Рецепт котлет из свиного фарша и картофеля
Если у вас в холодильнике есть готовое перекрученное мясо и совсем мало времени на готовку, воспользуйтесь этим рецептом, он не подведёт. К приходу семьи, у вас на столе, будет стоять тарелка сочных котлет, источающая обалденный мясной запах.
- фарш свиной — 1 кг
- лук — 2 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
- картофель — 2-3 шт.
- яйцо — 1 шт.
- соль —1 ч. л.
- перец черный молотый — 1/2 ч. л.
- мука — 2 ст. л.
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- Картофель почистить, натереть на терке. Отжать сок.
- Лук и чеснок мелко нарубить.
- В большой миске соединить подготовленные ингредиенты с фаршем, посолить и поперчить. Всыпать муку, сухари, вбить яйцо и хорошо перемешать.
- Жарить в небольшом количестве растительного масла, на сковороду выкладывать ложкой.
- Подавать с овощами и большим количеством зелени. Приятного аппетита!
Сочные котлеты из фарша на сковороде. Как приготовить вкусные домашние котлеты
Здравствуйте, дорогие друзья и посетители блога!
Надеюсь, никто не будет возражать, что домашние котлеты из мясного фарша самые лучшие. Я сначала не собиралась публиковать этот рецепт, но когда узнала, что многие молодые хозяйки не знают, как правильно приготовить мясные лепешечки на сковороде, чтобы они были мягкими, вкусными и сочными, то решила написать пост.
Рецептов приготовления, со времен изобретения французами этого блюда, придумано огромное множество, и соблюдая технологию приготовления и правильные пропорции мяса, хлеба и лука, можно постоянно разнообразить рацион питания.
Основной ингредиент этого блюда — мясной фарш, может быть любым: свиным, говяжьим, куриным или из индейки, с добавлением кабачков, капусты и картофеля… Предлагаю вкусные и вместе с тем простые рецепты котлеток на сковороде. Выбирайте лучший, готовьте быстро и вкусно и радуйте домашних.
Как приготовить классические котлеты из фарша
Подготавливаем все продукты по списку ингредиентов. Фарш лучше брать свино-говяжий — за счет жирной свинины котлеты получатся очень сочными и нежными.
- С батона полностью срезаем все корки, а получившийся мякиш режем крупным кубиком или рвем руками на небольшие кусочки, чтобы они максимально быстро впитали в себя молоко(200 г хлебного мякиша — это приблизительно 1 стакан). Хлеб нужно добавить обязательно, ведь именно он придаст котлетам пышность, а также сделает их более нежными, впитав в себя весь мясной сок.
- Отправляем хлебный мякиш в отдельную емкость и заливаем его стаканом молока, оставляем на 10-15 минут, а тем временем занимаемся фаршем.
- В глубокую миску с фаршем вбиваем пару крупных яиц — если яйца небольшие, то можно положить 3-4 штуки. Добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.
- Хлеб, впитавший в себя молоко, отправляем в миску с фаршем (отжимать руками его не нужно, выливаем вместе с оставшимся молоком). Чеснок и лук очищаем от шелухи, а затем измельчаем — для того чтобы получилась однородная смесь, которая отлично соединится с фаршем, лучше всего натирать овощи на мелкой терке. В блендере или вручную измельчить лук и чеснок до кашеообразного состояния не получится.
- Соединяем все ингредиенты, интенсивно перемешивая их руками. В результате фарш на котлеты должен получиться однородным, не липнуть к руками. Если он все-таки липкий, то в его составе мало жира, а значит, нужно добавить от 1 до 2 столовых ложек подсолнечного масла без запаха.
- Отставляем фарш на 10 минут в сторону, чтобы соединились все ингредиенты, после чего еще раз интенсивно перемешиваем, насыщая его кислородом, и начинаем формировать котлеты. Расчет фарша на одну котлету составляет приблизительно 1 столовую ложку. Руками формируем котлеты круглой или продолговатой формы, а затем обваливаем их в сухарях.
- Сразу же жарим на раскаленном растительном масле — по 3-4 минуты с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем и доводим до готовности еще в течение 5 минут, уменьшив огонь до минимума и прикрыв сковороду крышкой. Готовность блюда определяем легким нажатием и ориентируясь по цвету: при надавливании должен появляться прозрачный сок, в разрезе котлеты светло-серого цвета.
Готовые котлеты из фарша подаем в горячем виде. Они получаются очень сочными — корочка из панировочных сухарей позволяет полностью сохранить все мясные соки внутри котлеты. На гарнир подойдет картофельное пюре, рис, каша, а также салат или овощи в любом виде. Приятного аппетита!
