Как замариновать баранину на шашлык, чтобы была мягкой, сочной, без запаха

Лучший маринад для шашлыка из баранины

Йогуртовый маринад для шашлыка из баранины

Молочная кислота ничуть не хуже придает мягкость баранине. Лучше всего использовать йогурт, приготовленный на домашней закваске. Пряно-острый оригинальный вкус добавят свежий имбирь с чесноком и кумин с карри.

В случае отсутствия свежего имбирного корня можно использовать его сушеный порошок или готовую магазинную имбирно-чесночную пасту.

Ингредиенты:

  • Филе баранины – 1,5 кг.
  • Йогурт натуральный – 1 стакан.
  • Зубчик чеснока – 1 шт.
  • Имбирь свежий тертый, карри – по 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Молотый черный перец и кумин – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В свежий йогурт без каких-либо сладких добавок отправляем измельченные зубчики чеснока, тертый имбирь и карри с кумином. Не забываем сдобрить солью и молотым черным перцем и все хорошенько взболтать до однородности. По желанию можно даже щепотку чили добавить.

2. В получившуюся смесь высыпаем заранее нарезанные для шашлыка кусочки баранины, перемешиваем и оставляем мариноваться в прохладном месте не менее часа. Затем готовим привычным способом до зажаристой корочки.

Приятного аппетита!

Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлык по кавказскому рецепту славится особым ароматом и вкусом, который придает ему соус ткемали.


Шашлык из баранины по-кавказски

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющиеКоличество ингредиентов в г или мл
Окорок ягненка (филе)1000
Лук репка, очищенный200
Готовый соус ткемали200
Пищевая соль15
Кавказские специи для шашлыка10

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

  1. Филе нарезать кубиками по 4 см.
  2. Лук измельчить в комбайне.
  3. Смешать луковую массу с соусом ткемали и специями. Перемешать до однородной массы. Выложить в емкость для маринования.
  4. Добавить в маринад кубики филе. Перемешать, как вымешивают тесто, в течение 10 мин. Так каждый кусочек пропитается составом маринада.
  5. Поместить в холод на 2 часа. По истечении времени добавить пищевую соль и оставить еще на 30 мин.

Рекомендовано подавать с нарезкой из свежих помидор и огурцов.

На косточке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Известно, что мясо с костями отлично подходит для варки густого бульона, имеющего насыщенный вкус, аромат. Это же верно для шашлыка: он получается нежным, отличается ярко выраженным запахом жареной баранины, а правильно подобранный маринад помогает вкусу раскрыться еще сильнее. Главное не пересушить корейку – ее принято жарить с использованием не шампуров, а решетки-гриль. Блюдо получится нежным, сочным.

Ингредиенты:

  • корейка барашка – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • розмарин – 5 веточек;
  • зира – 1 ч. л.;
  • кориандр -1 ч. л.;
  • соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Корейку разрезать между ребер.
  2. Лук мелко покрошить, корианд перемолоть вместе с перцем, солью, зирой. Добавить корейку. Мариновать 2 часа.
  3. Жарить баранину над средним количеством углей при помощи решетки для гриля до готовности.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий