Полезные рекомендации
Будет полезно знать следующие рекомендации:
- Если готовить люля кебаб предстоит впервые, можно обвязать его тоненькой ниточкой. Это нужно будет на первые 1-2 минуты, пока мясо не схватилось.
- Шампур должен быть широким. Лучше всего подойдёт шампур 18 мм, так как на тонком диаметре фарш будет хуже держаться.
- Если всё готовится на природе без холодильника и фарш успел нагреться перед поджариванием, можно выкопать глубокую ямку и опустить туда кастрюлю с бараниной на пару часов. Это очень важный момент в рецепте, так как тёплый фарш никогда не будет сам держаться на шампуре.
- При готовке дома, следует тщательно вымыть сковородку, так как это может придать мясу сторонний привкус. Сковороду лучше выбирать с антипригорающим покрытием и следует следить, чтобы мясо не подсушилось.
Приготовление мяса
Когда фарш отлежался в холодильнике, а огонь уже готов, перед приготовлением колбасок следует смачивать руки горячей водой.
Правильным будет жарить исключительно на углях, так как приготовление дома не передаёт всех вкусовых ощущений. Колбаски должны быть плотно спрессованы руками, после чего их можно одевать на шампур. Размер колбасок может быть от 8 до 17 см в длину.
Жар не должен быть слишком высоким, подойдёт средний, чтобы мясо не пересыхало. Готовые шампура ставятся на мангал, в котором есть готовые угли нужной температуры. После первой минуты жарки, обязательно нужно перевернуть шампура. Потом через минуту мясо переворачивается обратно, это нужно для того, чтобы мясо на шампуре схватилось.
Чтобы понять, сколько жарить люля кебаб, важно понимать толщину колбасок. Для готовности шашлыка из не слишком толстых в диаметре колбасок хватает около 10 минут
Следует периодически его переворачивать, чтобы не давать никакой стороне подгореть. Нужно помнить, что шашлык не должен подгореть или пережариться, так как это сделает его менее сочным.
Когда шашлык из баранины поджарится со всех сторон и примет цвет готового мяса, можно сделать надрез ножом, дабы посмотреть готово ли оно внутри. Если шашлык готов, можно снимать его с мангала.
Очень сочный люля-кебаб из свинины на мангале
Из свинины люля-кебаб получается очень мягким, нежным, и неимоверно сочным! Как и для шашлыка из свинины, я стараюсь брать для него ошеек или окорок. Если же у вас свинина постная, то добавьте немного сала или курдюка. Также еще можно положить немного куриного мяса, но это по желанию.
Калорийность люля-кебаба из свинины составляет 340 ккал.
- 3 кг свинины (шея или окорок);
- 500 гр. свиного сала;
- 500 гр. (5 шт.) лука;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. базилика сушеного;
- 1 ст. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. специй по вкусу (чабрец, базилик, смесь трав для шашлыка).
Свинину перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой.
Очень мелким кубиком нарезаем сало.
Лук очень мелко нарезаем или перекручиваем на мясорубке. Отжимаем лишний сок.
Перемешиваем нарезанные мясо, сало и лук. Чем тщательнее вы это сделаете, тем прочнее будет держаться на шампурах.
Поэтому вымешиваем очень тщательно, применяя силу. Со временем фарш будет становиться все более вязким и плотным.
Добавляем соль и специи. И так же дальше хорошо перемешиваем, чтобы специи все наши хорошо распределились по фаршу. Во время перемешивания фарш становится светлее и более липкий.
После того, как 5-7 минут мы фарш перемешали, его надо очень хорошо отбить
Это очень важно. Это добавит еще большей клейкости мясу
Берем по куску, бросаем его обратно в миску и так несколько раз, пока весь фарш не перебьем.
Отправляем емкость с подготовленным мясом в холодильник на то время, пока будем заниматься приготовлением углей. Поджигаем дрова, дожидаемся горячих углей.
Оно у нас отдохнуло и охладилось. В мисочку наливаем воду, увлажняем ею руки, берем 120-130 гр. фарша. Придаем форму большой котлеты. В руках ее еще раз хорошо уплотняем.
Начинаем насаживать мясо на шампуры. Торопиться здесь не надо. Распределяем по всей длине фарш, плотно его прижимая. Стараемся, чтобы нигде не оставался воздух. Если оставить пустое пространство, то внутри него в процессе жарения соберется сок и мясо может съехать с шампура.