Котлеты из фарша на сковороде — Классический рецепт
Классика — это основа, где все очень просто и ничего лишнего. Давайте сначала приготовим самый простой рецепт мясных котлет, а потом от классики перейдём к праздничным блюдам.
Подойдет любой фарш: свиной, говяжий или смешанный. Диетический: куриный или из индейки. Можно взять готовый магазинный, но если учесть его состав и сроки приготовления, то лучше приготовить самим дома. Это будет свежий и качественный продукт.
Мясо на фарш должно быть свежее, не обязательно брать дорогую вырезку или нежное филе, хорошо подойдут жесткие части туши. Домашние котлеты считаются повседневным блюдом, поэтому они должны быть недорогими.
Покупное мясо хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем средними кусочками и перекручиваем через среднюю решетку мясорубки вместе с луком и чесноком.
Хлебный мякиш замачиваем в воде для набухания, затем добавляем его в перекрученную мякоть.
Оптимальное соотношение отжатого хлеба к мясу составляет 400 г на 1 кг.
Солим, перчим. Добавляем любимые специи, зелень, 1/2 стакана воды. Сколько класть соли и специй решаем по своему вкусу. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
Добавление яйца сделаем котлетки более крепкими, но при этом они станут менее мягкими и нежными.
Следующий шаг — отбивание мяса. Собираем его в комок и резким коротким движением бросаем на рабочую поверхность, до тех пор, пока он не перестанет разлетаться на кусочки. Отбивание можно заменить интенсивным перемешиванием в течении 5-10 минут.
После такой процедуры отправляем фарш в холодильник на 2 часа. После настаивания, формируем мясные комочки в котлетки, примерно одного веса и формы. Обваливаем в муке.
Хрустящая корочка получится, если мясные шарики панировать в сухарях или манке.
Жарим приплюснутые «колобочки» на сковороде. Сначала на большом огне, с двух сторон до румяной корочки, тем самым запечатываем сок внутри. Затем регулируем нагрев и доводим до готовности, на среднем огне.
Если хотите довести на пару, налейте немного воды в сковороду и тушите под закрытой крышкой.
Отличную партию жаренному кушанью составит картофель в любом виде. Подавайте горячими.
Хотите узнать, что ещё можно добавить, чтобы они были не только сочными и пышными, но и с пикантным оригинальным вкусом? Тогда читайте ниже.
Котлеты сочные классические в духовке
Вкусные, нежирные котлеты с хрустящей корочкой получаются при запекании их в духовке. Лучше всего для рецепта подойдет свино-говяжий фарш, а перед отправкой заготовок на противень их нужно запанировать в сухарях или манной крупе.
Ингредиенты:
- 500 г свино-говяжьего фарша.
- 2 средних картофелины.
- 1 луковица.
- 1 зубчик чеснока.
- 1 ломтик белого хлеба.
- 1 ст. л. манной крупы.
- 100 мл молока.
- 1 ст. л. сливочного масла.
- 1 ст. л. растительного масла.
- Соль, черный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- В мясной смешанный фарш добавить измельченный ножом лук и пропущенный через пресс чеснок.
- Очистить картофель и потереть его на терке с крупными отверстиями, добавить к мясу. Картофель служит источником вязкого крахмала, который делает котлеты более мягкими, воздушными.
- Вбить в фарш яйцо, размешать с остальными ингредиентами вместе.
- В молоке размочить белый хлеб, вместе с ним дать напитаться влагой и манной крупе. Для этого манку и батон лучше оставить в молоке на минут 5.
- Переложить в фарш полученную кашицу, посолить, добавить перец, можно и другие приправы. Хорошо перемешать компоненты.
- Форму или противень для запекания смазать растительным маслом. Можно предварительно застелить поверхность пергаментом.
- В емкость всыпать панировочные сухари (в случае их отсутствия можно использовать манную крупу или муку).
- Лепить из фарша небольшие котлетки, обваливать их в сухарях и выкладывать на противень или в форму.
- При температуре 200 градусов выпекать котлеты 15 минут. После на каждую котлету положить кусочек сливочного масла и снова отправить в духовку. Если котлеты не переворачивать, запекать их с маслом следует еще 15 минут. А если хотите запечь их с двух сторон, то спустя 10 минут после добавления масла, переверните их и держите в духовке еще 5 минут.
К сочным котлеткам из духовки подойдет любой гарнир и ваш любимый соус.
