Готовим маринад
Для маринования шашлыка выбираем глубокую, удобную, не окисляющуюся емкость из стекла, пластика, керамики или нержавеющей стали.
В выбранную посуду кладем говядину, сало и натертый репчатый лук, примерно одна крупная луковка на 500 граммов мясного сырья.
Как замариновать говядину для шашлыка в духовке? Сам процесс маринования не слишком отличается от традиционного. А именно: перемешав лук, мясо, сало добавляем специи: чуть соли, черного, красного перца, зиры, по щепотке куркумы и молотого кориандра.
Затем можно сбрызнуть уксусом. Но не переусердствуйте, в противном случае вы «сварите» будущий шашлык, превратив его в резиновые, безвкусные комки. Лучше употреблять для этой цели натуральный яблочный укус. За неимением такового используйте лимон, просто выжав сок из его половинки.
Затем еще раз перемешаем все ингредиенты шашлыка, накроем плотной крышкой или кулинарной пленкой и оставим при комнатной температуре на пару часов.
За это время мы успеем хорошенько разогреть духовой шкаф и приготовить кое-что необходимое для сервировки шашлычного стола.
Это интересно: Сыроедческие хлебцы: рецепт
Способ приготовления №2
Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:
- телячья вырезка – 1 кг;
- сладкий перец – 3 средние штуки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- мёд – 2 ч.л.;
- уксус бальзамический – 5 ст.л.;
- пиво – 150 м;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.
- Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
- Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
- Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
- К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
- Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
- Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.
Пока маринуется шашлык готовим соус
Речь идет о луке. Три луковки среднего размера режем тоненькими кольцами, оставляем их под струей холодной воды. Затем выкладываем в дуршлаг, чтобы удалить воду. Потом помещаем в миску, куда режем любую зелень (по вкусовым пристрастиям и возможностям сезона), сдабриваем лимонным соком и приправляем черным молотым перчиком.
Можно воспользоваться всеми достижениями пищевой промышленности и купить готовые соусы и кетчупы. Но советуем рационально и с пользой использовать паузу в готовке (пока идет процесс маринования) для приготовления собственного соуса из проверенных, натуральных продуктов без лишних консервантов. Мелко порежьте 5-6 штук спелых свежих томатов, добавьте чуть соли, щепотку сахара, перцев (тех сортов, которые вы предпочитаете) и ложку растительного масла (рафинированного).
Все это поместим в сковороду, установленную на конфорке, со средним уровнем огня и потушим, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой в течение четверти часа.
После насыпаем в заправку для соуса имеющиеся в наличии пряные травы (свежие, мелко нарезанные) и выдавливаем при помощи специального пресса три дольки чеснока. Можно и больше – тут возможные любые вариации на ваше усмотрение.
Оставив на огне, примерно на пару минут, еще раз все перемешаем, снимем с плиты и выставим в прохладное место – чтобы соус поскорее остыл.
Шашлык из говядины в духовке: рецепт в банке
Шашлык, приготовленный в обычной трехлитровой банке из стекла, получается ничуть не хуже, чем на мангале. Этот рецепт следует взять на заметку на случай плохой погоды за окном.
Шашлык в духовке из говядины готовится в такой последовательности:
- Сначала маринуется мясо. Для этого нарезанные по 3 см кусочки говядины перемешиваются с полукольцами лука (2 шт.), выдавленным через пресс чесноком (4 дольки), солью, перцем, оливковым маслом, майонезом (по 3 ст. ложки), лимонным соком, а также зеленью укропа и петрушки. Говядина маринуется в холодильнике не менее 6 часов.
- Мясо вынимается из маринада и нанизывается на деревянные шпажки, предварительно замоченные в холодной воде на 30 минут.
- Шпажки с говядиной устанавливаются вертикально на дно банки. Туда же наливается чайная ложка жидкого дыма. Нужно проследить, чтобы шпажки были короче банки и не касались ее стенок. После этого горлышко тары нужно закрыть фольгой.