Обжимающими движениями все мясо располагаем не толсто по шампуру. Старайтесь, чтобы вся поверхность получилась монолитная, без трещин и пропусков.
И таким же образом, смачивая каждый раз в воде руку, одеваем все мясо на шампуры.
Укладываем подготовленный люля-кебаб на горячие угли. Все время поворачиваем, чтобы сразу образовалась корочка и прижарила мясо к шампуру.
Вот у нас уже всё прекрасно зарумянилось, и пошел чудесный аромат! Вот такая красота и вкуснота у нас с вами получилась!
Обалденный густой белый соус с орехами
Для него я беру «Сметану кубанскую». Она густая, жирная, имеет потрясающий вкус сливок и молока. Она идеально подходит для этого соуса.
Можете также взять домашнюю сметану. Разницы нет никакой, единственное условие, чтобы она была густая.
Еще пару слов по поводу кинзы. Знаю, что ее любят не многие, но я убедительно советую положить в соус именно кинзу, а не укроп или петрушку. Поверьте, когда вы его полностью приготовите и он немного настояться, вы очень полюбите эту пряность.
- 250 гр. густой жирной сметаны («чтобы ложка стояла»);
- 250 гр. майонеза;
- большой пучок кинзы (обязательно!);
- ½ стакана грецких орехов;
- черный перец;
- соль.
Орехи мелко рубим не слишком мелко. Можно это сделать ножом или потолочь в ступе.
Кинзу моем и нарезаем. В глубокой миске смешиваем сметану и майонез.
Добавляем орехи, рубленную кинзу, соль, перец и хорошо перемешиваем.
Выдавливаем чеснок и еще раз вымешиваем.
Соус для люля-кебаба, как в советских шашлычных
Класть лук в этот соус я не советую!
Если вы оставите этот соус на завтра, то лук даст очень противный вкус и запах. И поверьте моему опыту, съесть вы его уже не сможете. Сделайте соус в точности по рецепту, и вы не пожалеете!
- 500 гр. томатной пасты;
- большой пучок самой разной зелени на ваш вкус;
- пучок кинзы (обязательно!);
- 5 больших зубков чеснока;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- ½ ч. л. соли и перца;
- 3-4 стручка острого красного перца;
- 1 ст. л. сахара;
- 30 гр. воды;
- 1 ст. л. уксуса 6%.
Выкладываем томатную пасту в большую миску. Выдавливаем к ней чеснок, добавляем мелко рубленную зелень.
В ступке толчем красный перец, соль, смешиваем их с томатной пастой. Вливаем воду, уксус, кладем сахар и специи.
Тщательно промешиваем, пробуем на кислоту, сладость, остроту и соль. Если чего не хватает – добавляем. Если вдруг чего-то положили больше, просто добавьте еще томатной пасты или густого томатного сока.
Оригинальный люля-кебаб из картофеля на мангале
Этот рецепт для тех, кому надоела обычная печеная в углях или золе картошка. Такой картофельный люля-кебаб не только очень аппетитно выглядит, но еще и очень вкусный. Готовить его просто и легко.
Весь секрет прекрасного люля-кебаб из картофеля заключается в том, чтобы правильно отварить картофель, который не будет сваливаться с шампуров. А еще был бы очень вкусный с хрустящей и ароматной корочкой.
Сейчас я поделюсь с вами главной хитростью приготовления этого прекрасного блюда.
Что понадобится:
- 8 средних картофелин;
- 50 гр. сливочного масла;
- 3-4 веточки зеленого лука;
- 1 ч. л. красной молотой паприки;
- соль по вкусу.
Картофель мы отвариваем в мундире, но только обязательно на пару. Это очень важный момент.
Весь секрет заключается в том, что картофель отваренный таким образом сохраняет весь крахмал, который находится у него внутри. Потому, что именно он будет работать, как мука, даст клейковину и поможет нам лепить люля-кебаб, который очень хорошо будет держаться на шампурах.
На дно пароварки наливаем воду. На решетку укладываем вымытый картофель, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовность картофеля определяем вилкой. Как только она легко входит внутрь картофелины, вынимаем ее из пароварки и горячей очищаем от кожицы.
Горячий картофель укладываем в миску и добавляем растопленное растительное масло. С ним нам очень легко будет размять картошку, да и она так будет гораздо вкуснее.
