Готовим
Естественно, сначала разбираемся с мясом, то есть нарезаем его. Затем на дно той посудины, в которую планируется укладывать говядину, насыпаем горошинки перца, обильно сдобрив их лавровым листом. Мясо укладываем слоями, посыпая каждый луком, приправами (на собственный выбор), солью. Верхний слой должен получиться луковым. Выливаем на него всю имеющуюся томатную пасту, не забываем об уксусе. После чего нужно все это придавить прессом. Причем последний должен быть как можно тяжелее. Вот по таким гнетом, да в прохладном месте, шашлык должен мариноваться около суток. После чего пресс нужно убрать, всю имеющуюся в посудине жидкость слить, а затем добавить стакан купленного вина и сок лимона. И выждать еще четыре часа. Все. Можно отправляться на дачу. Дальнейший алгоритм действий такой же, как и в первом случае.
Попробуйте. И убедитесь, что говяжий шашлык ничем не хуже такового, приготовленного из свинины или курятины. А в чем-то, может быть, даже и лучше. Вполне понятно, что приведенные нами рецепты – далеко не единственные, их существует великое множество. Кроме того, попробовав единожды приготовить мягкий шашлык из говядины, далее вы можете вносить свои коррективы в рецептуру, заменяя или добавляя ингредиенты.
Приятного аппетита!
Маринование мяса в гранатовом соке
Оригинальный маринад придает мясу пикантный и изысканный вкус. Если под рукой нет гранатового сока, то допустимо использовать ананасовый сок или концентрат из кислых яблок. Эффект будет таким же.
Продукты:
- 2 кг телятины;
- 1 л гранатового сока (концентрированного);
- 3 луковицы;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 щепоти соли;
- приправы на выбор по вкусу.
Технология:
- Промытое мясо нарезать некрупно.
- Выбранные специи вместе с крупной солью растолочь в ступке.
- Мясо обтереть приправами, уложить в выбранную для маринования емкость.
- Сбрызнуть маслом, присоединить очищенный и нарезанный кольцами лук.
- Влить сок граната и все тщательно перемешать.
- Установить гнет и отправить заготовку пропитываться на сутки в холодильник.
- Готовое мясо наколоть на шампуры и жарить до получаса на мангале или костре.
По-грузински
Для его приготовления запасаемся:
- говяжьей вырезкой;
- репчатым луком (две или три штуки);
- пучком свежей петрушки;
- лавровым листом;
- виноградным уксусом (три ст. ложки);
- душистым перцем (5 или 6 горошин);
- солью.
Мясо нарезаем на соответствующие порционные куски, складываем в какую-либо емкость, щедро пересыпая порезанным луком, зеленью, добавляем виноградный уксус, соль и все имеющиеся специи, закрываем. И оставляем на два, а то и на три дня. В прохладном месте. Несколько раз в сутки будущий шашлык нужно старательно перемешивать. Далее все традиционно: теплый вечер, уютная дача, шампур, мангал, хорошее вино…
Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой
Состав:
- говядина (телятина) – 3 кг;
- крупная соль – 0,5 ч. л.;
- перец – щепотка;
- приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
- лук – 5-6 шт.;
- крупные томаты – 2 шт.;
- киви – 1-2 шт.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Обрезать все лишнее. Нарезать порционными кусочками, размером со спичечный коробок.
- Томаты помыть, порубить дольками.
- Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.
- Киви разрезать на две половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом. Порезать небольшими кубиками.
- Мясные куски и овощи сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой. Сверху установить гнет.
- Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.
Выбираем мясо
Так как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, можно далеко не из любого куска мяса, то нужно очень тщательно подойти к его выбору. Во-первых, оно должно быть свежим. Ни в коем случае нельзя брать замороженное. Кроме того, нужно покупать мясо только молодых животных, так как старая говядина годится разве что для длительного тушения. О возрасте его вам поведает цвет. Молодая говядина имеет красивый розовый или чуть красноватый оттенок. Это мясо отличается от свинины тем, что имеет очень много пленок и прожилок. Поэтому, выбирая на рынке (что предпочтительнее) или в магазине говядину, обязательно старайтесь взять тот кусок, где их практически нет или хотя бы не очень много.
