Процесс маринования мясного продукта
Итак, готовим луковый маринад для шашлыка. Для говядины он используется кулинарами очень редко. Это связано, прежде всего, с трудоемкостью отжима сока. Однако большинство хозяек отмечают, что ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Чтобы вы смогли убедиться в этом утверждении сами, предлагаем сделать луковый маринад для шашлыка (для говядины) самостоятельно.
Для начала необходимо обработать мясной продукт. Его моют, срезают все нежелательные прожилки и пленки, а затем шинкуют средними кусками. После этого говядину выкладывают в большую емкость, добавляют к ней лавровый лист, сладкую паприку, поваренную соль и перец горошком. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде на некоторое время.
Пока говядина напитывается ароматами специй, приступают к подготовке лукового маринада. Для этого головки очищают от шелухи, а затем натирают на меленькой терке. Выложив полученную кашицу в многослойную марлю, ее хорошенько отжимают прямо в чашу с мясом. Туда же добавляют и небольшое количество лимонного сока.
Вновь перемешав куски говядины, их оставляют при комнатной температуре еще на 60-90 минут.
Готовить замаринованное мясо следует в точности так же, как было описано в первом рецепте.
Как быстро очистить киви
Киви к шашлыку для маринада выбирайте твердый и однородной консистенции, без мягких мест и потемнений на кожуре, так как придется много мякоти выкинуть. Для приготовления плод сначала очищают от кожуры, а затем либо нарезают на мелкие кусочки, либо натирают на терке. Можно для большого количества мяса использовать блендер.
В продаже имеются специальные приспособления для быстрого освобождения таких плодов от кожуры, но очень быстро это можно сделать обычной чайной ложкой. На фотографии выше видно, что киви разрезают сначала пополам, а затем вставляют ложку в промежуток между кожицей и мякотью. Провернув по всему периметру окружности, вынимайте уже очищенную половинку. Процесс занимает всего минуту, поэтому таким методом пользоваться удобнее всего.
Выбираем мясо
Перед приготовлением маринада с киви для шашлыка отправляйтесь на рынок за свежим и качественным мясом. Обжаривать можно баранину, говядину, свинину или курицу. Обычно для куриного шашлыка покупают грудинку в любом мясном магазине. Можно на костре пожарить и крылышки. При покупке смотрите, чтобы продукт не был обветренным или синюшного цвета. Хотя дешевую курятину обычно быстро разбирают и в магазины ежедневно завозят свежие поставки.
Подробнее рассмотрим, как выбрать подходящий кусок свинины
Прежде всего нужно обратить внимание на внешние признаки свежести продукта – его запах и цвет. Парное мясо для шашлыков не годится, выбирайте охлажденное, но не замороженное
Прослойки сала должны присутствовать в мясе, иначе оно получится суховатым. Идеальное сочетание мяса и жира – 4 к 1. Это следующие части туши – лопатка, шея, окорок или грудина.
При покупке говядины и баранины обратите внимание на цвет жира. Если видна желтизна, значит мясо старое
А у говядины возраст коровы выдает цвет, чем мясо темнее, тем животное старее. Лучше всего для шашлыка выбирать розовую телятину.
С киви
Сок киви в маринаде быстро расщепляет волокна говядины. Передерживать не стоит. Шашлык получает ягодную нотку и немного зеленоватый цвет.
На 1 кг говядины вам потребуется:
- Лук репчатый – 400 г;
- Киви – 1 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Перец – 2 ч. ложки;
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Начните с лука. Почистите и порежьте полукольцами. В подходящей ёмкости помните руками, посолите.
- Почистите от кожуры и натрите киви на тёрке. Добавьте к луку.
- Порежьте говядину на равные куски для шашлыка. Добавьте в маринад и поперчите.
- Мариновать при комнатной температуре 1-2 часа. Чем меньше куски, тем меньше время.
- Достаньте мясо из маринада и смешайте с растительным маслом. Можно макать кусочки в масло при нанизывании на шампуры, но тогда масла нужно больше.
- Нанижите на шампуры и на сизых углях жарить 20-30 мин до готовности.
Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом лимоном
Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг.
- майонез.
- лимон – 3 средних плода.
- головка чеснока.
- специи по вкусу
Процесс приготовления:
1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.
2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.
3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.
Рецепт №2. Шашлык из говядины: рецепт маринада с киви
Этот рецепт выручит вас даже в том случае, если вам попалось очень жесткое, старое мясо, ведь киви считается идеальным размягчителем. Потому рекомендовано использовать этот фрукт для замачивания именно жесткой говядины. Шашлык из говядины с киви главное не передержать в маринаде, иначе мясо под действием кислоты просто-напросто развалится на отдельные волокна.