- Банка ставится в холодную духовку на второй уровень снизу и постепенно в течение 30 минут температура доводится до 200 градусов. Еще через 30 минут температура устанавливается 200 градусов, и в таком режиме шашлык жарится 60 минут.
Как мариновать телятину на шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным
Телятина является нежирным продуктом, который могут включать в рацион даже люди, следящие за фигурой. Она имеет достаточно нежную структуру, так что ее можно замариновать и пожарить почти так же быстро, как и свинину. Этот продукт идеально подходит для приготовления шашлыка. Замариновать и пожарить его сможет даже кулинар с небольшим поварским опытом. Знание нескольких нюансов поможет ему получить превосходный результат.
- Для маринования говядины, даже если она молодая и нежная, принято использовать составы, содержащие в составе кислоты, которые хорошо размягчают мясные волокна. К ним относятся уксус, вино, лимонный или гранатовый сок. Однако не стоит забывать, что есть продукты, не придающие мясу кислого привкуса, но тоже действующие эффективно. Кефир, газированная вода, киви, лук тоже делают мясо мягким. Причем киви действует намного быстрее и эффективней, чем уксус.
- При подготовке к маринованию телятину очищают от пленок, нарезают кусками размером около 4-5 см для жарки на шампурах или по 3-3,5 см для приготовления шашлычка на деревянных шпажках. Специалисты советуют использовать телячью вырезку, так как она наиболее нежная и мягкая, но подойдет и лопатка.
- Телятина не содержит много жира. Чтобы шашлык из нее не вышел сухим, в маринад часто добавляют масло, сметану или майонез, кефир и другие жирные компоненты.
- Солить маринад не рекомендуется сразу. Соль вытягивает из мяса влагу, делая его сухим. Подсолить продукт можно лишь за час до его жарки на мангале.
- Маринуя телятину, ее нужно время от времени перемешивать, чтобы поднять вверх осевшие на дно специи.
- Зелень, которая часто добавляется в маринад для шашлыка, нарезать не нужно. Иначе она облепит кусочки мяса и начнет гореть при его жарке на углях.
- В рецепт маринада для мяса часто входит лук. Если его нарезать кольцами, то можно будет пожарить вместе с мясом. Для ускорения процесса маринования лук измельчают на терке или с помощью мясорубки, блендера. Использовать лучше не само луковое пюре, а отжатый из него сок. Это же касается и чеснока. Это тоже нужно, чтобы овощи не начали подгорать при жарке мяса.
- Для маринования шашлыка не используют алюминиевые емкости, так как этот материал быстро окисляется, в результате чего образуются вредные для человеческого организма элементы.
- Время маринования телятины для жарки на углях зависит от состава выбранного маринада. Соответствующие указания сопровождают каждый рецепт.
По всем тем же рецептам, что и телятину, можно замариновать и говядину, но время ее выдерживания в маринаде потребуется увеличить в 1,5-2 раза.
Это интересно: Болгарская милина: рецепт
Рецепт шашлыка из говядины в рукаве в томатном маринаде
Очень сочный и нежный шашлык из говядины получается при приготовлении его в рукаве. В этом рецепте для него используется томатный маринад, который придает готовому блюду легкую кислинку.
Шашлык в духовке из говядины в рукаве готовится следующим способом:
- В первую очередь нужно приготовить маринад для мяса. Для этого крупные помидоры (2 шт.) и лук (2 шт.) измельчаются в мясорубке или блендере до состояния пюре. Подготовленное овощное пюре добавляется к нарезанному небольшими кусочками мясу, насыпается соль (1 ч. ложка), перец, сушеный базилик (1 ч. ложка), нарезанный полукольцами лук (3 шт.). Мясо со специями тщательно перемешивается в кастрюле, накрывается тарелкой, а сверху устанавливается груз. Говядина маринуется в холодильнике 3-6 часов.
- Подготавливается рукав для запекания. Духовка разогревается до 190 градусов.
- Маринованное мясо выкладывается в рукав и отправляется в духовку на 1 час.
