Шашлык из баранины на кефире

Специфика использования кисломолочной основы

Замачивание в кефире любых видов мяса – является замечательным способом предварительной обработки будущих шашлыков. Такое маринование позволяет приготовить действительно изумительное и вкуснейшее блюдо, которое непременно станет кулинарной изюминкой застолья.

Кефир можно использовать с любым процентом жирности, но для каждого вида мяса есть свои рекомендации:

• Говядина или любая птица – отлично подходит кефир 3%.
• Традиционная для шашлыков баранина – великолепно маринуется при 2-2,5%.
• Для популярной и нежной свинины – вполне достаточно1%.

Отсюда следует вывод, что для постных сортов мяса – необходим кефир с более высокой жирностью.

Маринады на основе кисломолочных продуктов допускают маринование только в посуде из стекла, пищевого пластика, столового фаянса или керамики.

Следует помнить, что кефир не относится к продуктам, которые активно размягчают мышечные волокна, и замачивание мяса в кефирном маринаде производится в течение длительного времени. Сколько мариновать, определяется конкретным видом мяса. Но оптимальное решение – замочить на min = 12 часов или на всю ночь.

Солить сам маринад не рекомендуется, так как соль способна активно обезвоживать продукты и будущие шашлыки явно не получатся сочными. Солят мясо за несколько минут до его обжаривания.

Для маринада желательно использовать непременно луковый сок, так как только в этом случае воздействие наиболее эффективно.

Мариновать следует только хорошие куски, так как даже в кефирном маринаде некачественная продукция неспособна избавится от своих недостатков.

Вполне естественно, что для каждого вида мясной продукции требуется наиболее подходящий рецепт шашлыка, который позволит приготовить действительно великолепное блюдо.

Приготовить маринады на кефирной основе можно достаточно быстро и без особых трудностей, потому что в состав их компонентов всегда входят самые распространенные ингредиенты.

Шашлык на минеральной воде и майонезе – наиболее распространённые варианты

Минералка – очень популярная основа для маринада. Она не только недорогая, но и достаточно проста в процессе приготовления. Всё, что вам потребуется для такого шашлыка, это:

• 3 кг баранины (желательно взять мясо с окорока);
• 500 мл газированной минеральной воды;
• 2 лимона среднего размера;
• 2 больших помидора;
• 2 средних луковицы;
• 300 г ржаного хлеба;
• перец, соль, специи – на выбор по вкусу.

1. Тщательно промойте баранину и нарежьте мясо небольшими кусками. Обязательно резать поперёк волокон.
2. Переложите мясо в глубокую посуду, посыпьте нарезанным полукольцами луком, немного примните. Туда же уложите нарезанные кружочками томаты. Оставьте на время.
3. Возьмите другую миску, сложите в неё нарезанный небольшими кусочками ржаной хлеб.
4. Лимоны разрежьте на 2 части и выдавите их сок на кусочки хлеба.
5. Залейте газированной минеральной водой. Перемешайте и добавьте в посуду с мясом.
6. Посолите, приправьте перцем и пряностями.
7. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 6 часов мариноваться. Такой маринад размягчит мясо до нужной консистенции, не нарушая его структуру.

Майонез, как и минералка, очень популярен в качестве основы для маринада. Вам понадобится:

• 2 кг баранины;
• 6 луковиц;
• 200 г майонеза;
• 200 г горчицы;
• перец, соль – по вкусу.

Смесь майонеза с горчицей — отличный вариант для маринада

1. Нарезанное мясо уложите в посуду, посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помните, чтобы пустить сок.
2. Смешайте горчицу с майонезом, влейте в посуду с мясом, ещё раз помните.
3. Накройте крышкой и оставьте на 6 часов.

Совет: от выбора горчицы во многом зависит вкус шашлыка. Если вы любите острое мясо, выбирайте традиционную русскую горчицу. Если же больше по вкусу душистое мясо с мягким вкусом, то подойдёт сладкая горчица – французская или дижонская.

Особенности

Для подготовки разного мяса стоит брать кефир разной жирности. Для постного мяса птицы и говядины берите кефир с максимальной жирностью. Для свинины и баранины подойдёт нежирный.

