Маринад для говядины

Кусок для мягкого шашлыка

Выбор правильного отруба – та самая база, из которой получается мягкий шашлык. Или не получается.

Как и везде, тут не всё так однозначно.

Для быстрых маринадов и маринования «в поле» у говядины есть только одна подходящая часть – вырезка. Это самое мягкое, диетическое, но и самое дорогое мясо. Если брать телятину, то уже подойдут котлетная часть, окорок и лопатка.

Но вырезка и телятина — это большой бюджет, хотя мы рекомендуем хотя бы попробовать это мясо в шашлыках.

Для маринадов 4-8 часов и дольше уже спокойно подойдут котлетная часть, окорок и лопатка уже обычной говядины. Поэтому вопрос лучшего маринада так важен.

Возраст мяса также важен. Как вы понимаете, для шашлыка нужно мясо молодого животного. Такие куски имеют светлый оттенок.

И последний параметр – свежесть мяса. Не должно быть запаха, жир светлый, мясо на ощупь упругое, не липкое.

Проверить мясо пальцем: надавите пальцем на мясо, ямка должна выправится сама.

На кефире с лимоном

Это просто вкусный рецепт сочного и мягкого шашлыка. Кисломолочная кислинка с цитрусовой ноткой великолепно сочетается с говядиной и набором специй. Попробуйте.

На 1 кг говядины потребуется:

• Репчатый лук – 400 г;
• Кефир – 300 г;
• Лимон – половинка;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. ложки;
• Перец красный жгучий – ½ ч. ложки;
• Паприка – 1 ч. ложка;
• Зира молотая – 1 ч. ложка;
• Кинза – пучок;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Почистите и порежьте лук полукольцами. В подходящей кастрюле помните руками, посолите.
2. Измельчите кинзу. Добавьте к луку. Можно пока не перемешивать.
3. Порежьте мясо на куски для шашлыка. Хорошие куски – аккуратные. Размер где-то 6-7 см. Добавьте говядину в кастрюлю.
4. Перемешайте, разровняйте и залейте кефиром. Много не лейте. Достаточно покрыть мясо.
5. При комнатной температуре мариновать 4 часа. Закройте кастрюлю.
6. Выберете из маринада мясо. Маринад можно уже выкинуть. Особо очищать от кинзы и тука не стоит. Что налипло, то налипло.
7. Смешайте масло со специями и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте.
8. Так мариновать ещё 1 час.
9. Нанижите на шампур и на правильных углях жарьте шашлык до готовности.

Правила приготовления шашлыка

Чтобы готовое блюдо получилось мягким и вкусным, есть некоторые принципы приготовления.

Выбирайте правильное мясо. Не все части коровы подходят для шашлыка или стейка. Лучше всего подходит спинная часть, поясничная или вырезка. Шея или ноги – уже не то. Мягким будет то мясо, которое при жизни животного не очень работало. Кстати, если вы решите приготовить стейк, вам пригодится статья «маринад для стейка из говядины».

Не делайте большие куски. Есть поговорка «большому куску и рот радуется». Ребята, а зачем делать больше, чем может поместиться за один раз? Шашлык – это сочетание запеченного внутри мяса с поджаренной, пропахшей дымком поверхностью. Если кусок слишком большой, жарить его придется долго. И снаружи он обгорит. Размер чуть больше спичечного коробка — самый оптимальный размер.

Специи – легкие штрихи самого блюда. Многие считают, что вкус шашлычка сильно зависит от специй. Это не совсем так. Можно взять соль + перец, выйдет тоже вкусно. Специи же вносят свою интересную нотку. Можете добавить молотый кориандр, прованские травы (чабрец, шалфей, тимьян). Но не переборщите. Все специи должны быть подобны грамотному макияжу на лице женщины. Они должны подчеркивать только прелести.

Слишком много соли не надо. Удивительно, но в фарш уходит в 2 раза больше соли, чем для шашлыка. На 2 кило мяса достаточно пару щепоток соли.

Берите сухой чеснок. Во многих рецептах чеснок добавляют в свежем виде. Но в процессе маринования он зеленеет. Это не вредно, но выглядит не совсем аппетитно. А гранулированный не позеленеет. Причем, вкус и аромат сушеного чуть приглушенный, от чего выиграет вкус самого мяса.

Время маринования. Если кусочки небольшие, при комнатной температуре оставьте мясо мариноваться 30-60 минут. Если будете жарить шашлыки завтра, можете взять мясо даже чуть подмерзшее из морозилки. Главное, чтобы его ножом можно было разрезать, замариновать и отправить обратно в холодильник. За ночь оно разморозится и напитается ароматами специй.

Классический шашлык

Классический рецепт шашлыка из говядины с уксусом используется для приготовления любого вида мяса.

Это простой способ приготовления шашлыка, поэтому пошаговый рецепт с фото не понадобится. Он не требует покупки дополнительных продуктов. Маринад для шашлыка с уксусом 9 процентов освоит каждый.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• растительное масло – 30-60 мл в зависимости от жирности говядины;
• столовый уксус – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• специи для шашлыка – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте говядину под проточной водой. Удалите жилки, пленку и т.д.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
3. Очистите лук и нарежьте кольцами.
4. Добавьте специи и лук к мясу, перемешайте.
5. В стакане смешайте воду, масло и уксус.
6. Влейте смесь в шашлык.
7. Перемешайте и закройте крышкой. Поставьте заготовку под пресс. Так шашлык получится более сочным.
8. Держите мясо в маринаде 6-10 часов.
9. Не забудьте посолить за 15-20 минут до жарки.

Калорийность на 100 гр. продукта 318 Ккал

Также воспользуйтесь рецептом из видео: