый вопрос, который надо затронуть в этом разделе – это не то, как покупать, а где именно это делать. Часто покупку совершают не в магазине, а на рынке

В таком случае, следует действовать осторожно. Мясо на прилавках не должно находиться под прямыми солнечными лучами, а чтобы избежать контакта с насекомыми, оно должно быть еще и прикрыто.

Будет замечательно, если продавца порекомендуют знакомые люди. И потом, неизвестно чем кормят этих поросят перед тем, как заколоть и выставить на продажу. Многие боятся антибиотиков, которыми якобы пичкают своих животных фермеры, но не задумываются о том, чем откармливают свиней в домашних условиях.

Также при покупке надо соблюдать следующие рекомендации:

Свинина должна быть розовым, но не сильно ярким, многие производители вымачивают его перед продажей в красителях.
Оно не должно быть и бледным, так как это говорит о том, что продукт долго лежал на прилавках.
Структура мяса не должна быть жилистой, иначе шашлык получится жестким. Желательно, чтобы оно было ровным и однотонным.
Надо избегать большого количества сала, во-первых – это не так вкусно, во-вторых, блюдо может подгореть, так как жирная часть быстро зажаривается.
Не стоит покупать запаянную в упаковку продукцию, ее свежесть останется неизвестной до прибытия домой.
Структура не должна быть вялой, дряблой, а наоборот, упругой, плотной.
Лучше всего выбирать мясо с отдела шеи или вдоль спины, оно нежное, мягкое и содержит минимум жировых прослоек. А вот с задней части ног оно жесткое и сухое.

И, самое главное, обязательно надо исследовать свинину на запах. Любой инородный или сладковатый аромат должен сразу же отпугнуть покупателя.

Как правильно жарить шашлык чтобы мясо было мягким и сочным

Оказывается неправильная техника насаживания шашлыка, может его испортить. Необходимо куски мяса насаживать свободно друг от друга, так он сумеет поджариться везде.
Насаживать необходимо ровно.
Когда соберетесь приступать к жарке, обязательно извлеките лучок, потому при жарке на огне он начнет пригорать и прибавит немного подгорелый вкус, что не очень приятно.
Чтобы мясо получилось смачным, обязательно добавьте масла,например, перед самой прожаркой, чтобы оно обволокло мясо и не дало соку вытекать, пригорать и мясо очень хорошо пропечется внутри.
Дабы не придать горчинку, не прожаривайте на хвойных ветках, здесь больше подойдет, береза, например.
Следите за огнем, чтобы кончики огня не касались самого мяса, иначе оно погорит, даст горький, пережаренный вкус, это невкусно. Чтобы язычки были ярыми, укротите их водичкой.
Процесс переворачивания мяса должен быть равномерным, поэтому переворачивайте время от времени металлические прутья, иначе в некоторых места мяса останутся сыроватыми.
Не отходите в процессе прожарки от шашлыка.
Узнать, приготовился шашлык или нет, можно с помощью надреза на куске мяса, если вы видите, что кровь из куска не течет, и он розового красивого цвета, можете убирать прутья с огня.
После того как снимите мясо с огня, предпочтительнее отложить мяско в закрытую миску (пяти минуток хватит), запарится в дымке, смягчится, и будет более вкусным.

Маринад на тёмном пиве с мёдом

Пиво — это тоже продукт брожения и хорошо работает в качестве маринада для мяса. Оно проникает вглубь мышечных волокон, размягчает его и работает как ароматическая добавка.

В этом рецепте присутствует мёд, его немного, поэтому сладким маринад не будет, но некую изюминку он добавляет. Мясо получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

репчатый лук — 5—6 шт.
тёмное пиво — 1 ст.
жидкий мёд — 2 ч. л.
лавровый лист — 2-3 шт.
орегано — 1 ст. л.
чёрный молотый перец, соль по вкусу

Рецепт маринада:

Нарезанное мясо сложить в посуду, добавить специи, перемешать
Лук нарезать полукольцами, посолить, хорошо помять, положить к мясу. Залить пивом, добавить мёд, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на 3 часа, можно на ночь.

Я предложила вам несколько вариантов приготовления маринада для шашлыка из свинины. Думаю, каждый рецепт заслуживает внимания и мясо, пожаренное на углях, доставит удовольствие как вам, так и вашим домочадцам. Пробуйте!

Приятного аппетита вам, а также хорошего отдыха на природе в кругу близких и друзей!

Рецепты вкусного маринада для шашлыка из свинины чтобы мясо было мягким и сочным

Дабы безупречно заготовить тушку к прожарке, необходимо подобрать прием, в котором будет все идеально и без ошибок.

Даже если приобретете самый вкусный кусок свинины, а замаринуете его как попало, например, передержите в разносоле, либо закинете не то количество элементов, либо пропорции могут быть иными, в итоге получится испорченный шашлык.

Дабы не испортить кусок мяса при мариновке, я не консервирую его в уксусном соусе, потому что уксусный соус превращает тушку в твердую структуру, без малейшей сложности.

