Уха из белуги на костре. рецепт с фото

Уха из речных ОКУНЕЙ

Мясо речного окуня обладает хорошими вкусовыми качествами. Окунь наиболее подходит для приготовления ухи.

Понравилась рыба с такими характеристиками? Очень просто! Берем удочки и идем ловить к проруби. Вы никогда не видели, как ловят окуней и другую рыбу? Посмотрите видеоролик подводных съемок

После того, как мы наловили окуней, начинаем готовить уху. Можно использовать мелкие и крупные особи окуня. Мелкий окунь заворачивается в марлю, и длительное время варится, но затем выбрасывается, после чего в уху закладывается крупная рыба. С целью улучшения процесса чистки чешуи его опускают в кипящую воду на 2 секунды. Если окунь с икрой, то выбрасывать ее не следует, а добавить во время варки.

УХА ИЗ ОКУНЯ РЕЧНОГО (очищенного)

600 гр. окуня речного

1 шт. лука репчатого

5-6 шт. перца горошком

1 шт. лаврового листа

Соль, перец черный молотый, укроп — по вкусу

Окуня очистить от чешуи и внутренностей .

В кипящую воду опустить картошку, нарезанную квадратиками, и довести до кипения. Затем положить рыбу и лук, так чтобы вода чуть прикрывала рыбу (в этом случае бульон будет более вкусным и насыщенным). Через 5 минут добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Рыба в бульоне варится до готовности картошки- 15 минут. По окончании варки добавить перец молотый, укроп.

Можно проверить готовность рыбы: если мясо отходит от костей — готова рыбка!

В конце приготовления добавляем водку.

Если приготавливаем уху на костре, то перед самым снятием, ОКУНаем полено, обуглившееся в костре в уху, и сразу снимаем.

УХА ИЗ ОКУНЯ РЕЧНОГО (с чешуей)

6шт. речного окуня

1 корень петрушки

1 головка лука репчатого

черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, зелень укропа по вкусу

Окуня выпотрошить и удалить жабры, затем сложить в кастрюлю и влить холодную воду, посолить, добавить корень петрушки, лук и поставить на огонь.

Довести до кипения, снимая пену и варить на медленном огне 10 минут.

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, перец горошком и лавровый лист и готовить еще 15 минут. По окончании варки добавить мелко нарезанный укроп.

А теперь видео по приготовлению ухи из окуней на костре.

Вы можете ознакомиться еще с приготовление других видов ухи:

na-kruchok.ru

Категория: Супы

Что понадобится для варки ухи?

Совсем немного продуктов:

  • Рыба, порезанная на кусочки.
  • Вода.
  • Специи.
  • Овощи и коренья.

Вода. На полкилограмма рыбных продуктов надо брать не более 1,5 литров воды. Чем меньше соотношение между рыбой и водой, тем наваристее уха. Если воды и рыбы поровну, то при остывании суповая жидкость превращается во вкусное густое желе.

Специи совсем простые: соль, горошинки чёрного перца, лавровый лист. При желании при варке ухи добавляют щепоть сушёных травок, а готовое блюдо посыпают горсткой свежей нарезанной зелени. Для разнообразия можно добавлять готовые рыбные приправы в небольшом количестве, чтобы не заглушить вкус настоящей ухи.

Овощи. Всегда кладут лук и морковь. Лук не обязательно чистить, можно опустить в кастрюлю в шелухе, предварительно сделав надрез крест – накрест. Так луковичка отдаст воде свои питательные вещества, вбирая в себя вредные. Попутно приглушит специфический рыбный запах. Морковь варят целой, разрезанной вдоль на половинки или четвертинки.

Коренья. Хорошо сочетаются с ухой коренья петрушки и сельдерея. Их варят целыми, затем извлекают из кастрюли шумовкой, или выбрасывают, процеживая бульон. Для пикантности можно добавить небольшой кусочек тёртого корня имбиря или хрена. Их кладут за 10 минут до снятия блюда с огня.

Примечание:

Если рыбы в ухе не очень много, в бульон часто добавляют картофель, нарезанный небольшими кусочками. Некрупные клубни отваривают целиком, разрезав их на половинки и четвертинки — кому как нравится есть картофель в супе. В летнее время добавляют кусочки помидоров и сладкого перчика.