Котлеты из фарша с рисом в мультиварке
Котлеты по классическому рецепту, приготовленные в мультиварке, получаются пышными, нежными, а главное приносят организму только пользу, поскольку готовятся на пару. Рис для фарша отваривается заранее. В середину каждой котлетки кладется кусочек сливочного масла.
Ингредиенты:
- 400 г мясного фарша.
- 200 г отварного риса.
- 1 луковица.
- 1 яйцо.
- 2 зубчика чеснока.
- 50 г сливочного масла.
- Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
В готовый мясной фарш добавить мелко порезанный репчатый лук и раздавленный чеснок.
Отваренный и остывший рис переложить в посуду с фаршем
Важно, чтобы рис не разваливался, лучше его слегка не доварить.
Ввить в массу куриное яйцо, всыпать соль и приправы. Можно использовать также мелко нарубленную свежую зелень.
Вымешать фарш и слепить небольшие котлетки
От размера котлет зависит длительность их приготовления.
В середину каждой заготовки положить кусочек сливочного масла, аккуратно залепить отверстие.
Выложить котлеты на поддон для готовки на пару. Влить в мультварку воду (количество воды регламентируется инструкцией к кухонному агрегату), в нее вложить лавровый лист и несколько горошин перца душистого – так котлеты получатся более ароматными.
Готовить котлеты в режиме «Варка на пару», закрыв мультиварку крышкой. Время готовки – около получаса.
Паровые котлетки хорошо сочетаются с блюдами из круп и картофеля, овощными салатами. Их вкус дополнит грибной или сметанный соус.
Котлеты из фарша — классический рецепт
Ингредиенты:
- Свиной фарш или кусок мяса, из которого можно сделать фарш самостоятельно – 1 кг;
- Молоко – 350 мл;
- Хлеб – 0,3 кг;
- Яйца – 2 штуки;
- Масло – для жарки;
- Лук репчатый – 3-4 штуки (средних головок);
- Специи и соль – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Если вы приобрели готовый фарш или сделали его заранее – сразу переходите ко второму пункту. Итак, возьмите свинину и промойте ее под проточной водой. Удалите с нее все пленки и кости (если имеются) и уберите с мяса лишнюю жидкость. Порежьте мясо не небольшие кусочки и прокрутите их с помощью мясорубки.
- Сложите фарш в большую миску, ведь в нее мы будем дальше добавлять остальные ингредиенты.
- В небольшую миску сложите ломтики хлеба и залейте их молоком (в крайнем случае – можете залить хлеб кипяченой водой). Пусть хлеб размякнет, на это уйдет лишь несколько минут.
- Почистите лук. Пропустите все луковицы через мясорубку и добавьте их к мясу. Если у вас нет мясорубки, то лук можно измельчить вручную или с помощью блендера.
- Выньте мякиш из молока, и положите хлеб к мясу.
- Ко всем компонентам вбейте яйца. Хорошенько перемешайте фарш, он должен быть однородной консистенции.
- Добавьте любимые специи и соль. Полученную массу перемешайте.
- Поставьте сковороду на средний огонь, влейте масло. Подождите, пока сковородка хорошенько нагреется.
- Смочите руки в холодной воде и начинайте лепить наши котлеты. Размер выбирайте сами, но учтите: маленькие готовятся быстрее, а большие – более сочные.
- Выкладывайте котлеты лишь на хорошо разогретую сковороду. Между мясными шариками должно быть расстояние, иначе они слипнутся или потеряют свою форму.
- Обжарить наши котлеты нужно с двух сторон до румяной корочки.
- Залейте котлеты водой, и поставьте огонь на минимум. Пускай они потушатся, около 20-30 минут. Можно сделать по-другому: пожарьте все котлеты и сложите их в кастрюльку и всё вместе протушите. Или можно вовсе обойтись без этого пункта.
- Ароматные котлеты из свиного фарша готовы. Они подходят ко всем гарнирам, но чаще всего их употребляют с пюре или с макаронами.
Как сделать классические котлеты из фарша по пошаговому рецепту с фото
Рецепты пышных и вкусных домашних котлет их фарша хранятся в кулинарных блокнотиках практически у каждой хозяйки. Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, оно имеет свои небольшие секреты
Важно придерживаться определенных пропорций мяса и хлеба, технологии приготовления и температурного режима жарки, чтобы получить отличный результат
В этом простом рецепте я расскажу вам, как сделать котлеты из любого фарша – свиного, куриного, говяжьего или смешанного очень сочными, как правильно, и сколько времени жарить их на сковороде. А также, что добавить в фарш для котлет и что делать, чтобы он не получился жидким.
Дата: 25 августа 2013