Возможно это личные мои предрассудки, и я все еще не нашел того идеального варианта разносола. А если вы тестировали маринад в уксусе, и получилось потрясное блюдо, поделитесь, что и сколько приправляли. Буду рад.

Но дабы не заморачиваться, я вижу на просторах интернета бесконечное число рецептиков, где мяско замариновывают на кефире, айране и иных молочных продуктах.

Уверяю вас, если вы попробуете сделать хотя бы один из этих маринадов, о котором я вам ниже расскажу, вы вряд ли захотите покупать вновь готовый шашлык в супермаркете.

Ну что, давайте уже начнем.

Как правильно жарить шашлык?

Способ приготовления напрямую зависит от места вырезки. Например, шейка – это самая мягкая часть, именно поэтому она очень быстро поджаривается в любых условиях. А в закрытом варианте приготовления, просто может распариться. Вымачивать длительное время в маринаде ее также не рекомендуют. А вот лопатка, наоборот, требует более длительного процесса приготовления: ее надо мариновать не менее 7 часов, чуть дольше жарить. Столько же времени требуется для придания яству более насыщенного вкуса.

Несколько советов по приготовлению

За жирными кусками, как говорилось выше, надо лучше следить, чтобы сало не пригорало, а мясо не оставалось сырым. Рекомендуют чаще переворачивать шампур.
Визуально сложно определить приготовился шашлык или нет. Лучше надрезать слегка ножом и апробировать блюдо. Кстати, при надрезе сразу же будет заметно, насколько он сырой. Сок (кровь), при условии не полной готовности, будет течь в обильном количестве.
Перед приготовлением желательно убирать слизистую пленку, которая придает жесткость.
Более терпкие соусы не требуют длительного вымачивания, так как не только усугубляют вкус, но и делают мясо твердым.
Замачивать в уксусе, также не стоит слишком долго, куски разварятся и разойдутся по волокнам.

Говорят, что шашлык должен готовить мужчина, тогда он получится в любом маринаде и при любом способе приготовления.

Какие должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим?

Мясо важно не только приготовить, но еще и правильно порезать. Слишком большие куски будут плохо мариноваться

В процессе приготовления, они чаще всего, пригорают сверху, а внутри остаются сырыми.

Маленькие же кусочки, наоборот, будут очень быстро пропитываться соком. В тех случаях, когда используется уксус, соевый соус и другие «грубые» способы вымачивания, мясо будет твердым. Такие куски обычно очень быстро готовятся, но становятся жесткими, так как шашлык все-таки требует медленного приготовления. Для него лучше всего подходят брусочки среднего размера.

Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Бытует миф, что какой-то способ приготовления мясных изделий может быть вкуснее другого. Конечно же, это не так. Все что касается способов приготовления, является лишь делом вкуса. Кто-то больше любит шашлык на костре, кто-то на углях, а кто-то отдает предпочтение блюду, приготовленному в домашних условиях.

Свиная мякоть, приготовленная в банке, будет отличаться, в первую очередь, своей структурой. Мясо в таком случае получается пареным, очень сочным, оно фактически тает во рту. Это создается благодаря паровому эффекту. А огонь или угли, как известно, забирают влагу. Блюдо становится более сухим, с хрустящей корочкой. Но, самое главное – это способ дает возможность выезда на природу. А также, обеспечивает встречу с близкими людьми, полноценный отдых.

Свиной шашлык маринованный в кефире

Для приготовления понадобится свиная шея, но можно взять лопатку, вырезку или карбонад. Так как мясо будет готовиться на углях нарезайте его не слишком мелко, иначе получится суховатым. Также подготовьте любимые специи и нежирный кефир.

Что делать:

При необходимости с мяса срежьте весь лишний жир, плёнки.

Нарежьте большими кусочками.

Нарежьте лук. Можно кольцами или полукольцами – так привычнее. В этот раз я попробовала по совету знакомого измельчить крупным кубиком. Посмотрим, что получится в результате.

Слегка передавите руками, чтобы горький овощ пустил сок.

Поперчите мясо. Перемешайте – на каждом кусочке должно быть видимое количество специй.

Добавьте молотый лавр. Можно взять и целые листики, но при перемешивании они часто ломаются. В последнее время я сначала измельчаю лавровые листики в кофемолке, а затем высыпаю к мясу.

Добавьте специи к луку, перемешайте. После чего соедините с мясом. Залейте кефиром так, чтобы полностью покрыл кусочки свинины. Аккуратно перемешайте.

Мариновать можно двумя способами:

8 – 10 часов в холодильнике
пару часов при комнатной температуре

Я обычно выбираю второй вариант. Первый использую, когда, к примеру, готовлю шашлык из более жёсткой лопатки, а не шеи.

Свинина готова, можно приступать к жарке. Маринад сразу не выливайте, он пригодится для смазывания мясных кусочков, чтобы они не подгорали во время жарки.