Лучшие речные и морские виды для юшки

Все же уху чаще готовят из речной рыбы прямо на берегу водоема. Из свежего улова получается вкуснейшее блюдо с ярким ароматом дымка, ведь готовится оно на костре. На классический вариант берут несколько видов — в этом и есть смысл, так как похлебка должна иметь густой наваристый бульон. По данной причине рекомендуется стараться использовать тушки, дающие идеальный прозрачный и сладковатый навар.

В идеале должно быть использовано не менее 2-3 речных или морских обитателей. Из какой рыбы лучше всего варить уху:

  • ерш;
  • щука;
  • судак;
  • окунь;
  • карп;
  • сазан;
  • жерех;
  • красноперка.

Какой у Вас любимый суп?

Борщ
26.47%

Щи
10.29%

Рассольник
7.35%

Харчо
10.29%

Гороховый
5.88%

Уха (рыбный суп)
11.76%

Солянка
11.76%

Окрошка
1.47%

Суп-пюре
4.41%

Грибной
8.82%

Луковый
1.47%

Проголосовало: 68

Опытные повара говорят, что стоит отказаться от плотвы, лещей, воблы, тарани, пескарей. Из них можно сварить простой рыбный суп, дополнив его крупами. Первое блюдо с пшеном, рисом или перловкой оценит как ребенок, так и взрослый.

Костровая уха из карася

Приготовление

С тем, что настоящую уху нужно варить исключительно на костре, трудно поспорить. А поэтому в качестве кулинарного экскурса на тему, как правильно готовить суп из речной рыбы, мы решили применить данный походный рецепт.

Для приготовления такой ухи может использоваться любая пресноводная рыба, что решила вознаградить терпение рыбаков своим присутствием, однако мы решили посягнуть на старого доброго карася.

  • Дождавшись, пока прогорит основное пламя, ставим на горящие угольки котелок, наполненный водой. Пока жидкость нагревается до температуры кипения, мы приступим к разделке рыбы.
  • Счищаем у карасиков чешую, потрошим и промываем опорожненное брюшко, после чего отсекаем голову и удаляем из неё жабры. Также отрезаем у тушки плавники и хвостик, а само тельце режем на порционные кусочки и замачиваем в соляном растворе на 40 минут — 1 час.
  • Как только вода начнет пузыриться, забрасываем в котелок головы и плавники вместе с цельной луковой головкой и нарезанной полукружками морковкой. Варить бульон следует полчаса.
  • Спустя отведенное время закидываем в котелок нарезанную кубиками картошку, лавр, перец горошком, омоченные кусочки карася и варим уху еще 15 минут.
  • После этого заливаем в емкость стопку водки, варим еще 5 минут и снимаем котел с огня. Затем выкидываем луковую головку, а саму ушицу под крышкой оставляем настояться еще 20 минут.
  • Мелкорубленную зелень раскладываем по тарелкам непосредственно перед раздачей супа.

Ничего вкуснее настоящей рыбацкой ухи из свежего улова невозможно найти.

Тонкий аромат дымка, насыщенный рыбный бульон с пряными нотками лавра и кориандра и свежестью зелени поднимут аппетит даже у тех, кто в принципе рыбные блюда не любит, а уж для фанатов морепродуктов и в частности ухи – это просто сказочное застолье.

Уха из головы осетра с картофелем по-царски — самый простой рецепт

Способ приготовления достаточно простой и бюджетный, но требует соблюдения последовательности действий. Готовить можно из головы или других частей осетра с добавлением любой другой рыбы по вкусу. Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую кастрюлю – если емкость больше, увеличьте количество продуктов.

Перечень ингредиентов:

  • 700 г осетра (голова и филе);
  • 300 г карася (можно взять другую рыбу);
  • 1,8 л воды;
  • 12 небольших картофелин;
  • 4 небольших луковицы;
  • 2 шт. моркови;
  • 12 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ч.л. соли.

Как сварить:

1. Тушки выпотрошите, порежьте на куски. Воду закипятите с 1 морковью и 2-мя луковицами, положите рыбу и половину специй (кроме соли). Варите 10-12 минут.

2. Вытащите рыбу, лавровый лист. Часть бульона перелейте в чашку или стакан. В кастрюлю положите очищенный картофель, оставшиеся овощи. Увеличьте огонь до максимума и готовьте 15 минут.