Мы считаем так:

• 1% — свинина;
• 2,5% — баранина;
• 3% и более – птица и говядина.

Для любого маринада не используйте алюминиевую посуду.

Для маринования потребуется не менее 4 часов. Планируйте заранее.

Это жидкий маринад, а значит специй и соли нужно больше чем просто на мясо.

Вообще, свойство всех жидких маринадов — они плохо передают мясу специи. В некоторых случаях будет рационально пропитывать специями после маринования (слив маринад).

Следуйте рецептам: для каждого мяса отличается не только нужная жирность, но и расход кефира.

Для птицы

На 1 кг филе курицы или индейки вам понадобится:

• Жирный кефир – 700 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Карри – 1 ч. ложка;
• Паприка молотая – 1 ч. ложка;
• Укроп сушёный – 1 ч. ложка;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Начните с лука. Его надо почистить и порезать полукольцами. Сложите в подходящую кастрюльку. Посолите.
2. Филе нарежьте на примерно равные куски 4-5 см. Добавьте к луку.
3. Если вы хотите усилить цитрусовые нотки в шашлыке, снимите цедру с лимона. Цедра даёт мощный вкус – не переложите.
4. Добавьте в маринад все специи и цедру (если решили её использовать). Перемешайте и выровняйте.
5. Залейте кефиром, чтобы покрыло мясо.
6. Мариновать 4 часа при комнатной температуре.
7. Жарить на мангале на среднем жару (угли в этом случае покрываются пеплом). Не пересушите – мясо птицы очень нежное и готовится быстро.

Рецепт маринованной баранины в кефире

Как готовится баранина маринованная в кефире:

Приступим к приготовлению вкусного французского блюда.

Отожмите из лимона сок, чеснок очистите и разотрите, добавьте сок лимона, горчичный порошок, оливковое масло, измельченные пряности.

Смешайте все эти ингредиенты.

Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками.

Залейте мясо маринадом, уберите в холодильник часов на пять.

Потом вытащите мясо из маринада, немного отожмите, посолите, поджарьте в духовке (можно в электрогриле).

Теперь приготовьте к маринованной баранине йогуртовый (кефирный) соус.

Тут тоже нет ничего сложного. Разотрите мяту с чесноком, смешайте с йогуртом, добавьте соль с перцем. Получившимся соусом полейте готовое ароматное мясо.

Все, маринованная баранина в йогуртовом соусе готова, ставьте на стол и приступайте к трапезе!

Это интересно: Желе «Разбитое стекло»: рецепт и фото

Шашлыки, маринованные в кефире

Трудно представить любой современный пикник без уже привычных для всех шашлыков. Их готовят из совершенно разных продуктов, начиная от традиционного мяса и заканчивая всевозможными овощами. Как правило, в любой компании всегда имеется истинный виртуоз этого кулинарного деяния, который не только непринужденно чувствует себя у мангала, но и способен приготовить настоящие шашлыки при любых обстоятельствах. Начинающему же кулинару необходимо знать, что для приготовления действительно замечательного блюда необходимо не только предельно качественное мясо для шашлыка и виртуозное обращение с кулинарными приспособлениями. Истинно достойные шашлыки совершенно немыслимо пожарить без выдерживания в грамотно приготовленном маринаде. Основой для них служат многие продуктовые компоненты, но самым эффективным считается вариант на основе любых кисломолочных продуктов. Маринованный в кефире шашлык всегда отличается особой сочностью и неповторимой нежностью.

Какие продукты взять для маринованной баранины в кефире

Ингредиенты:

Итак, нам потребуется шестьсот грамм нежирной баранины.

Для маринада возьмите:

• один лимон;
• два зубчика чеснока;
• полстакана оливкового масла;
• ложка мускатного ореха;
• по щепотке тмина, горчичного порошка, кардамона и семян кинзы.

Для соуса возьмите следующие ингредиенты:

• два зубчика чеснока;
• полтора стакана йогурта или кефира;
• четыре листика сушеной мяты;
• соль с перцем.

Баранина в кефирном маринаде с картофельными палочками

Добрый вечер всем! Прошу отведать тех, кто любит баранину такое не сложно приготовленное блюдо..

