Соус шашлычный

Маринуем шашлык из куриных ножек (голеней, окорочков, бедрышек) с горчицей

Состав:

• куриное мясо – 1,5 кг;
• горчица (готовая) – 2 ст. л.;
• растительное масло (дезодорированное) – 100 мл;
• столовый уксус (9%) – 1 ч. л.;
• чеснок свежий – 3 дольки;
• молотая корица, кориандр, красный и черный перец – по 0,5 ч. л.;
• сухая аджика – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Порядок готовки:

1. Курицу помыть и порционно нарезать, просушить от влаги.
2. Масло смешать с горчицей и взбить венчиком или вилкой до состояния эмульсии.
3. Отправить к курице все сушеные специи и чеснок, мелко порезанный ножом.
4. Затем вылить горчично-масляную смесь.
5. Равномерно распределить маринад по куриному мясу руками, втереть его в волокна массирующими движениями.
6. Закрыть миску пленкой и убрать в основную камеру холодильника. Мариновать от 2-х часов до нескольких суток.
7. Готовить шашлык традиционным способом – на мангале, нанизав куски курицы на шампуры, или на решетке.

Острый соус к шашлыку

Ингредиенты: 220 г томат-пасты, крупный сладкий болгарский перец (подойдет и желтый, и красный), 1 чайная ложка абхазской или очень острой русской аджики, 2-3 чесночных зубка, щепотка хлопьев чили, пучок любой зелени по желанию.

1. В томатный соус отправляются хлопья чили и аджика. Уже на этой стадии стоит попробовать смесь и оценить, не нужно ли сократить заявленное в рецепте количество чеснока.
2. Зелень мелко рубится очень острым ножом, аналогичным образом измельчается и сладкий перчик. Чесночные зубчики пропускаются через пресс.
3. Все подготовленные ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.

Watch this video on YouTube

Готовый соус сразу подается к горячему мясу.

Рецепт красного маринада с уксусом

В состав этого рецепта входит не только красное вино, но и красный винный уксус –в результате смесь еще интенсивнее воздействует на мясо, и мариновать его нужно совсем недолго. Лучше всего такой рецепт красного маринада подходит для жесткой говядины – с его помощью можно сделать шашлык из говядины более нежным и сочным.

Ингредиенты для красного маринада с уксусом

• Один стакан красного сухого вина
• Полстакана винного уксуса
• Несколько ложек сахара
• Одна крупная луковица
• Четверть ложки сухой порошковой горчицы
• Специи по вкусу: лавровый лист, гвоздика (не больше половины чайной ложки), розмарин (половина чайной ложки), черный перец горошком

Способ приготовления этого красного маринада – горячий: все ингредиенты нужно будет не только смешать, но и довести до кипения в кастрюльке.

Для начала в отдельной емкости смешиваем красное вино и винный уксус, добавляем немного сахара и сухую горчицу. Затем тонкими кольцами нарезаем репчатый лук, заливаем смесью вина с уксусом, добавляем специи. Получившуюся заготовку для маринада выливаем в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения. Как только маринад закипел, его необходимо снять с плиты, остудить и заливать мясо (только холодным маринадом!). Мариновать мясо можно в течение получаса-часа.

Как приготовить ткемали?

Ингредиенты: полкило слив ткемали, пучок свежей зелени – кинзы, укропа и петрушки, половинка головки чеснока, смесь молотых цветных перчиков, 2 стручка острого красного перца, поваренная соль.

1. Для начала свежие спелые сливы перебираются, тщательно моются, заливаются водой и отправляются вариться. Жидкость должна слегка покрыть фрукты.
2. Получившийся отвар процеживается. Из слив удаляются косточки, и они протираются через мелкое сито.
3. Основа для будущего соуса разводится до нужной консистенции отваром.
4. Осталось добавить все сухие компоненты, толченый чеснок, измельченную зелень.

Watch this video on YouTube

Соус доводится до кипения и охлаждается.