3. Осетровую голову положите в суп, варите еще 5 минут. Потом переложите рыбу и картошку в отдельную тарелку. Процедите весь бульон, включая тот, который отлили в начале, в одну кастрюлю.

4. Добавьте оставшиеся специи, доведите до кипения. Заложите остальные части осетра и варите еще 7 минут на среднем огне.

Подавать такой суп можно по-разному. Положите все продукты в одну тарелку и залейте бульоном или ешьте отдельно.

Comments

Alisher: А пшено не надо добавлять?

александр поршнев: карася шинковать надо чтоб костей небыло

александр поршнев: рыбу и кортоху ложатся сразу в холодную воду и рыба некогда неразварится

Steel Si: Это что за рыбный суп?

sob9413: когда-то давно в детстве ездил с отцом на рыбалку к его брату- рыбаку. там мой отец на берегу приготовил традиционную уху, где рыба кладется в конце варки и угостил брата-рыбака.

тот поел, поблагодарил и предложил завтра сварить настоящую уху.

он ее готовил по подобному рецепту.

вкуснее ухи в своей жизни я не ел никогда

Дикий Турист: доброго времени суток! первый раз вижу что бы в уху помидор добавляли, надо будет попробовать))) выглядит очень вкусно!

Ruslan Arslanov: Ну подразнил, красавчик. А где головешка в уху, а где 100 гр туда же?

Буду без тебя выпивать тогда, по твоему рецепту

С меня лай братуха

Ruslan Arslanov: Бакля сопа)))) ты брат не из башкирии случайно?

gudvin 32: жабры и плавники надо удалять от них уха горчит. особенно жабры в них грязи много

Denis Shishov: я конечно извеняюсь ,но у нас на Волге тебе такую уху на голову бы одели.

Евгеша Веселова: плюс только за природу

Евгеша Веселова: помидоры там не к чему, моркови нет, рыбы слишком много.. бульон мутный пипец..вообщем фигня

АЛЬФА И ОМЕГА: не забывайте удалить жабры

Сашко Змiй: Отлично.Спасибо за рецепт))Я и до этого готовил,но не так))Теперь будем практиковаться по-серьёзному)

Fisherman DV. 27 RUS: Мужики без обид. Бурды наварили! у нас нечто подобное скатине варят курям и свиньям, Что карась, что вся хрень а не рыба, что вы туда зафигасили, Как такой бутор можно есть ведь там одни кости, причём мелкие! Да и цвет самой юшки как молока добавили, рыбу переварили, картошка и остальное сырое, костёр сильно сильный горел, короче ухи вы не ели путёвой! Лучьше-бы рыбу не портили а тупо на сковороде поджарили! У нас за такое варево котёл костровому на голову одевают!

Noxcho Lamro: а морковь?

Maria Balashova: это не уха, а бурда какая то получилась. Рыбу кладут в уху, за 10 мин. до готовности, а лаврушку, за 1 мин.

И тогда получится прозрачный бульон)))) и без горчинки от лаврушки))) удачи вам!

IGOR RATNIK: А завтра здравствуй описторхоз, и как следствие прощай печень. Экстремалы ребята.

Ilham Amrahov: моладец

Головы сварились, что делать дальше?

Варианты:

  1. Вытаскивают всё содержимое, бульон процеживают, пробуют на вкус.

Из головы вынимают мясо, разделяют его на волокна. Если хвост обрезан с куском тушки, оттуда тоже достают мясо.

Бульон вновь ставят на огонь, при желании ещё немного сдабривают его специями, опускают головное мясо, доводят до кипения.

Снимают с огня, плотно закрывают крышкой, дают 10 минут постоять. Даже если бульон был слегка мутным, он отстаивается, становится светлее. Настоявшуюся уху можно подавать к столу, разлив по тарелкам, в которые добавлено яйцо, сваренное вкрутую и порезанное вдоль пополам.

  1. Всё то же самое, только с одним промежуточным действием.

После процеживания в бульон опускают картофель, нарезанный кусочками, и морковь, порезанную кружочками. Варят до готовности овощей. Можно всыпать сладкий перчик, измельчённый соломкой, или кусочки свежего помидора.