Берем: — баранину (я брала ребрышки) — зелень (петрушка, кинза, базилик) — кефир 1 л. — соль, перец — 2 головки лука

Баранину разрезать на кусочки (по ребрышкам). Лук порезать полукольцами. Зелень порезать или порвать руками. Посолить, поперчить по вкусу. Залить кефиром. Все хорошо перемешать. Маринуем не менее 2-х часов. Так можно мариновать мясо и на шашлыки. Мясо выкладываем на противень без маринада, предварительно смазанный растит. маслом. Мясо сверху сбрызгиваем растит. маслом. Печем в духовке при 200 градусах, в течение 30 минут. Из-за приправ и кефира получилось смачно и ароматно

На гарнир «Картофельные палочки»:

Отвариваем картофель «в мундире». Чистим, прокручиваем через мясорубку (можно размолоть в блендере), разбиваем 1 яичко, солим, добавляем муки до густой массы. Берем панировочные сухари, сыпем на разделочную доску. Руки смачиваем в воде и формуем из картофельной массы, обваливая в сухарях, палочки толщиной примерно 2-3 см, длина- по вашему желанию Жарим на раскаленном растительном масле. Очень вкусно есть горячими, поливая сметанкой… Они такие хрустящие…мм…

Приятного аппетита!

Это интересно: Филе индейки кусочками: рецепт

Маринад на кефире для мяса птицы

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• кефир – 0,7 л;
• приправа карри – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
• Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
• К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
• Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
• Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
• Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
• Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

Мясо птицы маринуется быстро, поэтому уже через 3–4 часа его можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Впрочем, если вы оставите курицу или индейку мариноваться в кефире на ночь, беды не будет.

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:4 LB (1,8 кг) баранины (это уже порезанной порционными кусками, то есть готовой к маринованию)2 LB (1.8 кг) натурального йогурта plain yogurt (regular or low fat) – данный йогурт очень похож на кефир, возможно несколько более густой1/2 чашки оливкового масла (extra virgin oil) – я использовала масло с запахом/вкусом чеснока2 чайные ложки свеженатертой цедры лимона1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока (4 лимона)1 пучок кинзы (вместе со стебельками)2 чайные ложки кошерной соли1 чайная ложка свежемолотого черного перца4-5 дольки чеснока

1 чашка = 237 мл1 чайная ложка = 5 мл

Шаги:Я покупаю баранину в Costco, а именно баранью ногу без кости. С мяса нужно срезать весь лишний жир, жилы и пленки. Так например, мы купили примерно 5 LB (1 LB = 450 гр) мяса, но после срезания жира и жил, осталось

4 LB баранины, без жира, пленок, жил, нарезанного порционными кусками. В идеале куски нужно нарезать кубиками со стороной, примерно, 4-5 см.

Маринад:В отдельной миске смешать йогурт (кефир), оливковое масло (не экономьте, и добавьте качественное масло, от этого многое зависит), цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок , чеснок (выдавленный через чеснокодавилку), соль и перец. Все тщательно перемешать. На дно пластикового контейнера (или любой тары, которая не окисляется) положить часть кинзы (не резанную, вместе со стебельками) , на нее выложить мясо (у меня контейнер большой и плоский, поэтому мясо все убралось в один слой, если контейнер высокий, то кинзу нужно распределить так, чтобы она была между каждым слоем). Залить мясо маринадом, добавить оставшуюся кинзу и все тщательно перемешать или встряхнуть контейнер. Мясо должно быть равномерно покрыто маринадом со всех сторон. Убрать в холодильник на 1-2 дня (пробовали через сутки и через двое, как мне кажется, через двое суток вышло даже вкуснее). За час до начала готовки, выньте мясо из холодильника, оно должно прогреться до комнатной температуры. Излишки маринада можно убрать, промокнув мясо бумажными полотенцами.