Сюда ни в коем случае не надо добавлять воду потому, что она будет разбавлять крахмал, и люля-кебаб будут падать с шампуров. А вот жиры, сливки, сливочное масло, немного жирного молока вполне прекрасно сюда подойдут.
Разминаем толкушкой картофель со сливочным маслом, пока масса не станет однородной и клейкой, как тесто.
Зеленый лучок меленько нарезаем и отправляем к картофелю. Так же солим его. Добавляем молотую паприку, чтобы добавить красивого цвета и легкой сладости картошечке. Все это хорошо перемешиваем.
Для того, чтобы эта картошка не прилипала к рукам, берем небольшое количество тепленькой водички и наливаем в миску. Смачиваем ею руки, берем кусочек готового картофельного фарша и придаем форму продолговатой котлетки.
Эту заготовку одеваем на шампур и начинаем аккуратно растягивать пальцами по шампуру. Лепится она просто прекрасно. Стараемся, чтобы не было пропусков и разломов.
А, чтобы поверхность картофеля была идеально гладкой и ровной, в конце влажной рукой надо обхватить готовый люля-кебаб и провести несколько раз вверх и вниз.
Таким образом, формируем все остальные кебабы.
Еще один важный момент! После того, как весь картофель нанизали на шампуры, этой картошке надо дать полежать минут 10, чтобы подсохла ее поверхность. Тогда сухая поверхность быстрее покроется корочкой, запечатает люля-кебаб, и он плотно будет сидеть на шампуре. Внутри он будет оставаться очень мягким и никогда не высохнет.
Угли у нас хорошо разогрелись, и мы их распределяем по мангалу. Сверху раскладываем подготовленные шампуры. Как только одна сторона зарумянилась, поворачиваем на другую сторону.
Посмотрите, как все прекрасно выглядит – картошечка нигде не треснула, и очень хорошо держится на шампуре.
А, если она красиво зарумянилась, значит, она идеально готова!
Откладываем в сторону с огня и даем ей немного остыть.
Чтобы ее снять с шампуров и не поломать, надо аккуратно обхватить кебаб рукою, немного потянуть на себя вниз и немного вверх. Как бы сорвав его с места, и затем просто и легко снимаем его с шампура.
Если же кончики сильно прижарились, берем нож и слегка подвигаем им снизу и сверху картофель, пока весь кебаб легко не сдвинется с шампура. Теперь ровненько его снимаем и все!
Как видите, такой шашлык можно приготовить легко и просто, если знать несколько простых секретов!
А подаем мы вкуснейший люля-кебаб из картофеля с прекрасным ароматным томатным соусом, смешанным с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью кинзы.
Классический рецепт люля-кебаба из баранины на мангале
Знаете, как пожарить люля-кебаб из бараньего мяса так, чтобы он у нас получился и сочным, и не упал с шампуров при жарении на углях? Добавьте в него куриного мяса.
Он сделает баранину сочной и поможет ее «скрепить» на шампурах. В рецепте я все подробно описала по шагам, так что у вас должно все получиться.
Калорийность блюда составляет 272 ккал.
Для классического рецепта понадобится:
- 1,5 кг баранины;
- 450 гр. куриного фарша;
- 200 гр. курдючного сала (можно свиного);
- 2 головки репчатого лука;
- 1 ст. л. кориандра измельченного;
- 1 стол. л. зиры;
- ½ ч. л. красного острого перца;
- ½ ч. л. чёрного перца;
- 3-4 ч. л. соли.
С куска баранины срезаем всю пленку, она нам не нужна. Нарезаем мясо на порционные куски такого размера, чтобы нам было удобно работать с мясорубкой.
Чтобы люля-кебаб получился очень сочным, добавляем курдючное сало и перекручиваем все на мясорубку.
Добавляем куриный фарш. Если вы его приготавливаете самостоятельно, с курицы обязательно удалите предварительно всю кожу. Фарш из курицы придаст нашей баранине больше нежности, и люля-кебаб получится не только сочным, но и очень мягким.
Репчатый лук натираем на мелкой терке. От этих 2-х луковиц нам нужен не сок, а его аромат и вкус. Лишний сок отжимаем через сито и убираем.
А вот сочность люля-кебабу придаст само мясо и курдючное сало. Этого будет вполне достаточно.
Натертый на терке лук высыпаем к мясу. Пересыпаем все в емкость побольше, чтобы было удобно работать.