Это уже не классическая уха, а супчик с овощными добавками — для тех людей, кому не нравится есть «пустой» бульон.

Примечание:

Если есть время, после первой 40-минутной варки и извлечения мяса из голов, костистые части вновь опускают в бульон и варят ещё 40 минут, чтобы уха получилась более концентрированной.

Для жирности, перед снятием с огня, в кастрюлю вливают пару ложек растительного масла. Тогда по поверхности жидкости будут плавать красивые золотистые разводы. Или кладут в тарелки небольшой кусочек сливочного масла. Для придания золотистого цвета специально добавляют чайную ложечку куркумы (за 10–15 минут до снятия с огня).

Готовую уху можно приправить столовой горчицей (или горчицу намазать на хлеб). При раздаче в тарелки с ухой кладут нежную рубленую зелень, дольку лимона, ложку сметаны, сливок, майонеза — что нравится.

Уха из осетра в домашних условиях

Крупной или средней по размеру тушки осетра (более 1,5–2 кг) хватит для приготовления пары блюд. Оба конца тушки пойдут на уху, из средней части можно нарезать и пожарить стейки.

Рыбину разделывают. Вычищают брюшко.

Откладывают в сторону хвосты, плавники, отрезанные головы (вырезанные жабры выбрасывают!). Вынимают хребет, присоединяют его к отложенным ингредиентам. Из этого в течение 1–1,5 часов будет вариться уха. Основной частью тушки распоряжаются по своему усмотрению — готовят из неё другие блюда.

  • Осетр в духовке
  • Осетр, запечённый в фольге

Для варки ухи достаточно перечисленных костистых частей. Если есть желание, можно добавить несколько кусочков рыбы — по одному на порцию. Но мы рассмотрим процесс приготовления ухи из головы осетра, без кусков тушки. Неплохо, если есть головы от нескольких рыбин, тогда уха будет наваристей.

Классической рецепт царской ухи из осетра в домашних условиях

Для приготовления вам понадобятся только рыба и овощи, а на приготовление уходит минимум усилий. Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на среднем огне и все время снимайте пену. Подавайте блюдо со свежим хлебом — я рекомендую ароматный кукурузный или классический цельнозерновой.

Необходимые продукты:

  • 1-1,5 кг потрошеного осетра;
  • 2 луковицы;
  • 5-6 картофелин;
  • 3 моркови;
  • 200 г помидор черри;
  • 2 стручка перца чили (по желанию);
  • растительное масло;
  • черный и душистый перец, соль;
  • свежая зелень.

Как готовить:

1. Тушку промойте, отрежьте голову, хвост и плавники. Оставшуюся часть нарежьте на куски и отложите в сторону.

2. В кастрюлю выложите кусочки рыбы, 1 луковицу, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец и чили. Залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь и варите, постоянно убирая пену.

3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, морковь — кружками, а луковицу измельчите. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, после чего добавьте морковь и готовьте до мягкости.

4. Через 40 минут выньте из бульона рыбу, овощи и перец. Положите в кастрюлю картошку, через 10 минут зажарку, отваренную рыбу и помидоры целиком. Варите 10-15 минут до готовности картофеля, посолите.

Подавать лучше со свежей зеленью и щепоткой свежемолотого перца – это придаст потрясающий аромат! Кто любит есть с майонезом, рекомендую приготовить домашний с травами.

Уха из речной рыбы: секреты приготовления

Во-первых, следует с самого начала понимать, что уха – это не просто рыбный супчик, а национальное славянское блюдо, основа которого – наваристый бульон.

Рыбку для этого мероприятия можно выбирать самую что ни на есть разнообразную, но, сколько бы рыбных похлебок вы не приготовили, из карася это угощение получается поистине сказочным. Вот и сегодня варить ушицу мы будем именно из этого прудового «товарища».

Если не обращать внимания на обилие мелких косточек, то лучше этого пресноводного обитателя для наших целей днем с огнем не сыскать. Он и полезный безгранично, да и вкусный невероятно, главное знать, как его готовить.

Костер

Как театр начинается с вешалки, так уха стартует с костра.