Способ приготовления:
- говяжье мясо подготавливаем, удаляем с него пленки, разрезаем на кусочки среднего размера и складываем в емкость для маринования;
- посыпаем мясо сверху специями и солью. Можно взять и готовую магазинную приправу для шашлыка;
- затем мясо поливаем соком половинки лимона;
- лук режем на кольца и выкладываем к мясу. Все перемешиваем.
Вы, наверное, удивились, почему же так и не использовано киви. Дело в том, что если шашлык вы собираетесь жарить загородом, то киви в маринад лучше добавить уже по прибытию туда. Ведь если шашлык из говядины поместить в маринад с киви на длительное время, мясо станет невкусным, слишком мягким. Даже сухому и жесткому мясу достаточно 30-40 минут замачивания в киви.
Киви для маринования шашлыка можно порезать кольцами или мелкими кубиками. Если хотите, чтобы мясо замариновалось буквально за минут 15-20, киви можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Когда угли готовы, шашлыки нанизываются на шампуры и жарятся над ними. Кольца лука и кружочки киви, по желанию, можно также чередовать с кусочками мяса на шампурах либо же просто выбросить. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=cPF4IKAfk9A
Финский молочный суп из горбуши
Пикантный салат с авокадо и маринованным луком
Гречневые блины без дрожжей
Как приготовить и с чем есть соус песто: рецепт с …
Средства от комаров: как выбрать …
Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви
Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.
Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.
Ингредиенты:
- Мясо — 1 кг
- киви — 1 шт
- лук репчатый — 3 шт
- масло растительное — 2 столовые ложки
- соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
С киви снимаем шкурку с помощью ножа, натираем его мякоть на мелкой терке, можно размолоть в блендере.
В нарезанные и промытые крупные кусочки мяса кладем нашинкованный кольцами лук, солим и перчим по вашим предпочтениям. Вливаем немного растительного масла, чтобы оно обволакивало мясо и оставляло его сочным внутри. И выкладываем кашицу из киви, после чего тщательно перемешиваем.
И оставляем мариноваться примерно на 1,5-2 часа. После чего мясо смело можно нанизывать на шампур и готовить на горячих углях или в духовке, как вам больше нравится.
С помидорами
Восхищенные отзывы многих любителей мясных блюд на мангале подтверждают, что одним из самых вкусных является сочный и аппетитный шашлык из свинины с лимонами и спелыми томатами.
Необходимые продукты:
- свиная мякоть – 1,5-1,7 кг;
- киви – 2-3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- лимон – 1,5-2 шт.;
- минералка с газом – 300-400 мл;
- чесночные зубцы – 5-7 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
- укроп, петрушка, кинза – по ½ пучка.
Очищенную от пленок свинину следует нарезать кусками по 4-6 см, фрукты, помидоры и лимон – дольками, луковицы полукольцами. Мясо нужно соединить с подготовленными продуктами, добавить мелко рубленую зелень, растительное масло и минералку. После того, как свинина промаринуется 1,5 часа, ее можно нанизывать на шпажки или шампуры и обжаривать до румяного цвета.
Шашлык из свинины и киви – это чрезвычайно нежное и сочное блюдо, которое отлично подходит как для домашних посиделок, так и для пикников за городом. Благодаря экзотическому фрукту мясо приобретает приятный кисло-сладкий вкус и буквально тает во рту.
С минералкой и луком
Это интересный маринад, сохраняющий вкус говядины. Маринад быстрый, но не интенсивный. Рекомендуется взять мясо по-нежнее.
На 1 кг говядины потребуется:
- Сильногазированная минеральная вода – 0,5 л;
- Лук репчатый – 300 г;
- Масло растительное – 2 ст. ложки;
- Базилик сухой – ½ ч. ложки;
- Орегано сухой – ½ ч. ложки;
- Горчица порошок – ½ ч. ложки;
- Чёрный молотый перец – 2 ч. ложки;
- Соль – по вкусу.
Как готовить:
- Начать правильнее будет с лука. Почистите и измельчите (тёрка или блендер). Положите луковую кашу в подходящий контейнер.
- Мясо нарежьте кусками по 6-7 см. Добавьте к луку.
- В маринад внесите растительное масло, приправы и соль. Перемешайте.
- Залейте минеральной водой, так чтобы уровень маринада был выше мяса, но не так чтобы всё плавало.
- При комнатной температуре маринуйте 1-2 часа.
- Пожарьте шашлык на решётке или шампурах. Обычно готово через 20-30 минут, а проверить можно, надрезая ножом.