Готовый шашлык выкладывается на блюдо и посыпается маринованным луком. Приготовить его очень просто: 2 небольшие луковицы нарезаются полукольцами, добавляется щепотка соли, сахар (по вкусу) и столовая ложка яблочного уксуса. Через 15 минут маринованный лук будет готов.
Диетические шашлычки
Заботитесь о фигуре? Выбирайте нежирную курицу или молодого барашка. Поверьте, результат вас не разочарует!
Шашлык из курицы в электрической или газовой духовке
Вам потребуются:
- филе куриное — 400 г;
- соевый соус и рисовый уксус — по 2 ст. ложки;
- оливковое масло — 4 ст. ложки;
- пряности для шашлыка — столовая ложка.
Приготовление
- Филе разрежьте продольно на полосочки толщиной не более 1,5 см.
- Сделайте маринад: смешайте масло со специями, добавьте соевый соус и рисовый уксус.
- В маринад поместите мясо и поставьте в холодильник.
- Нанижите филе на шпажки «гармошкой», полейте маринадом, поместите на решетку, под ней установите противень. Готовьте 40 минут, пару раз переворачивая.
Шашлык из баранины в духовке
- баранина — 1 кг;
- лук репчатый — 4 шт.;
- лимон — 2 шт.;
- майоран и мята сушеные — 2 ч. ложки;
- петрушка — пучок;
- болгарский перец — 4 шт.;
- оливковое масло, соль и перец.
Приготовление
- Очистите и натрите 2 луковицы, смешайте с соком одного лимона, добавьте оливковое масло и специи, присолите.
- Поместите в маринад барашка, перемешайте, маринуйте в холодильнике.
- Нанижите на шпажки мясо, чередуя его с порезанным кусочками сладким перцем и колечками лука.
- Смажьте маслом решетку, поместите на нее шашлычки, установите под низ противень. Жарьте при температуре 200о, когда мясо зарумянится, сбрызните его соком лимона.
Рецепты куриных шашлыков
Приготовить шашлычки из курицы в духовке можно из любой части тушки. Предлагаем вам в этом убедиться, и выбрать для себя подходящий рецепт!
Из бедрышек с грибами и зеленым луком
Сытное и оригинальное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира. Насыщено ароматами и вкусами, а готовится очень быстро на гриле.
Вам потребуются:
- бедрышки — 6 шт.;
- шампиньоны — 16 шт.;
- соевый соус — 6 ст. ложек;
- рисовое вино «Мирин» — 6 ст. ложек;
- мед жидкий — 6 ст. ложек;
- имбирь — 1,5 ст. ложки;
- рисовый уксус — 1,5 ст. ложки;
- чеснок — 4 зубка;
- зеленый лук — 4 шт.
Приготовление
- Соедините уксус, Мирин, мед и соевый соус. Добавьте чеснок и имбирь. Протомите на плите 10 минут.
- Удалите косточки из бедрышек, разрежьте филе на кусочки. Замаринуйте в полученной смеси на час.
- Нарежьте лук и грибы (крупно).
- Нанижите на шпажки мясо, лук, грибы поочередно.
- Смажьте решетку маслом, уложите шпажки. Обжарьте по 6 минут с каждой стороны. Переворачивая шашлычок, смажьте его маринадом.
Подавать блюдо нужно сразу, горячим. При запекании под грилем следите, чтобы кусочки не пригорели. Золотистой корочкой они покроются очень быстро.
Из грудки в кефире
В рецепте используется самый простой маринад, который одинаково хорошо подходит для всех видов мяса. «Работает» он на отлично, придавая курочке классические вкусы восточной кухни.
Вам потребуются:
- куриное филе — 1 кг;
- кефир — 100 мл;
- хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- паприка — 1 ч. ложка;
- перец, соль.
Приготовление
- Нарежьте филе кусочками.
- Натрите мясо специями, перцем, залейте кефиром. Оставьте мариноваться на 1,5 часа.
- Посолите, нанижите на шпажки.
- Запекайте 10 минут на решетке, переверните. Запекайте еще 10-15 минут.