Для того чтобы сварить настоящую уху, особое внимание следует обратить именно на него — на кострище. Нам не нужно пионерское пламя до небес, а вот дающие достаточно жара тлеющие угли будут в самый раз

Родниковая природная водица способна придать блюду такой вкус, которого не сможет дать ни одна самая чистая, сто раз отфильтрованная водопроводная жидкость.

Ну, тут мы уже обсудили, что карасиное сырье является самым лучшим, однако не мешало бы разделанную тушку замочить в молоке, в уксусном или солевом растворе в течение часа, дабы отбить тинный душок.

Водка

Окончание готовки ухи обязательно должно ознаменоваться 50 граммами алкоголя, которые добавляют непосредственно в котелок.

Для чего это нужно? Этот «ход конем» позволит расправиться с мелкими косточками, размягчив их в мгновение ока.

Уголек

Если окунуть березовый тлеющий огарок в уже готовый супец, то кушанье приобретет приятный дымный аромат, и избавится от неприятных запахов.

Пряности

Количество пряностей обратно пропорционально объему рыбы, то есть, чем больше карасиков мы имеем для готовки, тем меньше специй нужно использовать в нашей природной кулинарии.

Запомнить эти писаные правила не так уж и сложно, особенно, если подкрепить их на практике.

Варианты приготовления ухи из морской рыбы

Из морской рыбы в советской кулинарии уху не готовили. Но современные домохозяйки ее часто используют, потому что суп из нее получается очень полезным, аппетитным и ароматным. Мы собрали в этой статье несколько вариантов приготовления рыбного супа, в которых главным ингредиентов выступают обитатели моря.

Уха из семги

Уха, приготовленная на основе семги – это не просто вкусный суп, но и настоящее лекарство. Мы расскажем вам, как приготовить уху из красной рыбы, которую славяне называют «Царской», ведь главный ингредиент этого супа относится к дорогостоящим продуктам.

Представляем пошаговый рецепт приготовления «Царской» ухи:

  1. Вымойте 3 помидора (снимите с них кожицу). Измельчите (лучше кубиками). Обжарьте на сковороде (вместо растительного масла используйте сливочное).
  2. К томатам бросьте тушиться морковку и лук (более одной луковицы не используйте, чтобы бульон не горчил). Внешне кусочки должны напоминать четвертинку полукруга.
  3. На другой плите греем воду в достаточно вместительной кастрюле (желательно использовать эмалированную). В кипящую воду пересыпаем зажарку и бросаем картошку, нарезанную методом «брунуа» (понадобится 4 картофелины).

  1. Убираем из филе лосося кости (понадобится 300 г рыбы), режем его, а затем помещаем в кипящий овощной бульон. Сразу же вместе с рыбой следует добавить соль с перцем и несколько лавровых листиков.
  2. Всыпаем зелень (предпочтительнее выбирать укроп и петрушку).
  3. Снимите уху с огня, налейте в суп полрюмки водки и накройте крышкой. Через 20 минут подайте суп к столу. Украшать суп необязательно, но если хотите, добавьте лимон.

Уха из горбуши

Это тот самый случай, когда филе рыбы использовать не нужно. Кулинары рекомендуют для приготовления рыбного супа применять плавники, хвост или голову горбуши.

Мы расскажем вам, как приготовить уху из головы горбуши:

  1. Поставьте на огонь глубокую емкость с головой горбуши, залитую водой. Варите бульон полчаса, а затем добавьте в него лавровые листики (буквально пару штук).
  2. Пока варится бульон, готовится зажарка: на сковороде обжариваются лук и морковь.
  3. Когда бульон закипит, его нужно снять с огня, достать из него голову (она уже не понадобится), процедить. Поставьте готовый бульон снова вариться, но сразу же добавьте в него картошку с зажаркой.
  4. Филе горбуши проверьте, чтобы в нем не было костей, нарежьте его и бросьте в суп, когда картофель полностью сварится.
  5. Прежде чем снять уху с плиты, посолите, поперчите, добавьте сушеный укроп (некоторые еще вбивают взбитое яйцо). Снимите суп с огня, накройте его крышкой и дайте настояться в течение 15-20 минут.

Уха на судаке

Судак – невероятно полезная рыба, которую часто употребляют в пищу люди, придерживающиеся диеты. В этой рыбе содержится очень много микроэлементов, которые обогащают человеческий организм всем необходимым для нормальной работы внутренних органов.

