Шашлык на косточке из свинины

Шашлык из свинины

Категория:
Основные блюда
> Шашлык

6 ингридиентов

4 ч. 0 мин

Луковица
— 1 Штука

Чеснок
— 3-4 Зубчиков

Свинина
— 1 Килограмм

Красное сухое вино
— 1/2 Стакана

Растительное масло
— 1/4 Стакана

Соль и перец
— По вкусу

1. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте среднего размера кусочками. Выложите в глубокую мисочку.

2. Крупными кусочками или кольцами нарежьте лук. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте по вкусу соль и перец. Лишние специи тут, на мой взгляд, не нужны.

3. Добавьте растительное масло.

4. Влейте красное вино….

теги:
на обед
на ужин
на природу
мясо
свинина
горячие блюда
шашлык

Свинина на косточке

11 ингридиентов

25 мин

Горчица в зернах
— 1 Ст. ложка

Тмин
— 1 Щепотка

Кинза
— 0,5 Пучка

Лимонная цедра
— 1 Чайная ложка

Свинина на кости
— 900 Грамм

Орегано
— 1 Чайная ложка

Соль, черный молотый перец
— По вкусу

Оливковое масло
— 1/4 Стакана

Чеснок
— 1 Зубчик

Сахар
— 1 Чайная ложка

Лимонный сок
— 2 Ст. ложки

1. Вымойте свиные отбивные на кости, посыпьте с одной стороны 0,5 чайной ложки сахара. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла и выложите мясо той стороной, где был сахар.

2. Обжаривайте отбивные до золотистой корочки и готовности с двух сторон. Уберите сковороду с огня, не снимайте отбивные, а оставьте их еще минут на 10.

3. Тем временем с…

теги:
на обед
на ужин
на скорую руку
мясо
свинина
горчица
кинза
зелень
горячие блюда

С репчатым луком

Маринад для шашлыка из репчатого лука с добавлением пряностей – это простой и легкий рецепт, не требующий особых кулинарных навыков и множества ингредиентов. Благодаря луку мясо получает интересный, пикантный вкус и становится еще нежнее.

Ингредиенты:

свиная корейка – 4 кг;
репчатые луковицы – 6-7 шт;
приправа для шашлыка – 2 упаковки;
соль – на свое усмотрение.

Корейку нужно промыть, обсушить бумажными салфетками и разрубить порционными кусочками. Посолить и посыпать приправой, слегка втирая смесь пальцами. Репчатый лук следует очистить и порезать полуколечками, засыпать им свинину. Емкость с мясом накрыть крышкой или пищевой пленкой и мариновать 2-3 часа.

Замаринованную корейку нужно выложить на мангал над тлеющими углями и обжарить по 4-6 минут с каждой стороны. Также свинину можно нанизать на шампуры и пожарить шашлыки вместе с репчатым луком.

Перед маринованием мясо необходимо разделать кусочками одинакового размера

Подготовка мяса и маринада

Свиная корейка – это идеальный вариант для приготовления шашлыка. Это очень нежное и деликатное мясо, при его обработке нет необходимости зачищать его от пленок, жилок и лишней жировой прослойки. Эта часть свиной туши очень быстро маринуется и прожаривается, экономя массу времени.

У многих начинающих кулинаров возникает вопрос, подходит ли корейка на косточке для приготовления шашлыков. Для этого блюда можно использовать как срез чистого свиного мяса, так и мясо на кости – при правильном приготовлении получится вкусное, сочное и нежное блюдо.

Основные правила приготовления шашлыка:

Корейка может быть как свежезамороженной, так и охлажденной. Для шашлыков не используется парная корейка или многократно размороженное мясо.
Качественная свинина должна иметь легкий розовый оттенок, без кровоподтеков, темных пятен и слизи.
Жировая прослойка должна быть идеально белого цвета. Желтый оттенок указывает на то, что мясо старое.
Для разделки корейки на кости нужно сделать продольный разрез вдоль косточки, затем разрубить мясо на куски.
Свинина без косточки просто нарезается поперек волокон.
Солить мясо лучше всего перед самим приготовлением, иначе соль «вытянет» всю влагу и корейка будет пересушена.

Для приготовления маринада используются классические ингредиенты для свинины – репчатый лук и чеснок, соевый соус, винный, столовый и яблочный уксус, пиво, красное и белое вино, гранатовый сок или киви.

Также в состав многих маринадов входит лимонный фреш, соевый соус, майонез и горчица, минеральная вода с газом.

Свиная корейка отлично сочетается с маринованным луком и морковью

В соевом соусе

Свиная корейка на косточке, замаринованная в смеси из соевого соуса и бальзамического уксуса получает удивительную мягкость и нежность. При отсутствии бальзамического уксуса можно использовать яблочный.

Ингредиенты:

корейка свиньи на косточке – 2 кг;
соевый соус – 200-220 мл;
бальзамический (или яблочный) уксус – 100 мл;
репчатый лук – 1,5-1,8 кг;
ароматные специи.

Для приготовления маринада бальзамический уксус необходимо смешать с соевым соусом, мелко рубленым репчатым луком и специями

Солить нужно очень осторожно, так как соевый соус имеет насыщенный соленый вкус

Промытое и рубленое свиное мясо следует залить этим маринадом и оставить для пропитывания на 7-9 часов. После этого замаринованную корейку можно нанизывать на шампуры и обжаривать или же приготовить на гриле.