Правила замачивания свиного мяса
Сколько маринуется мясо с луком в домашних условиях? Важно лишь знать, как правильно мариновать шашлык из свинины, и тогда все обязательно получится. И в этом придут на помощь наши советы
- Уксус использовать можно! Свинина, наверное, единственный сорт мяса, который можно свободно мариновать с уксусом. В этом случае вы не рискуете получить жесткие волокна, так как они обладают особой структурой. Маринад с уксусом для шашлыка из свинины наиболее прост в приготовлении. И в некоторых случаях позволит сократить время подготовки. Так, например, быстрый маринад для шашлыка из свинины на основе уксуса и сахара, смешанных с водой, позволит при настаивании при комнатной температуре использовать тушку уже через 3 часа.
- Масло добавлять не нужно. Свинка — и так достаточно жирный продукт, поэтому использовать дополнительно оливковое или подсолнечное масло не стоит. Задача их — «запечатать кусочки», чтобы создать корочку и сохранить внутри сок. В нашем же случае кусочкам следует избавиться от части жирка во время пребывания на мангале, поэтому растительные масла применять не желательно.
- Время маринования — 12 часов. Чтобы качественно промариновать мясо на шашлык, нужно дать ему достаточно времени для насыщения компонентами маринада. Для свинины период составляет не менее 12 часов, в течение которых она должна находиться в холодильнике. Никакие быстрые способы мариновки шашлыка из свинины не дадут аналогичного результата.
С помидорами
Потребуются следующие ингредиенты:
- полтора килограмма мяса;
- 400 г свежих томатов (помидоры нужно брать не слишком зрелые, мясистых сортов);
- семь луковиц;
- три столовые ложки винного уксуса;
- два пучка свежей зелени;
- соль;
- молотый перец.
Как делаем:
- Лук нарезать толстыми колечками.
- Нарезать мясо, сложить его в миску, добавить кольца лука, соль, перец и перемешать.
- Вымыть помидоры, нарезать дольками, положить в емкость с шашлыком.
- Посыпать рубленой зеленью и оставить на ночь.
- Утром влить уксус винный, дать постоять еще полчаса, затем приступать к жарке шашлыка. Дольки помидоров нанизывать на шампуры вперемежку с мясом.
Шашлык с таким маринадом получается сочным и мягким
На сковороде
Приготовление на сковороде возможно по любому рецепту. Воспользуйтесь маринадом для шашлыка из курицы с уксусом, луком и майонезом.
Готовили шашлык на сковороде?
ДаНет
Раскалите сковороду и налейте растительное масло и выложите мясную мякоть. Некоторые высыпают в сковороду все содержимое с маринадом. Этого делать не нужно, т.к. оно потушится в соку. Если маринад маслянистый и его много на каждом куске, промокните мясо бумажной салфеткой.
Жарьте на среднем огне под крышкой до полуготовности. Затем откройте крышку и добавьте огня, чтобы оно поджарилось и получило хрустящую корочку.
Классический
Классический способ приготовить мясо для шашлыка – замариновать его в уксусе. На полтора килограмма мяса потребуются следующие продукты:
- 200 г лука;
- 10 мл уксусной эссенции (70 %);
- стакан воды;
- 50 мл масла растительного;
- соль;
- 20 г приправы для шашлыка.
Как делаем:
- Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кубиками или продолговатыми кусками весом примерно по 50 г. Сложить в емкость для маринования.
- Лук нарезать довольно толстыми кольцами и отправить к мясу.
- Добавить приправу для шашлыка.
- В отдельной посуде соединить уксусную эссенцию и воду, затем влить растительное масло и перемешать.
- Залить маринадом, сверху положить плоскую тарелку, на нее – груз. Убрать в холодильник на 8 часов. Солить мясо непосредственно перед жаркой.
Этот рецепт считается универсальными и подходит для любого вида мяса, но чаще всего его используют для приготовления шашлыка из свинины
С минеральной водой
Уксусный маринад для аппетитного шашлыка из свинины можно сочетать с минералкой. Такой соус даже самую сухую и жесткую часть туши сделает чрезвычайно мягкой и сочной.
Ингредиенты:
- мясо свиньи – 900 гр.;
- сильногазированная минералка – 350 мл;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- уксус 9% — 30-40 мл;
- ароматные травы на свой выбор.
Чтобы сделать шашлычки, необходимо разделать свинину на порционные кусочки, луковицы нарезать колечками, а лимоны кружочками. Мясо пересыпать с луком и лимоном, приправить пряностями и тщательно размешать руками.
После этого замариновать приготовленные продукты в смеси из уксуса и минеральной воды 3-4 часа. При обжаривании на шампуры вместе со свининой можно нанизывать лимонные дольки и луковые кольца.
Диетические маринады
Как замачивать мясо на миниралке? Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом — излишне острыми. Предлагаем вам легкие варианты заправок с диетическими ингредиентами.
Маринад для шашлыка из свинины на минералке
Вам потребуются:
- минеральная вода — 0,5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
- лук — 3 крупные головки;
- кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
- черный перец, соль.
Приготовление
- Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
- Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните — пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
- Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире
Вам потребуются:
- кефир жирностью 3,2% — 500 мл (на 1,5 кг мяса);
- сахар — чайная ложка;
- лук — 4 крупные головки;
- перец и соль.
Приготовление
- Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами.
- Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте.
- Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык.
- Добавьте сахар, перемешайте.
- Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.
Вооружившись нашими рецептами, вы сможете уверенно отправляться на пикник или приготовить ароматный, нежный шашлык дома!
Дата: 20 июня 2018