Добавляем наши специи, соль по вкусу, мне обычно хватает 3 чайные ложки.
Вот теперь пришел самый ответственный момент в приготовлении люля-кебаб. Опять надо все хорошо вымесить, прилагая достаточно силы. Выбиваем до тех пор, пока он не станет однородной, липкой массой.
Перекладываем его в лоток и распределяем равномерно по нашей емкости. Отправляем в холодильник примерно на 1 час.
Нам надо чтобы он немного остыл. То курдючное сало, которое мы в него добавили, в холодильнике застынет, и первые минуты жарения будет помогать нашим люля-кебаб удерживаться на шампурах.
Укрываем лоток пленкой и убираем в холодильник, а сами идем заниматься дровами.
Разводим огонь в мангале. Костер уже прогорел и угли готовы. Люля-кебаб наш отлежался и остыл в холодильнике, а это именно то, что нам и нужно.
Смачиваем руку в воде, чтобы к ней не приставал фарш. Берем грамм по 100-120, в руках его еще немного отбиваем и нанизываем на шампур, как бы вминаем в него.
Потихоньку сжимая в руке, равномерно растягиваем этот кусочек по шампуру. Нам главное, чтобы внутри фарша не оставалось воздуха. Работать надо уплотняющими движениями пальцев.
Растягиваем мясо так, чтобы оно сидел плотно, не сильно толсто, но и не сильно тонко. В конце делаем такой замочек, приминая фарш пальцами вплотную к шампуру.
Так нанизываем все остальные люля-кебаб на шампуры.
Угли у нас готовы, люля-кебаб готовы, аромат стоит такой, что сил терпеть просто нет и мы идем скорее его жарить.
Раскладываем шампуры над горячими углями на мангале. Поставили и сразу переворачиваем. Делаем это как можно чаще потому, что люля-кебаб должны быстро схватиться, покрыться корочкой, тогда они не будут у нас падать с шампура.
Ставим сразу на сильный жар, т.е. только у нас перегорели дрова, сразу же раскладываем шампура.
Горячий люля-кебаб снимаем с шампуров. Для этого надо его слегка сдвинуть с места, чтобы не поломать.
Выкладываем на тарелку на лист тонкого лаваша. Посыпаем нарезанным репчатым луком, подаем с зеленью и овощами.
Получилось вкуснейшее, ароматнейшее и роскошное блюдо!
Сочный люля-кебаб из картошки с салом
Любите пожирнее? Тогда добавьте к картофельному пюре, нарезанное мелкими кубиками сало. Будет очень сочно и вкусно!
- 1 кг картофеля;
- 200 гр. курдюка или свиного сала;
- 1 ч. л. куркумы;
- 1 ч. л. паприки;
- соль, перец, другие специи по вашему желанию.
Картофель отварить в мундирах в воде или приготовить на пару.
Курдюк нарезать мелкими кусочками. Чтобы это было легче сделать, заморозьте его в морозилке. Вместо курдюка можно взять обычное свиное сало.
Картофель прокрутить на мясорубке или вбить блендером.
К картошке добавляем нарезанный курдюк, солим, перчим, добавляем ваши любимые специи.
Хорошо вымешиваем, чтобы масса стала однородной и липкой.
Руки немного смазываем растительным маслом. Набираем небольшое количество картошки и начинаем ее «выбивать». Для этого как бы перекидываем этот комочек с силой из одной руки в другую.
Вы его как бы вбиваете в ладонь. Это надо для того, чтобы вышел весь воздух, и чтобы при запекании картофель не лопнул и не треснул.
Получается ровная, достаточно плотная, равномерная «котлетка».
Прокалываем шампуром эту «котлетку» и начинаем рукой распределять ее по всему шампуру.
Подготовленные шампуры укладываем на блюдо.
Как только угли хорошо прогорели, укладываем наш картофельных люля-кебаб на мангал.
Жарим минуты 3-5. Постоянно аккуратно поворачивайте шампуры, чтобы картофель равномерно зажарился и на нем появилась румяная корочка.
Готовность картофельного люля можно легко определить по шкварчащему и брызгающему жиром и соком курдюку. Как только заметили такой «салют», шампуры можно снимать с мангала.
Вот такая румяная и аппетитная красота у нас получилась! А вкус – вы даже не представляете, насколько он восхитительный!
