Шашлык из печени в жировой сетке
Такое блюдо ещё именуют печень в жировой сетке. Готовить такой шашлык можно, как на шампурах, так и на решётке на открытых углях на мангале.
Чтобы приготовить печёнку в жировой сетке, нужно взять:
- Печёнка говяжья – 1–2 кг;
- Сальник свиной – 0.5 кг;
- соль, перец, кумин;
- свежая кинза;
- острый перец;
- репчатый лук – 3 шт.
Как приготовить:
- Сальник делим на компоненты, в которые будем заворачивать кусочки печёнки.
- В каждый кусочек сальника заворачиваем в кусочек печёнки. Печёнку предварительно нужно поперчить, посолить и приправить травами. При желании, «в сетку» можно положить пару колечек острого перца.
- Все наши «конвертики» укладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и мелко нарезанной кинзой. Размешиваем и оставляем полуфабрикат на пять часов в холодном месте.
- Жарить такое блюдо можно на решётке или шампурах – и так, и так будет очень вкусно. Готовить в течение 12–16 мин.
Видео рецепт: шашлык из печени говядины в сальной сетке
Как приготовить шашлык из печени
Мангал наполните дровами и разожгите огонь. Сполосните зелень и мелко порубите.
Печень нарежьте на небольшие и не толстые кусочки. Если куски будут слишком крупными, вы рискуете, что шашлык получится сыроватым.
Лук и копчёный бекон или сало (можно солёное) нарежьте пластинками.
Мангал к тому времени уже готов к работе. Жар должен быть средним, чтобы шашлык из печени хорошо прожарился.
Кусочки печени смешайте с нарезанной зеленью и нанизайте их на шампур, чередуя с луком и беконом или салом. Оставляйте расстояние, не прижимайте кусочки друг к другу! Отправьте шашлык из печени запекаться на мангал.
Если готовите в духовке на гриле, разогрейте ее до 200 градусов, застелите противень фольгой и отправляйте туда шашлыки из печени говядины на шампурах минут на 7-10. Периодически поворачивайте и следите за кондицией. Доводить до окончательной кондиции («зажарки») готовое мясо лучше на верхней полке духовки. Но это не обязательный момент.
На гарнир можете запечь в кожуре сахарную кукурузу: листики слегка обгорят, но сами зёрна приготовятся хорош. Просто положите початки кукурузы с краю, туда, где мало углей, и переворачивайте их периодически в течение 10-20 минут.
Готовьте шашлычок, крутя шампуры около 7-10 минут. За счёт того, что сало будет прилегать к печёнке и понемногу плавиться, печень получится сочной.
Вы не солили печень перед тем, как отправили её на мангал, чтобы она не вышла жёсткой, а сейчас пришло время использовать вместо соли соевый соус. Пока печётся шашлык, смешайте соевый соус с мёдом. Нарежьте немного зелени и лук, подготовьте свежие овощи.
Готовый шашлычок снимите с мангала, укутайте в фольгу, оставьте на 3-5 минут.
Разверните шашлык из печени, полейте его соевой смесью, посыпьте молотым перцем. Подавайте с нарезанной зеленью, свежими овощами или с печёной кукурузой.
webpudding.ru
Ингредиенты:
- говяжья печень — 800 г;
- бекон сырокопчёный в нарезке — 200 г;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
На рынке, где я покупаю свежее мясо, присутствует лишь свиная и говяжья печень. Свиная печень горчит, поэтому готовить шашлык лучше из говяжьей печёнки. Или из бараньей, если сможете её купить. Никакого маринада не требуется. Со свежей печени обязательно нужно снять плёнку. Делается это легко. Достаточно поддеть пленку со стороны надреза и потянуть вверх. Когда будете резать печень на прямоугольные кусочки, размером как на обычный шашлык, по возможности вырезайте протоки и жилы. Чем ближе к краю куска, тем меньше проток — учтите это при покупке.
Далее кусочки печени следует приправить солью и молотым перцем. И каждый кусочек обернуть полоской бекона.
Вот в принципе и всё. Насаживайте печень в беконе на шампуры и готовьте над раскалёнными углями.
Я же приготовил печёнку на решетке-гриль. Насадил кусочки печени в беконе на деревянные шпажки, чтобы бекон не болтался в процессе приготовления и плотно обволакивал печень. Свободно уложил всё это дело на решетку так, чтобы порционные шампуры не соприкасались друг с другом.
Готовил над раскалёнными углями до готовности, периодически переворачивая решетку. Степень готовности можно проверять, надрезая один из кусочков ножом.
Результатом все были довольны. Шашлык из говяжьей печени, завёрнутой в бекон, получился достаточно сочным и вкусным.
na-mangale.ru
Категория: Рецепты из мяса
С черносливом
К простому рецепту приготовления печенки можно добавить изюминку, а вернее «черносливинку».
Ингредиенты:
- печень куриная – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- майонез – 50 г;
- чернослив – 100 г;
- перец, соль – по вкусу.
Чтобы печень запеклась быстрее, ее нужно положить на глянцевую сторону фольги
Способ приготовления:
- Печень вымыть, при необходимости разрезать на куски. Выложить в глубокую ёмкость.
- Очистить от шелухи лук, нашинковать его мелкими кубиками и высыпать к печени.
- Заправить состав майонезом и специями, посолить. Как следует перемешать компоненты.
- Оставить будущий шашлык мариноваться на 30 минут.
- Решетку застелить пищевой фольгой. Можно в 2 слоя.
- Разложить на получившемся «противне» печень с луком.
- Поверх шашлыка распределить чернослив. Накрыть второй половинкой решётки и зафиксировать.
- Отправить решетку с печенью на мангал. Запекать на одной стороне до тех пор, пока не выпарится весь сок. После этого решетку можно аккуратно перевернуть и поджарить шашлык с другой стороны до румяной корочки. Всего на приготовление уйдет 15 минут.
Снятую с огня печень нужно немного остудить, чтобы она легче отделялась от фольги.
Оригинальный и для многих непривычный способ вкусно приготовить куриную печень – поджарить её на углях. Аромат при этом такой, что начинают течь слюнки. Благо, что запекается блюдо в течение считанных минут и ожидание продлится недолго.
Шашлык из печени
Каждого ребенка в детстве заставляли скушать бутерброд с печеночным паштетом, объясняя какую пользу он принесет.
А какую же, в самом деле, роль играет печень в питании человека?
Печень является одной из составляющих субпродуктов, содержащая в себе немалую часть полезных веществ. Она богата цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором.
Наличие в печени железа делает ее одной из главных продуктов для повышения уровня гемоглобина в крови.
Также свиная печень является источником фолиевой кислоты и таких витаминов, как А, В6, В12, D, Е и К.
Благодаря приятному специфическому вкусу, печень нашла широкое применение в кулинарии. Ее жарят, тушат, делают отбивные, печеночную колбасу, рулетики, торты закусочные, и, конечно же, всем известный паштет.
Существует еще один изысканный рецепт с использованием печени – шашлык. При соблюдении техники приготовления, блюдо получается очень вкусное и сочное. К тому же не требует больших материальных затрат.
У нас сегодня представлен пошаговый фото рецепт шашлыка из свиной печени, но ничто не мешает заменить ее говяжьей, куриной, бараньей или гусиной. Самое главное, чтобы этот продукт вам нравился. Шашлык из печени с маринованным луком и салом можно приготовить как на мангале на углях, на шампурах или в сетке для гриля, так и в домашних условиях в духовке или мультиварке.
Дата: 14 июля 2013