Мы представим вам оригинальный рецепт ухи из судака, которая имеет пикантный и необычный вкус:

  1. Тщательно очистите рыбу от шелухи, внутренностей. Отрежьте голову, из которой необходимо удалить жабры, плавники и хвост. Все части рыбы следует промыть в чистой воде.
  2. Голову с плавниками, хвостом и целой луковицей поместите в глубокую кастрюлю, залейте все водой и поставьте вариться.
  3. С кипящего бульона снимите пену. Если этого не сделать, то испортится цвет ухи, она станет мутной. Пусть он хорошо прокипит.
  4. Снимите бульон с огня, достаньте из него рыбу (все, что варилось в бульоне, не понадобится больше в процессе приготовления ухи). Процедите бульон и отставьте в сторону.
  5. В другой глубокой кастрюле готовится зажарка на растительном масле: обжариваются чеснок со сладким перцем и помидорами. Затем в нее вливается бульон.

  1. Как только суп закипит, поместите в него заранее нарезанное на стейки филе судака и нарезанный кубиками картофель (понадобится 4 штуки).
  2. Когда картофель будет полностью сварен, всыпьте в суп по щепотке карри, соли, черного перца и измельченной кинзы. Накройте уху крышкой. Сразу не подавайте, пусть она немного пропитается всеми вкусами.

Вариант 4: Уха на костре из красной рыбы

Шикарный рецепт ухи на костре, которая получается неимоверно ароматная и вкусная. Суп можно готовить на воде, но лучше использовать рыбный бульон. В этом случае уха получится очень наваристая и ароматная. Для бульона берем мелкую речную рыбешку или же головы.

Ингредиенты

  • 500 г красной рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 2 лавра;
  • 800 г рыбы для бульона;
  • 4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Выложить промытую и очищенную речную рыбешку в котелок. Залить воду, чтобы она хорошо покрыла наполнение, кинуть луковицу, лавровые листочки и приготовить обычный бульон. В конце шумовкой все вынуть из котелка.

Шаг 2:

Очищенный картофель нарезать кусочками, выложить в кипящий бульон, минут через пять засыпать нарезанную морковку и луковицу, которая осталась. Присолить уху и варить практически до готовности картофеля.

Шаг 3:

Для ухи сгодится любая красная рыба, можно взять семгу или горбушу на свое усмотрение. Нарезать аккуратными, но не мелкими кусочками. Можно сразу сделать по количеству порций, чтобы каждому выловить в тарелку.

Шаг 4:

Выложить рыбу в котелок к овощам, довести до кипения. Варить уху еще минут восемь, этого красной рыбе достаточно.

Шаг 5:

Порубить зелень, добавить в котелок. Попробовать на соль, по желанию насыпать немного перца, окунуть горящую головешку.

Рецепты ухи по видам

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Рубрика: региональные новости.

Судак, окунь, ерш — как правило, из этой рыбы готовят белую уху. Иногда добавляют часть налима, сома, линя или язя.

Карась, сазан, карп, красноперка — рыба, которая подходит для черной ухи.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Красная уха готовится из осетра, белуги, лосося, севрюги. Еще можно подкрасить красную уху шафраном и ее название сменится на янтарную.

Если уха называется тройной, значит, использовалось три разных сорта рыбы.

Разновидности ухи по способу приготовления

Если в ухе несколько видов рыб, то эта уха называется смешанной.

Опеканная уха, главным ее отличием является наличие яиц в ухе. Существует два способа приготовления такой ухи. В первом варианте, во время приготовления не полностью готовую рыбу достают, обваливают в муке со взбитым яйцом, обжаривают на сковороде и снова отправляют в бульон до полной готовности. Второй вариант приготовления: рыбу, овощи и зелень варят в глиняном горшке, после чего добавляют взбитое яйцо, не размешивая, оставляют до полной готовности.

Вялая уха — готовится из вяленой рыбы и с добавлением сухих грибов.

Если увеличить количество моркови в ухе, то может получиться сладкая уха.

Также есть любители раковой ухи, рыба варится вместе с раками.

Наливная уха — это уха, которая готовится из еще живой рыбы. Непотрошеную, живую рыбу заливают крутым кипятком. Рыбьи потроха могут придавать специфический вкус блюду, поэтому этот вариант приготовления ухи на любителя.

