Шашлык из свинины в свекольном соусе

С минеральной водой

На 2 кг мяса потребуется:

• 1 луковица;
• 1 л минеральной воды;
• 1 ч. ложки соли;
• 1,5 ч. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
• сок половины лимона;
• 1 ч. ложка базилика сушеного;
• 1 пучок петрушки;
• ½ ч. ложки зиры;
• по вкусу молотого черного перца.

Как делать:

1. Нарезать вырезку кусками, удобными для нанизывания на шампуры.
2. Измельчить лук, положить его в миску для приготовления маринада.
3. Добавить сахар, соль, свежемолотый перец и как следует перемешать, разминая лук руками.
4. Выжать лимонный сок, высыпать зиру, базилик, мускатный орех и перемешать.
5. Положить мясо, как следует перемешать.
6. Добавить нарубленную ножом петрушку.
7. Влить минеральную воду и поставить в холодильник на 12 часов, в идеале на 1-2 суток.
8. Достать из холодильника замаринованное мясо, подержать некоторое время при комнатной температуре.
9. Далее можно нанизывать на шампура и запекать на углях.

С кефиром

Что нужно:

• 2 кг свиной вырезки;
• 0,5 л кефира низкой жирности;
• 3 луковицы;
• смесь приправ для мясного шашлыка.

Кефирный маринад для мяса — один из самых популярных, поскольку хорошо размягчает волокна

Как делать:

1. Лук нарезать кубиками.
2. Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, нарезать небольшими кубиками, поместить в посуду, посыпать приправами и как следует перемешать.
3. На дно трехлитровой банки высыпать слой лука, затем слой мяса и так далее. Сверху должен быть лук.
4. Влить в банку кефир, слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, закрыть крышкой и определить на ночь в холодильник.
5. Разжечь мангал, используя березовые угли.
6. Нанизать куски свинины на шампуры и жарить до готовности, постоянно переворачивая.