- Оставьте шашлычки «отдохнуть» на 7 минут.
Подавайте с картофельным пюре, молодым горошком или овощным салатом.
Для шашлычков из филе можно использовать не только классическую нарезку кубиками, но и длинными полосками. Тогда располагать кусочки мяса на шпажках нужно «гармошкой».
Из крылышек или окорочков с аджикой
Прекрасное блюдо с острым, насыщенным вкусом как на фото. Готовить его следует на решетке, а нанизать на шпажки можно для оригинальной подачи.
Вам потребуются:
- крылышки (окорочка) — 1 кг;
- аджика — 6 ст. ложек;
- карри — 1 ч. ложка;
- базилик — 2 ч. ложки;
- соль.
Приготовление
- Смешайте аджику с карри, базиликом.
- Выложите крылья в маринад, оставьте на час.
- Посолите, выложите на решетку.
- Запекайте 30 минут при 200°.
Крылышки по этому рецепту приобретают насыщенный красноватый оттенок, будто приготовлены на открытом огне. Подача их на шпажках усилит это впечатление.
Каждый рецепт шашлычков из курицы в духовке на шпажках можно дополнять специями по вашему усмотрению. Так вы найдете именно те вкусы, которые понравятся вашим близким.
Рецепт шашлыка из говядины в банке в духовке
Несмотря на то, что для запекания классического блюда применяют свиное или баранье мясо, из говяжьего сорта блюдо в духовке выходит не менее сочным, вкусным. Для приготовления шашлыка из говяжьего мяса лучше брать вырезку
Выбирая мясо на шашлык важно брать свежий кусок, а не подвергавшийся замораживанию. Если же мясо используется замороженное, тогда разморозка должна проходить щадящим способом, на нижней полке холодильника
При нарезке говядины важно учитывать размер банки.
Состав продуктов
Состав:
- 700 г говядины;
- 2 шт. лука;
- ¼ лимона;
- 2 листа лавра;
- 8 г зерен кориандра;
- 4 г зиры;
- 8 г горошин черного перца;
- 8 г молотой паприки;
- 5 г соли.
Как готовить
Рецепт:
- Сначала мясо нужно ополоснуть и обсушить, а после нарезать на порционные куски, но не большие, как обычно идут на классический шашлык. Примерный размер 4х4.
- Лук следует почистить и нарезать кольцами, толщиной в 1-1,5 см, сразу не деля на кольца.
- Мариноваться говядина будет в сухой смеси, из жидкости используется сок лимона. Черный перец горошком, зерна кориандра и зиру необходимо растереть, воспользовавшись ступкой, после смешать с паприкой. Чтобы добавить мясу остроту можно всыпать 2-3 щепотки перца чили.
- Куски говядины, лук и лавровый лист нужно соединить в глубокой посудине, после всыпать перемеленные приправы, соль (солить мясо следует умеренно, чтобы вкус говядины не был заглушен).
- Состав потребуется хорошо перемять руками, втирая приправы в мясо. При перемешивании лук разделится на отдельные кольца, лист лавра разломается, что придаст блюду армат. Сверху следует сбрызнуть массу лимоном и снова перемешать.
- На протяжении 2-3 часов мясо должно мариноваться, накрыв тарелку крышкой. В период маринования мясо потребуется несколько раз перемешать, чтобы специи распределились по всем кускам говядины равномерно.
- Шпажки для шашлыка следует брать такой длины, чтобы они не выглядывали из-за тары (длинные шампура нужно обломать).
- Теперь следует нанизать говядину, сменяя луком, после поместить в тару. Объем банок зависит от величины шашлыка. В литровую тару помещается 4 куска мяса на шампуре, а в бутыль, нанизывается 5-6 штук.
- Фольгу необходимо сложить в несколько слоев и хорошо обжать ею горловину тары (взамен фольги может использоваться жестяная крышка без резинки).
- Емкость следует отправить в духовку, прогреть шкаф до 180℃ и готовить блюдо около часа.