Как правильно готовить уху?

Секрет первый: правильно выбрать рыбу.

Выбирайте для ухи только свежую рыбу. Вот виды рыбы, которые лучше всего подходят для этого супа: окунь, сазан, судак, карась, карп, щука. Из морских рыб для рыбного бульона пригодятся треска, морской окунь, палтус и нототения.

Рыбаки со стажем советуют: готовьте уху из разных сортов рыбы. Кроме того, чтобы бульон был наваристым и вкусным, кладите побольше рыбы на меньшее количество воды.


Рыба клюет словно шальная! Можно даже приманку на одевать. Браконьер разболтал секрет.


35 кг рыбы на феромонную приманку. Отчет о рыбалке!

Секрет второй: набор ингредиентов.

Для хорошего рыбного супа нужно использовать минимум ингредиентов и специй, иначе вы перебьёте основной вкус и аромат. Как правило, овощи стоит покрошить крупно, кроме луковицы: она кладётся целиком или двумя половинками.

Секрет третий: приготовление.

Варите уху без крышки на медленном огне, а пену, появившуюся к моменту закипания, обязательно снимайте – тогда у вас будет чистый и прозрачный навар с неповторимым ароматом, но без характерного запаха.

Время варки для рыбы тоже важно: переваренная рыба теряет всякую ценность и вкус. Для пресноводных видов – 7–20 минут (больше куски – дольше варим); морским сортам достаточно ещё меньше, 7–12 минут; крупная сибирская рыба готовится около получаса

Кроме того, кладите тушки в немного проварившийся овощной бульон, а непросто в воду – сохранится больше вкуса.

Секрет четвёртый: не перемешивать.

Секрет пятый: соль.

Солить уху в кастрюльке лучше всего только перед тем, как поставить тарелки на стол, иначе можно свести на нет все свои старания по приготовлению. Лучшая соль – морская.

На этом секреты заканчиваются. Теперь, узнав тонкости её приготовления, вы легко сварите превосходный суп!

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Рубрика: региональные новости.

как варить уху пошаговый фото рецепт

Уха в мультиварке из семги

Уха из семги в мультиварке получается по настоящему вкусной, ароматной и наваристой, даже если вы будете готовить уху из семги не из целой рыбины, а только из супового набора. Чаще всего в такие наборы входит голова, хребет, хвост, брюшко, последний компонент считается самым жирным и вкусным среди всего этого вкусного набора. Если в давние времена такой ухой могли баловать себя исключительно царские особы, то тот период давно уже канул в лета. Ведь сегодня нет ничего проще, как приготовить вкусную уху из семги в мультиварке.

Для приготовления вкусной ухи в домашних условиях вам потребуются

Как сварить уху из осетра— общие советы и пожелания

Уху варят:

  1. из только что выловленной, трепещущейся рыбы,
  2. из уснувших не ясно когда, но на вид свежих тушек,
  3. из размороженной рыбы.

Между первыми двумя вариантами есть существенная разница. Для свежайшей рыбы не нужно ничего, кроме лука. При варке добавляют 1-2 луковицы, в зависимости от объёма кастрюли. Лук обязательно надсекают крест-накрест, чтобы он отдал ценные питательные вещества и вобрал в себя все вредные выделения из рыбных тушек.

Когда уха варится из уснувшей рыбы, в неё кладут больше компонентов. Помимо воды, рыбы, лука, часто добавляют:

  • белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак),
  • пару листиков лавра, бутончик гвоздики,
  • лук порей, перья зелёного лука,
  • чёрный, белый, душистый перец, паприку,
  • мускатный орех, тмин, шафран (куркуму), корицу, имбирь, кунжут, анис,
  • свежую зелень: сельдерей, укроп, кинзу, фенхель, розмарин, петрушку,
  • кружочки лимона без косточек.

В уху, готовящуюся из размороженной рыбы, кладут то же самое, и добавляют овощи: морковь и нерассыпчатый картофель, реже помидоры и болгарский перец.

Чем свежее рыбка, тем меньше в неё добавляют специй, кореньев, перца, лавра. Для ушицы из уснувших тушек (в зависимости от качества рыбы) все перечисленные компоненты кладут в разнообразных объёмах и сочетаниях.