Маринуем свинину для шашлыка в гранатовом соке

Конечно, это не самый бюджетный вариант для тех, у кого не растут гранаты. Но если вам хочется чего-то новенького и интересного, то такой способ будет как раз в тему. Маринад из гранатового сока не делает свинину такой мягкой, как, к примеру, на кефире, но она получается с ярко выраженным вкусом хорошего мяса.

Необходимые продукты в расчёте на 1,5 кг свинины:

гранаты среднего размера — 3 шт.
лук репчатый — 1 кг.
сухой базилик, зира, кориандр (молотый и не молотый), розмарин, тимьян, чёрный молотый перец — по 1 ч. л.
соль

Как приготовить:

Освободить зёрна граната, сложить их в миску, выжать сок, используя стакан. Слить через сито.
В чашку сложить нарезанный полукольцами лук, положить соль и специи, перемешать, приминая лук, чтобы он дал сок.
Положить к луку свинину, залить гранатовым соком, перемешать, накрыть чашку и оставить мариноваться при комнатной температуре 6 часов. Можно больше, но тогда переставьте чашку в прохладное место.
Жарить шашлык, как обычно, на углях, нанизав на шампуры кусочки мяса, освободив их от лука.

Простой маринад для шашлыка с минеральной водой

Этот вариант также пользуется популярностью в народе. Как и в предыдущем способе с пивом, выдерживать мясо в маринаде лучше всего не менее 8 часов

Не секрет, что важное не мало важное значение в приготовлении имеет мясо. Если взять старый или размороженный кусок, то шашлык получится худшего качества

На 2 килограмма свинины возьмите:

Сильно газированная вода
Кефир 2,5% – 1 литр
Соль – 3 + 3 чайные ложки с горкой (для замачивания и в маринад)
Лук репчатый – 2 килограмма
Молотый кориандр
Зёрна кориандра
Зира
Чёрный молотый перец
Зернистая горчица
Сухая петрушка

Подготовьте трёх литровую банку.

Как готовить:

Нарежьте мясо кусочками одинакового размера. Для быстрой, беспроблемной нарезки свинины используйте широкий остро заточенный нож.

Плотно сложите в бутыль. Добавьте соль. До самого края залейте минералкой.

Плотно закройте крышкой. Оставьте на столе замачиваться на 1 – 1,5 часа, периодически переворачивая банку, чтобы соль хорошо растворилась, а мясо равномерно пропиталось.

Хочу обратить ваше внимание, что на донном этапе используется только вода и соль! Больше ничего пока добавлять не нужно

Пока мясо замачивается, приготовьте маринад.

Соедините кефир и лук, нарезанный полукольцами. Добавьте 3 чайные ложки соли. Разомните руками, пока лук не станет мягким.

Добавьте приправы — по столовой ложке, тщательно перемешайте.

Из банки слейте воду, смешайте мясо с маринадом. Оставьте на ночь в при комнатной температуре! По прошествии 8 – 10 часов, нанижите кусочки на шампура и жарьте.

Знаете ли вы, откуда появилось название любимого всеми мясного блюда? Мнения знатоков в этом вопросе разделяются. Одни считают, что слово «шашлык» произошло от тюркского «шиш лик», где «шиш» – «пика». Дословно – кушанье, приготовленное на пике или вертеле (чём-то остром и железном). По другой версии название блюда имеет скифское происхождение, и звучало на древнем языке, как «шашлыг». Слово «шаш» обозначало «плоть», а «лыг» — «резаная».

Шашлык в духовке на шпажках или противне

В домашних условиях также используют духовой шкаф. Готовить в духовке можно разными способами: на шпажках, разложив на решетке или листе, в рукаве, в банке. Шпажки создадут блюду некую атмосферу настоящего шашлыка. Лучше использовать деревянные шампуры, металлические сильно раскаляются. Перед эксплуатацией, палочки рекомендуют замачивать в соленой воде. Это убережет их от возгорания, а шашлык от полного высыхания, потому что дерево очень хорошо будет впитывать в себя мясной сок. Чтобы кончики оставались острыми, их оставляют сухими, примерно на 0,5 мм.

Рукав или банка позволит блюду сохранить сочность, стать более нежным, но сделает мясо волокнистым, как бы слегка «рассыпчатым». При использовании противня, шашлык будет сложнее переворачивать. С одной стороны, духовку не рекомендуют открывать, чтобы куски свинины не высыхали, с другой, они могут пригореть. Вкусные шашлыки получаются на решетке. При этом не обязательно ставить функцию гриль, которая, кстати, делает продукт более жестким, покрывая его «зажаристой» корочкой. Хотя, и это будет зависеть от личных предпочтений.

Рецепт вкусного и сочного шашлыка из свинины с майонезом и луком

Любой шашлык начинается с маринада. Способов существует очень много, но этот, наверное, наиболее популярный. Так как какие бы споры не велись вокруг майонеза, этот продукт довольно часто используется на нашей кухне.