В идеале, нам нужен мангал с низкими бортиками и много угля. Шампура с шашлыком должны быть где то в 3-5 см от угля. Уголь надо разогреть до самой высокой температуры. У нас, к сожалению, только газовый гриль. Газовый гриль нужно разогреть до 400-450 по Фаренгейту под куполом (кстати у нас чугунные решётки, которые отдают много тепла, так что не знаю как и что будет с грилем с простыми железными тонкими решётками). На решётки мы ставим невысокие подставки для шампуров (около 5см в высоту), мы используем чугунные увлажнители (в них хорошо добавить заранее замоченные опилки вишни, ольхи, кедра и т.д.). как только гриль нагреется до нужной температуры помещаем шампуры с мясом на подставки. Готовим 14 минут, переворачивая 4 раза, то есть получается, примерно, 3,5+3,5+3,5+3,5 минуты на каждую сторону. Температура внутри готового мяса должна быть 135 по Фаренгейту, пережаривать не стоит. У нас шампура шириной в 1 inch (2,5 см), таким образом мясо на них держится крепко и переворачивать очень удобно.

Готовое мясо снять с мангала/гриля и дать постоять минуты 3-4 перед подачей на стол.

Бараний шашлык на кефире с лимоном

Ингредиенты к рецепту 1:

• 1,5 кг баранины
• 4 шт. лука
• 500 мл кефира 0%
• 1 лимон
• черный перец в горошинах
• лавровый лист
• солья

Как приготовить шашлык в кефире из баранины:

1. Удалите лишние пленки, жилки и жир, нарежьте мясо на порционные кусочки, а лук – кольцами.

2. Для маринования уложите послойно в кастрюлю так, чтобы в каждом слое был лавровый листик и горошки перца.

3. Смешайте кефир и сок лимона. Залейте мясо и оставьте мариноваться на 45 минут.

4. За 5 минут до начала приготовления отожмите шашлык и посолите его.

5. Нанижите баранину на шампура, чередуя с луком.

Ингредиенты к рецепту 2:

• 2 кг мяса
• 1,5 л кефира
• полстакана оливкового масла
• сок 2 лимонов
• 2 ч.л. цедры лимона
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого перца
• пучок кинзы

Кефирный маринад с лимонным соком и цедрой:

1. Подготовленное мясо нарежьте кусочками для шашлыка.

2. Смешайте кефир, масло, цедру и сок лимона, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

3. В кастрюлю для маринования положите кинзу, а на нее — баранину.

4. Залейте мясо маринадом и перемешайте, поставьте в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

5. За час до приготовления достаньте баранину и нанижите ее на шампуры.

6. Жарьте на мангале до готовности, не забывая поворачивать.

Маринад для шашлыка на кефире – общие принципы приготовления

Ингредиенты

Кефир для маринада необязательно использовать жирный. Но и обезжиренный продукт лучше не брать. Если в рецептуре не указана процентная единица, то используем от 2 до 3%.

Что добавляют еще:

• лук репчатый;

• чеснок;

• соль;

• черный перец;

• зелень;

• разные овощи и фрукты;

• готовые соусы (аджику, горчицу).

Приготовление

Часто в маринад добавляют уже приготовленные смеси специй для шашлыка. Все ингредиенты тщательно размешивают в кефире и заливают мясо. Независимо от его вида, кусочки нужно правильно порезать. Делают это поперек волокон, чтобы продукт легко пропитывался заливкой и готовый шашлык получился сочный.

Пошаговый рецепт с фото

Шашлык из баранины на кефире — вариант для тех, кто ценит розовое нежирное мяско. Конечно, этот шашлык, как и любой другой, можно прожарить и полностью! Просто именно кефирный маринад относится к числу тех, которые позволяют настолько пропитать баранину жидкостью, что ее становится легче сделать сочной и розовой. Риск пересушивания сводится к минимуму, он уже не так зависит от мастерства человека, стоящего у мангала.

Большую роль в этом рецепте играет богатый набор трав. Можно использовать и петрушку, и кинзу, и базилик, и мяту, и чабер, и тархун, и любисток, и орегано — как все вместе, так и любые комбинации из них. Главное, чтобы зелени было много, а не пара листиков. Тогда вкус шашлыка получится богаче. Сухие травы использовать тоже можно, но их, конечно, не 20 г, а пара столовых ложек.

Важны для шашлыка из баранины на кефире и выбор мяса, и размер кусков. Для этого рецепта лучше бедренная часть, а куски будут очень большими.

По кефиру единственное требование: лишь бы не сладкий.