Как готовится царская уха из осетра

Настоящая уха из осетра по-царски варится из свежевыловленной рыбы. Готовится без особых специй, но для разнообразия в неё порой добавляют пряности.

У каждого повара свой тайный секрет, который и делает царским такое простое блюдо — сварили рыбу в воде, получили вкусное кушанье, состоящее из бульона с ценными питательными веществами и диетической отварной рыбки.

Ещё есть негласное правило: чем жирнее рыбина и чем концентрированнее бульон, тем больше пряностей добавляют в ушицу.

На интенсивном огне уху варить нельзя! Бульон будет неприятно мутным, рыба станет жёсткой и невкусной. Поэтому варят с приоткрытой крышкой, но после снятия с огня настаивают бульон плотно закрытым 10–15 минут.

Пену и накипь с ценными белками можно не снимать. При желании уху легко осветлить. Если дать ей после варки отстояться, она станет приятно прозрачной. Щепотка шафрана или куркумы позволит изменить цвет без принудительной оттяжки.

При длительной варке часть жидкости выкипает. Поэтому лучше воды взять с небольшим запасом. Знатоки не рекомендуют на промежуточной стадии доливать воду в бульон — вкус ухудшится, уха будет испорчена.

Создание среды для варки ухи из осетра по царски

Царская уха из осетра имеет ещё несколько особенностей приготовления.

Перед варкой осетра нужно правильно подготовить бульон, то есть, создать необходимую среду, чтобы в ней кусочки осетра сохранили сочность, не выварились.

Три варианта создания первичного бульона:

  1. Отваривают до готовности куриную тушку, которая создаст необходимую среду для последующего приготовления ценной рыбы.
  2. Долго варят (часа два) мелкую малоценную рыбёшку (ершей, окуньков) и рыбных голов. Залив холодной водицей, их разваривают до состояния кашицы. Бульон отцеживают. Если хочется, осветляют.
  3. Разваривают головы и мелочь малоценных рыб. Бульон вновь сцеживают, затем отваривают в нём филе крупных ершей (эту рыбку не выбрасывают, она пригодится для заливных блюд или салатов).

В подготовленный одним из трёх способов бульон кладут кусочки осетра, варят уху до готовности рыбки.

При варке ценной рыбы уху нельзя интенсивно перемешивать, чтобы куски сохранили целостность, не развалились при помешивании. Если рыбы очень много, и есть сомнения, что она может подгореть (это на слабом-то огне?), кастрюлю можно время от времени слегка встряхивать, чтобы рыбка не прилипла ко дну.

Уха: история возникновения блюда

Уха – это древнее славянское блюдо, которое изначально представляло собой обычный жидкий суп, не обязательно приготовленный на рыбном бульоне.

Люди называли ухой наваристую похлебку из жирного мяса или из дичи. Лишь в XVII веке ухой стали называть суп, сваренный исключительно из рыбы. Однако, среди кулинаров велся спор относительно того, сколько видов рыбы нужно использовать для бульона. Кто-то утверждает, что нужно выбирать только один вид, другие убеждены, что уха получается намного вкуснее, если ее варить из нескольких видов.

В результате долгих споров повара решили квалифицировать уху по цвету юшки, который получался в процессе варки рыбы:

  1. «Черная уха» — такого цвета удавалось достигать, потому что бульон готовился на:
  • жерехе и голавле
  • сазане и карпе
  • карасе и красноперке
  1. «Белая уха» — суп, который получается практически прозрачным, потому что его бульон варится на:
  • судаке и ерше
  • окуне и сиге

  1. «Красная уха» — первое блюдо, которое нужно варить на:
  • осетре или севрюге
  • белуге или лососе
  • нельме

Уху готовят не только в странах бывшего СССР. В европейских и азиатских государствах тоже готовят подобное блюдо, но оно называется иначе:

  • Во Франции готовят рыбный суп под названием «Буйабес»
  • в Финляндии уху готовят с добавлением в бульон сливок
  • В Шотландии уха называется каллен-скинк
  • В Бельгии – вертеза
  • В странах Азии – Том-ям

Зарубежными рецептами, как приготовить уху в домашних условиях, мы с вами не поделимся, а вот традиционные вариации рыбного супа славянской кухни подробно опишем далее.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий