Маринад для шашлыка из бараньей печени
Мариновать баранью печень для шашлыка можно в одних только специях и крови, выделившейся при этом из самого субпродукта. Если вы придерживаетесь мнения, что маринад должен быть жидким и более выразительным по своим органолептическим качествам, то можно использовать состав на основе лимонного сока, майонеза, любого кисломолочного продукта. Уксус, томатный сок и минералку использовать нельзя, так как в результате печень превратится в бесформенную массу или приобретет неприятный вкус. Имеется несколько популярных вариантов маринада для печени барана.
Видео-рецепт по случаю::
Маринад с луком и лимоном. На 1 кг печени потребуются сок, выжатый из одного лимона, 0,35 кг репчатого лука и по небольшому пучку свежей кинзы, базилика. Из специй достаточно взять смесь перцев и соль. Зелень измельчается ножом, лук нарезается полукольцами и мнется, чтобы пустил сок. Затем все компоненты нужно перемешать и соединить с печенью. Через час печенку можно нанизывать на шампуры и жарить на углях.
Маринад с майонезом. Нужно натереть одну очищенную луковицу весом около 100 г и смешать ее со 100 г майонеза. Этого количества маринада хватит на 1-1,5 кг бараньей печенки. Жарить шашлык можно уже через полчаса.
Маринад на основе айрана. На 1-1,5 кг бараньей печени потребуется 1 л айрана, который нужно смешать с черным перцем, солью и несколькими пропущенными через пресс зубчиками чеснока. В айран погружают нарезанную на куски печенку и оставляют в нем на час. После нужно слегка обсушить печенку салфеткой, затем нанизать на шампуры, обернуть сальниками и пожарить.
Мариновать шашлык нельзя в алюминиевых емкостях, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Также в результате этого продукт может приобрести неприятный металлический привкус. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или хотя бы пластиковые емкости. Также можно замариновать печенку в плотном пакете.
С луком и лимоном
Рецепт печеночного шашлыка в луково-лимонном маринаде относится к одному из самых легких, простых и популярных. Для его приготовления требуется минимальное количество продуктов, а вкус блюда получается удивительно нежным и сочным.
Продукты:
- печень говяжья – 450 г;
- репчатый лук – 2-3 шт;
- лимон – 1-1/2 шт;
- зелень кинзы – 50 г;
- базилик – 1 ст. л;
- приправа для шашлыка.
Свежую печень нужно промыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать брусочками средних размеров, посолить и приправить пряностями. Для приготовления маринада репчатый лук нарезать колечками, кинзу и базилик мелко нарубить.
В глубокую миску следует пересыпать печень, добавить луковые колечки и рубленую зелень, полить продукты свежевыжатым лимонным соком. Посудину нужно накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить мариноваться на 8-10 часов. Подготовленные кусочки субпродукта необходимо нанизать на шпажки или шампура и обжарить над углями 25-27 минут.
Субпродукт нужно нарезать средними брусочками – не более 4-5 см
Особенности приготовления
- Для приготовления шашлыка желательно брать свежую или охлажденную печенку, так как она бывает более нежной и сочной. Если приходится пользоваться замороженным продуктом, ему необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что печень потеряет много жидкости, станет жесткой и сухой.
- Жаренная на мангале баранья печень получается наиболее ароматной, если ее пожарить на углях, образовавшихся после сжигания виноградной лозы. Если таких углей у вас нет, можно использовать дрова от плодовых деревьев. В крайнем случае можно использовать и угли, продающиеся в магазинах.
- Шашлык из печени выйдет сухими, как бы вы ни старались, если его не завернуть в сальник. Так называют жировую сетку барана или поросенка. Сальники можно приобрести у продавцов, торгующих мясом на рынке. Свиные сальники более тонкие по сравнению с бараньими, их потребуется в 2 раза больше, так как ими печенку придется оборачивать в два слоя. Если сальника достать не удалось, можно приготовить печеночный шашлык с салом или курдюком, нарезав их кусочками и нанизав на шампуры между кусками печенка.
- Жарить шашлык нужно на углях, от которых идет не слишком сильный жар. Если жар обжигающий, угли желательно разгрести в стороны, и только потом положить на мангал шампуры с печеночным шашлыком.
- Для того чтобы печенка крутилась вместе с шампурами, они обязательно должны быть плоскими и достаточно широкими. В идеале по центру у них должен проходить желобок. На Кавказе иногда вместо шампуров для шашлыка из бараньей печенки используют прутья.
- Для того чтобы не пересушить шашлык, жарить его нужно не более 15-17 минут. Если вы хотите получить шашлык с кровью, время приготовления его на углях можно сократить до 10-12 минут.
Печеночный шашлык, как и обычный мясной, подают с маринованным луком, кетчупом, свежими овощами.
Шашлык из печени барана с салом
Состав:
- печень барана – 1 кг;
- свиное сало или курдюк – 0,5 кг;
- соль, паприка, тмин – по вкусу;
- молоко (можно кислое) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Печенку нарежьте кусками со спичечный коробок, посыпьте специями и солью, залейте молоком, оставьте на 30-60 минут.
- Сало нарежьте пластинами, не слишком тонкими.
- Нанижите на шампуры печенку, чередуя ее с кусками сала.
- Положите шампуры на мангал.
- Готовьте шашлык 15 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая шампуры, чтобы закуска не сгорела.
Этот рецепт выручит в том случае, если не удастся приобрести сальники, в которых традиционно готовится печеночный шашлык.
Бараньи субпродуктыДата: 15.05.2020.