Лук и чеснок чистим и нарезаем так, чтобы блендеру было проще с ними работать.

У трав удаляем жесткие стебли — по той же причине.

Удаляем бедренную кость (ее можно использовать в бульон), мясо режем на большие куски (граммов по 100).

Лук с чесноком, зеленью и 1 ст.л. растительного масла пюрируем.

Смешиваем маринад из этого пюре, кефира и свежемолотого черного перца.

Маринуем баранину 24 часа под пленкой.

После маринования отжимаем куски от маринада и нанизываем их на шампуры. Солим непосредственно перед началом приготовления.

Готовим шашлык из баранины на кефире на прогоревших углях, над зоной с сильным жаром, время от времени переворачивая, 10-15 минут.

Если сервировать шашлык на подушке из помидоров, политых растительным маслом, посыпанных сыром и приправами, то это пойдет одинаково на пользу и шашлыку, и помидорам. Шашлык непосредственно перед сервировкой соприкоснется с ароматными травами, а его жар и сок обогатят вкус помидоров.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Баранина  — 2 Килограмма
• Кефир  — 1,5 Литра
• Оливковое масло  — 0,5 Стакана
• Лимонный сок  — 0,5 Стакана
• Цедра лимона  — 2 Чайных ложки
• Соль  — 2 Чайных ложки
• Молотый черный перец  — 1 Чайная ложка
• Пучок кинзы  — 1 Штука
• Чеснок  — 4 Зубчика

Количество порций: 5

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

https://youtube.com/watch?v=Ayuq7R_zAPA

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Маринад из кефира для шашлыка

Как замариновать шашлык в кефире? Вопрос совсем неуместный, если знаешь рецепт маринада. Если вы таким знанием похвастаться пока не можете, то вашему вниманию предлагается несколько вариантов маринада на кефире. Главное помнить, что мариновать мясо в кефире лучше подольше, около 10 часов в холодильнике.

Маринад № 1

Ингредиенты (на 3 кг мяса):

• кефир – 3 стакана;
• лук – 3 шт.;
• зелень укропа и петрушки, мята, базилик и соль по вкусу.

Приготовление

Нарезаем лук полукольцами. Укроп и петрушку измельчаем. Мяту и базилик мелко рвем руками. Кладем все ингредиенты в миску, перемешиваем и заливаем кефиром. Смесь снова хорошенько перемешиваем и заливаем полученным маринадом мясо.

Маринад № 2

Ингредиенты (на 3-4 кг мяса):

• кефир – 1 литр;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• лук – 4 шт.;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Лук очищаем и нарезаем кольцами. Выкладываем в миску, солим, перчим и перемешиваем руками, чтобы лук дал сок. Добавляем растительное масло и кефир. Все хорошо перемешиваем. Маринад готов, им можно заливать мясо.

Маринад № 3

Ингредиенты (на 3 кг мяса):

• лук – 500 г;
• кефир – 1 литр;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• черный молотый перец и поваренная соль по вкусу.

Приготовление

Нарезаем очищенный лук полукольцами и выкладываем в миску. Добавляем соль и перец, перемешиваем, всыпаем хмели-сунели и опять хорошенько мешаем. Заливаем кефир и снова перемешиваем.

Это интересно: Жюльен с цветной капустой: рецепт и фото

Маринад на кефире для курицы, утки, индейки

Что нужно:

• мясо птицы (филе) – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• карри – 1 ч. л.;
• лимон – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• укроп (сухой) – 1 ст. л.;
• лук – 5 шт.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Выжмите сок из двух лимонов, с одного из фруктов натрите цедру.
2. Куриное или другое филе нарежьте кусками примерно по 4-5 см.
3. Цедру смешайте с пряностями и укропом, натрите этой смесью куски мяса птицы.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разберите руками, слегка помните для лучшего отделения сока и положите в емкость с мясом.
5. Кефир смешайте с лимонным соком и залейте мясо.
6. Перемешайте и уберите на 2-3 часа в прохладное место.

Филе курицы, замаринованное в кефире, можно жарить на мангале уже через 2 часа, для того, чтобы замариновать на шашлык утку или индейку, времени потребуется чуть больше.